9月30日上午，作為“第二屆云南名特小吃暨民族飲食文化節(jié)”的重頭戲之一，“中青年烹飪大師榮譽(yù)賽暨云南當(dāng)代名廚名菜甄選賽”在昆明國際會(huì)展中心正式開賽。來自全省的90名中青年滇菜名廚集聚一堂，利用云南特色的“黑山羊”和“食用野生菌”等特色原料亮出了各自的看家本領(lǐng)，展開了激烈比拼。

據(jù)了解，本次比賽分為冷菜組、熱菜組與面點(diǎn)組。主辦方為3個(gè)組分別以云南特色食材為規(guī)定主菜，設(shè)置命題“作文”。參賽者需按規(guī)則完成相應(yīng)菜品。冷菜組需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一道規(guī)定主料為“白蕓豆”的冷菜，另外自主制作一道滇味花色拼盤；熱菜組需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一道規(guī)定主料為“云南黑山羊”的熱菜，另外自主制作一道滇味熱菜；面點(diǎn)組需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一道規(guī)定使用“食用野生菌”類的滇味面點(diǎn)，另外自主制作一道滇味面點(diǎn)。

值得一提的是，此次大賽最大的亮點(diǎn)是高手云集，參賽選手均是獲得過中國烹飪大師/名師、中國滇菜烹飪大師/名師、云南省白金總廚/金廚/銀廚、云南省烹飪大師/名師等榮譽(yù)稱號(hào)的滇菜名廚。

在比賽現(xiàn)場，來自全省各地的眾多名廚精英拼絕技，煮、燉、蒸、煎、炸，切、片、剁、劈、拍“十八般”廚藝悉數(shù)使來，利用云南盛產(chǎn)的“黑山羊”、“食用野生菌”、“白蕓豆”等多種食材烹制出各式各樣的精品美食。其中，自選項(xiàng)目成了選手們發(fā)揮創(chuàng)意的舞臺(tái)。不少選手對(duì)烹飪方式、口味外形、器皿等進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，眾多家常菜肴披上了時(shí)尚外衣，讓人嘖嘖稱奇。

據(jù)介紹，此次大賽還特別邀請(qǐng)到省外行業(yè)內(nèi)與在滇參賽選手無師徒關(guān)系、無緊密聯(lián)系的專家進(jìn)行評(píng)判。評(píng)委除了對(duì)選手烹飪出的菜品從口感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、實(shí)用性方面進(jìn)行評(píng)分，還將對(duì)選手在烹飪過程中的加工、烹調(diào)進(jìn)行評(píng)分。
云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長楊艾軍表示，本次大賽的原則是“以市場需求為導(dǎo)向，充分突出滇菜滇味特色，在保持滇菜精髓的基礎(chǔ)上鼓勵(lì)與其他菜系或西餐的融通整合”。希望通過此次大賽，充分發(fā)揮云南省中青年烹飪大師在行業(yè)中的骨干示范作用，身體力行、身先士卒開展滇菜烹飪技能傳承、技術(shù)創(chuàng)新，為青年廚師做出表率。
來源：昆明信息港