人均消費額對大眾餐飲來說是比較敏感的話題，價格高了，顧客不愿來。因此提高餐廳的翻臺率成為大眾餐飲路線或者“小本經(jīng)營”餐飲店的命門。
門口排長隊，高翻臺率，是大多數(shù)餐飲老板孜孜以求的目標(biāo)，從事大眾餐飲的更是如此。

眾所周知，餐飲店要想提高收入，最主要的無非從兩個方面入手。

一是提高餐廳顧客的人均消費額。
另一方面則是提高餐廳的翻臺率。

但人均消費額對大眾餐飲來說是比較敏感的話題，價格高了，顧客不愿來。因此提高餐廳的翻臺率成為大眾餐飲路線或者“小本經(jīng)營”餐飲店的命門。

以下環(huán)節(jié)做得好，你也可以成為“翻臺率神話”。


食品安全和美味
食品安全和美味，有一定的客流量，是保你翻臺的“根”。
菜不好吃、沒有客戶流的餐廳，能保證上座率就不錯了，還談什么翻臺率。
所以，談翻臺率的前提，就是先專注食品口味和質(zhì)量，形成口碑，加大客流，這是翻臺率的基礎(chǔ)性保證。有客流了再來說翻臺，有翻臺再說翻臺率。

提供候餐服務(wù)，
讓顧客等位“不嫌煩”
現(xiàn)在需要排隊的餐廳越來越多，面對激烈的等位競爭，商家應(yīng)有自己的“花招”讓顧客在等位時享受服務(wù)，以此來留住顧客，讓其耐心等位，才有后續(xù)翻臺的可能。

想想這方面的專家“ 海底撈”，你就明白了。


控制上菜、傳菜等環(huán)節(jié)，
縮短客人的用餐時間
從客人進入餐廳用餐到買單離開的每一環(huán)節(jié)，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，也就是無形中縮短翻臺時間。

因此要從菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細(xì)節(jié)來提高餐飲店的翻臺率，這需要餐飲店全員參與合培訓(xùn)才可以。

如：傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺時間、服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時間、后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時間、收銀員提倡使用支付寶等等。


桌椅板凳選擇有門道
利用座椅提升翻臺率
很多餐廳經(jīng)營者在門店設(shè)計時可能容易忽視一個問題，就是桌椅的組合(木凳還是沙發(fā)，單人還是多人等等)、裝修風(fēng)格都會在一定程度上影響翻臺率。
近些年，許多餐廳在座椅的設(shè)置上，常常引入鐵椅子、木頭椅、條凳或充滿設(shè)計感的椅子。
這類座椅平、硬或者有些窄，久坐之后舒適度自然大打折扣，顧客就會自覺離開。
在這方面，“星巴克”可謂是老司機，實踐和規(guī)律摸索的經(jīng)驗相當(dāng)豐富，你可以學(xué)習(xí)下。


合適的餐廳音樂
影響顧客用餐時間
快節(jié)奏音樂能讓顧客不知不覺加快吃飯速度，從而達到提升“翻桌率”的目的。

值得注意的是，音樂節(jié)奏感強，但不宜過快，聲音也不宜過響，音量不能蓋過顧客之間的談話聲。

最后說一句，提高翻臺率是為了增加餐飲店收入。

但一味追求翻臺率，而忽略了食品安全和美味，則是本末倒置。作為餐飲人，一定要記住有客流才有翻臺，有翻臺才有翻臺率。