一個(gè)選址不好、誰(shuí)干誰(shuí)死的餐廳，如何能起死回生？這幾乎是一道無(wú)解的難題。但是有這么一個(gè)人，他不但讓這個(gè)餐廳起死回生，而且在不到一年的時(shí)間里，還連續(xù)開了兩家分店。他讓一個(gè)從日流水僅600的餐廳，變成日流水2萬(wàn)，而且還解決了餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大的難題。他就是時(shí)任川鍋王總經(jīng)理——張強(qiáng)。

改變逆境要先改變格局
在北京門頭溝馮村公交站旁，有那么一小排門面房，由于位置前不著村后不著店，所以顯得有些蕭條。其中有一個(gè)餐館，在本來(lái)地理位置極差的情況下還開在了二樓，更是讓經(jīng)營(yíng)者雪上加霜，無(wú)數(shù)次面臨倒閉。就這樣，不知道這個(gè)餐廳換過(guò)多少個(gè)老板了，都無(wú)法扭轉(zhuǎn)它慘淡的局面。后來(lái)就連房東都給它“判了死刑”說(shuō)這個(gè)地方不適合開餐廳。這個(gè)地方就真的無(wú)法拯救了嗎？當(dāng)過(guò)兵的張強(qiáng)，從骨子里就不服輸，他接過(guò)這個(gè)被無(wú)數(shù)次失敗“洗禮”過(guò)的餐廳，開始了大刀闊斧的改革，嚴(yán)廚老壇酸菜魚北京門頭溝店，就在這大改革中誕生了。
1、改裝修
張強(qiáng)生于1986年，2004年參軍入伍，后畢業(yè)于南京政治工程學(xué)院。也許正是因?yàn)樗兄娙说捻g勁和敢于突破的思維，他接過(guò)餐廳后第一個(gè)決定就是，改頭換面大裝修。他有著很清晰的思路，想要徹底改變這個(gè)餐廳的慘淡局面，就要徹底拋棄它的過(guò)去，讓它重生一次。
當(dāng)時(shí)很多人都認(rèn)為張強(qiáng)是不是“瘋“了，這么個(gè)賠錢地兒，還如此的大投入，這不是請(qǐng)等著賠個(gè)底兒掉嗎？可以后來(lái)這些人卻傻了眼，這地方裝修后，是真的重生了。開業(yè)后客人絡(luò)繹不絕，幾乎天天爆滿，周六日排隊(duì)的人都擠滿了走廊。嚴(yán)廚老壇酸菜魚北京門頭店的名聲，漸漸開始遠(yuǎn)播，口碑一日好過(guò)一日。
后來(lái)很多人問(wèn)張強(qiáng)，為什么當(dāng)初敢如此的大規(guī)模重新裝修？張強(qiáng)回答的很簡(jiǎn)單：“現(xiàn)在的人吃的不僅僅是口味，還有一種舒適感。這倆樣一樣重要，不能偏科。不僅僅是裝修，我選擇嚴(yán)廚老壇酸菜魚這個(gè)品類，也是走了很多地方，吃了無(wú)數(shù)家的魚之后，才做出的選擇。”
張強(qiáng)的這幾句話，雖然看著簡(jiǎn)單，其實(shí)表達(dá)了現(xiàn)在餐飲業(yè)的一大痛點(diǎn)，那就是“偏科”。大多數(shù)的餐廳，要么就死抓口味，還保留著“酒香不怕巷子深”的理念，忽略了裝修和服務(wù)的重要性。所以，會(huì)出現(xiàn)“雖然東西好吃，但是體驗(yàn)感極差，很丟面子，下次不想再來(lái)了”的現(xiàn)象。
而另一類餐廳，只顧著玩表面文章，忽略了對(duì)菜品研究，終究會(huì)落得“表里不一，真丫難吃，下次打死不來(lái)”的下場(chǎng)。

2、改菜品
人都有一種惰性，比如很多開加盟店的餐飲人，只會(huì)等著總部的安排，從沒有想過(guò)要給自己的餐廳加入新鮮的血液。而張強(qiáng)則不同，他在保留嚴(yán)廚老壇酸菜最受歡迎的菜品前提下，還根據(jù)地域等條件，增加了很多生活在北京的大眾喜歡吃的菜品。哪怕是一盤豆腐，都會(huì)選擇北京最著名的清水豆腐。
就這樣把不同地域的菜品進(jìn)行了完美的融合后，嚴(yán)廚老壇酸菜魚北京門頭溝店的所有菜品，包括涼菜，都是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，口味絕佳。沒有一道菜是為了給菜單充數(shù)的。
3、留住人才要先留住人心
在不到一年的時(shí)間里，張強(qiáng)把原本日流水只有600元的落魄餐廳，變成日流水高達(dá)2萬(wàn)的紅火餐廳。由于餐廳的火爆，客流量在增多，餐廳周圍的也新開了許多其他行業(yè)的店鋪，整條街進(jìn)入了逐漸繁榮的良心循環(huán)中。
餐廳越開越好，名氣越來(lái)越大，可遠(yuǎn)處的顧客就有意見了，門頭溝位于北京最西邊，距離北京東邊有55公里之遠(yuǎn)。對(duì)于北京東邊的顧客來(lái)說(shuō)，要吃一頓嚴(yán)廚酸菜魚，來(lái)回就得4  5個(gè)小時(shí)的時(shí)間。張強(qiáng)及顧客之所想，接連開了兩個(gè)分店，一個(gè)開在北京東邊朝陽(yáng)龍湖天街，另一個(gè)開在豐臺(tái)槐房萬(wàn)達(dá)。
分店好開，人才難尋。張強(qiáng)沒有外出去尋找人才，在他心中，他的每一個(gè)員工都是人才，只需要正確的引導(dǎo)和培養(yǎng)，每一個(gè)人都有自己可以擔(dān)當(dāng)?shù)穆毼弧?br /> 為了讓員工安心的工作，張強(qiáng)不顧北京的高房租，為員工的提供的宿舍全部都是三居室，只為讓員工能得到更好的休息。吃的方面更不用說(shuō)，每天換著花樣來(lái)。并且，給員工的工資，均高于行業(yè)的平均工資。
張強(qiáng)說(shuō)過(guò)，他不在乎對(duì)員工的投入有多少，他只想把每一個(gè)員工都留住，一起和他打江山，將來(lái)一起開創(chuàng)屬于他們自己的餐飲帝國(guó)。
除了嚴(yán)廚老壇酸菜魚北京門頭溝店之外，張強(qiáng)在海淀還開有兩家寬板凳老灶火鍋，生意也十分紅火。可見張強(qiáng)經(jīng)營(yíng)的思維理念，是受用于各種餐廳的。
有舍才有得是老祖宗給我們留下的智慧，而真能參透并且做到的人不多，張強(qiáng)就是其中一個(gè)。他能把一個(gè)被眾人判“死刑”的餐廳起死回生，靠的不是投機(jī)取巧的心機(jī)，而是一步一個(gè)腳印的實(shí)干，和對(duì)餐廳真誠(chéng)的付出奉獻(xiàn)。成功的方法永遠(yuǎn)都不復(fù)雜，只是人心復(fù)雜。張強(qiáng)就是用最純的心和最直接的方法，解決了所有難題。相信在不久的將來(lái)，由張強(qiáng)統(tǒng)領(lǐng)的一個(gè)全新的餐飲帝國(guó)將會(huì)崛起，為中國(guó)的餐飲行業(yè)增添新的神話。

來(lái)源：內(nèi)餐