一張年宴菜單，既無(wú)香又無(wú)味，憑什么能成為留住客人手中的訂金的制勝法寶？難不成別人餐廳的老板是神筆馬良轉(zhuǎn)世？還是他上輩子拯救了銀河系？

現(xiàn)代的年宴預(yù)定流程雖有所簡(jiǎn)化，但也意味著顧客消化菜單菜品的速度加快。加上網(wǎng)絡(luò)電子菜單的出現(xiàn)，逐漸取代紙質(zhì)菜單，造成餐飲信息爆炸。顧客難免會(huì)出現(xiàn)信息丟失，囫圇吞棗的情況。
所以紅餐網(wǎng)認(rèn)為，如果你的年宴菜單頗具吸引力，那80%都是贏在了設(shè)計(jì)上。想要顧客對(duì)菜品價(jià)格一目了然，也對(duì)餐廳風(fēng)格賞心悅目，我們推薦以下幾種通用形式。
1、固定式年宴菜單  
固定式菜單是餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)人員預(yù)先設(shè)計(jì)的，列有不同價(jià)格檔次和菜品組合的系列宴會(huì)菜單。
特點(diǎn)：一是價(jià)格檔次分明，由低到高，基本上涵括了一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)宴會(huì)的范圍；二是所有檔次宴會(huì)菜品組合都已基本確定；三是同一檔次列有幾分不同菜品的菜單，供顧客挑選。
此類菜單針對(duì)的是顧客的一般性需要，因而對(duì)有特殊需要的顧客而言，最大的不足是針對(duì)性不強(qiáng)。
2、循環(huán)性年宴菜單  
循環(huán)性年宴菜單是按一定天數(shù)周期循環(huán)使用的菜單（對(duì)餐廳而言）。使用循環(huán)性宴席菜單，餐廳就需要根據(jù)預(yù)定的周期天數(shù)制定一套菜單。菜單使用是周而復(fù)始，使用的循環(huán)周期為7~21天。

特點(diǎn)： 一是菜單上的菜式品種限制于幾套菜單內(nèi)，有利于對(duì)食品的采購(gòu)、保管、生產(chǎn)和銷售進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，員工能較快熟悉每道菜的生產(chǎn)和服務(wù)；二是菜單的變化為顧客提供多種排列組合，員工宣傳推銷方式也能隨之靈活變動(dòng)；三是循環(huán)性年宴菜單的的菜品品種不需要頻繁更動(dòng)。
循環(huán)性宴席菜單的原料比較固定，市場(chǎng)需求變化和時(shí)令性低，對(duì)人力生產(chǎn)，庫(kù)存能力強(qiáng)度要求大，所以編制和印刷費(fèi)用也會(huì)較高。
3、即時(shí)性年宴菜單  
即時(shí)型年宴菜單是根據(jù)某一時(shí)期內(nèi)原料的供應(yīng)情況而制定的菜單。菜單的編制依據(jù)菜品原料的可得性、質(zhì)量和價(jià)格，以及廚師的烹飪能力而制定。沒(méi)有固定的模式，使用時(shí)效較短。
特點(diǎn)：一是靈活性強(qiáng)，能迅速適應(yīng)顧客的需求、口味和飲食習(xí)慣變化，能根據(jù)季節(jié)和原料供應(yīng)的變化及時(shí)變換菜單；二是可充分利用庫(kù)存原料和剩余食品；三是可充分發(fā)揮廚師的烹調(diào)潛力和創(chuàng)造力，生產(chǎn)出更多的創(chuàng)新菜，減少員工工作的單調(diào)性。
即時(shí)性年宴菜單很考驗(yàn)廚房和服務(wù)團(tuán)隊(duì)的應(yīng)變能力。餐廳必須對(duì)自己的出品很有把握，對(duì)預(yù)定顧客的口味，品位，用餐人數(shù)等有很深入的研究了解。
4、專供性（訂制）年宴菜單  
專供性年宴菜單是餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)人員根據(jù)顧客的要求和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本企業(yè)資源情況專門設(shè)計(jì)的菜單。

特點(diǎn)：這種類型的菜單設(shè)計(jì)，由于顧客的需求十分清楚，有明確的目標(biāo)，有充裕的設(shè)計(jì)時(shí)間，因而起針對(duì)性很強(qiáng)，很注重特色展示。
此類偏向高端訂制的菜單，在近年的年宴預(yù)定中很吃香。隨著消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)整和升級(jí)，占領(lǐng)了一部分市場(chǎng)份額，已慢慢成為高端年宴的主要應(yīng)用形式之一。
5、點(diǎn)菜式年宴菜單  
點(diǎn)菜式年宴菜單是志顧客根據(jù)自己的飲食喜好，在飯店提供的點(diǎn)菜單或者原料中自主選擇菜品，組成一套年宴菜品的菜單。
特點(diǎn)：把年宴菜單的設(shè)計(jì)權(quán)利交給顧客，飯店提供通用點(diǎn)菜菜單，任顧客在其中選擇菜品或原料，在烹調(diào)方法，菜肴味型、組合套菜上都由顧客自己確定，飯店設(shè)計(jì)人員及接待只負(fù)責(zé)在一旁引導(dǎo)說(shuō)明情況，提供建議。
點(diǎn)菜式年宴為餐廳減少了許多年宴預(yù)訂錢的準(zhǔn)備工作，還能讓顧客參與到宴會(huì)設(shè)計(jì)中，冥冥中增加了顧客對(duì)宴會(huì)前期準(zhǔn)備工作的安心度。
6、提綱式（簡(jiǎn)式）年宴菜單  
提綱式年宴菜單，又稱簡(jiǎn)式年宴菜單。
特點(diǎn)：提綱式年宴必須更具宴席規(guī)格和客人要求，按照上菜順序依次列出各種菜肴的類別和名稱，清晰醒目地分行整齊排列。要購(gòu)進(jìn)的原料以及其他說(shuō)明，則往往有一附表作為補(bǔ)充。
提綱式菜單是年宴菜單的主要形式之一，在餐飲企業(yè)中應(yīng)用面極為廣泛。
7、表格式年宴菜單  
表格式年宴菜單，又稱繁式席單。

特點(diǎn)：表格式菜單將年宴格局、菜品類別和上菜程序、菜品及主輔料數(shù)量、刀工成型、主要烹飪技法、成菜色澤、口味和質(zhì)感，餐具尺寸、形狀和色調(diào)，還有成本與售價(jià)，都開(kāi)得清清楚楚；菜系結(jié)構(gòu)的三大部分也剖析明白，如同一張?jiān)敿?xì)的施工圖紙。
這種菜單比較詳盡，一般只適用于大部分大型風(fēng)味年宴或者對(duì)設(shè)計(jì)環(huán)境要求特別高的年宴。
8、創(chuàng)新性年宴菜單  

進(jìn)入21世紀(jì)，飲食水平和原料從內(nèi)容到形式上都已經(jīng)變化許多。餐廳都爭(zhēng)相以自己的特色和質(zhì)量吸引四面八方的賓朋。年宴菜單自然也呈現(xiàn)出許多新內(nèi)容。這些菜單往往風(fēng)格盡顯，主題特出，和餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，爆款產(chǎn)品等互相融合，深得年輕一輩消費(fèi)者的喜愛(ài)。 
9、地域性年宴菜單
地域性年宴菜單從構(gòu)成年宴的菜品種類、造型、結(jié)構(gòu)、名稱、口味甚至服務(wù)方式等入手，體現(xiàn)地區(qū)過(guò)年飲食文化。
特點(diǎn)：這種年宴一般主題風(fēng)格明顯。主要針對(duì)時(shí)下有思鄉(xiāng)情結(jié)的年輕一輩及傳統(tǒng)文化歸屬感強(qiáng)的老一輩。年宴中所有菜品都會(huì)圍繞該地菜系開(kāi)發(fā)，設(shè)計(jì)多以單一食品原料為主。常見(jiàn)的有巴蜀全魚宴，新疆全羊宴等。
10、文化情趣型年宴菜單
文化情趣型年宴菜單是指菜單中包含濃烈的新年文化元素和氣氛，又著重體現(xiàn)于菜品命名、寓意和選材用料上。

特點(diǎn)：文化情趣型年宴很考驗(yàn)設(shè)計(jì)者的文化閱歷和菜色掌握度，菜品起名分些事命名法和寓意命名法。既追求文雅喜慶，又要讓顧客一看就能了解菜品構(gòu)成和特色。所以飯店也往往喜歡生肖，節(jié)氣和時(shí)令菜色組合上入手。
11、品類專題性年宴菜單
品類專題性年宴菜單應(yīng)該是近兩年才火起來(lái)的。隨著以品類為主的餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中占有一席之地，許多像火鍋團(tuán)年宴、煲菜年宴等菜單往往能以“快時(shí)尚”的方式獲得顧客青睞。

特點(diǎn)：品類專題型年宴菜單宣傳特色明顯，打的就是餐廳的當(dāng)家菜品和招牌。一來(lái)可以省去后廚處理食材的麻煩，二來(lái)可以提高年宴服務(wù)效率和翻臺(tái)率。由于此類年宴菜單確定過(guò)程簡(jiǎn)單，也是互聯(lián)網(wǎng)上最適合流通和外帶菜品。
科普時(shí)間
12、年宴菜品排版有技巧
一、菜單上應(yīng)該囊括菜品名菜、菜品介紹及推銷性信息。
二、封面應(yīng)該包括餐廳名字及l(fā)ogo，封底記錄的信息包括：地址、電話、營(yíng)業(yè)時(shí)間、接受信用卡類別、宴席簡(jiǎn)圖、外賣服務(wù)、飯店簡(jiǎn)史、所處地段簡(jiǎn)圖等，切忌呈空白狀。
三、關(guān)于字體：最好貼近餐廳VI設(shè)計(jì)或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，切忌用稀奇古怪，異乎尋常的字體，應(yīng)以容易辨讀為好。一般分類標(biāo)題和菜名需要用大小粗細(xì)拉開(kāi)。
四、關(guān)于行距：一般經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，兩行之間至少留有3個(gè)字節(jié)的行距。
五、字體顏色：通常情況下，底紙才用白色或淡色（奶白、象牙白、棕黃或灰色），鉛字用黑色印刷，慎用黑底白字，彩色文字也最好只占少量。
六、菜單的樣式尺寸，按內(nèi)容品類數(shù)量而定，一般選擇16開(kāi)以上的紙張。非循環(huán)性或高端定制類菜單要盡量選擇輕巧、便宜的紙張，不需要考慮耐污耐磨性。
七、菜品的順序應(yīng)按照：冷盤、熱菜、甜菜、湯菜、點(diǎn)心、水果的循序編排，不要按價(jià)格高低來(lái)排列。菜單中特殊列舉或強(qiáng)調(diào)的菜品一般只分：餐廳特色菜肴和年宴主題菜品。
八、外表風(fēng)格應(yīng)該響應(yīng)新年主題，切忌過(guò)分俗套，也切忌標(biāo)新立異。
九、不應(yīng)為了節(jié)約成本，用各色簿冊(cè)制品，如文件夾、影簿等充當(dāng)年宴菜單，不但缺乏點(diǎn)綴特色，還與餐廳格格不入。

十、切忌隨意用鋼筆，打印紙，膠布等涂改年宴菜單。

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