近幾年，餐飲企業(yè)巨額融資、行業(yè)巨頭合并優(yōu)化產(chǎn)業(yè)，一切似乎都在向好的方向發(fā)展，然而高端餐飲舉步維艱、中小餐飲競爭激烈、傳統(tǒng)餐飲茫然四顧，大批的餐飲陷入困境，餐飲業(yè)孕育著希望，卻又面臨著危機(jī)……
很多餐廳想要借助餐飲平臺(tái)引流，創(chuàng)造收益，“流量相對(duì)論”我們之前的文章有做出過明確的分析，這是一個(gè)美麗的謊言。如果你想借助平臺(tái)的力量，就請(qǐng)小心翼翼，避開其中的陷阱。

團(tuán)購中的經(jīng)營陷阱
很多餐飲在開業(yè)之初，會(huì)用促銷、優(yōu)惠吸引客流，頭一次的吸引說不定就成了次次的回頭客，方式簡單、見效快，除了成本稍高，營銷營銷率還是蠻高的，回頭率也不錯(cuò)。可當(dāng)促銷、優(yōu)惠搬到了線上，一切都好像變了味……
這批線上導(dǎo)流吸引來的顧客，單純的是因?yàn)椤澳慵冶阋恕保绻麤]有優(yōu)惠，他們是不會(huì)光顧的，以致于“線上優(yōu)惠”不再是偶爾使用的招數(shù)，反倒變成了餐廳的常備武器。
一次降低成本招攬客人還能保有利潤，那次次都靠降價(jià)招攬顧客，那不是保底，那是賠錢!
餐廳不再以質(zhì)取勝而是以量取勝，賺有的薄利還需要跟團(tuán)購平臺(tái)分成，而其中平臺(tái)的資金到賬還有一定期限，這就會(huì)大大影響餐廳資金周轉(zhuǎn)。這些平臺(tái)會(huì)在前期幫餐廳帶來火爆的客流，可是餐廳總會(huì)覺得：人不少，可就是賺不到錢。
真相：團(tuán)購前期會(huì)給餐廳優(yōu)待，順帶也能幫助做前期宣傳，這也是餐廳唯一可借點(diǎn)。之后團(tuán)購平臺(tái)做大，會(huì)要求想要入駐的餐廳繳納一定的費(fèi)用，這才是真正的陷阱。
外賣策略的陷阱
對(duì)一些上班族來說，工作餐很多時(shí)候都是點(diǎn)餐叫外賣，外賣平臺(tái)的火爆也就證明了這點(diǎn)。于是，不少餐企紛紛入駐，然后每天的重點(diǎn)就開始關(guān)注那些外賣平臺(tái)上的訂單，反而忽略了自己開店的根本。平臺(tái)帶來了訂單銷量，但到店的客流卻明顯減少了，而且還得承擔(dān)那高額的房租。

上個(gè)月跟一位記者聊到，一些餐廳的外賣收益損失高的時(shí)候會(huì)達(dá)到20%，也就是說，在外賣平臺(tái)產(chǎn)生一筆交易，餐飲就要付給平臺(tái)該訂單20%的費(fèi)用。看似火爆的外賣，但賺錢的沒多少，實(shí)際是將客流量拱手送給平臺(tái)。
外賣平臺(tái)上的用戶，是以價(jià)格訂餐，忠誠度不高，回到頭來還得跟別家餐廳在外賣平臺(tái)上打價(jià)格戰(zhàn)，血本無歸的餐廳襯托著金缽滿盆的外賣平臺(tái)。開餐廳的重點(diǎn)，是讓顧客到店消費(fèi)，培養(yǎng)忠誠度，形成二次消費(fèi)，這才可長久。
真相：什么樣的餐廳適合外賣呢?店面小，無法提高翻臺(tái)率;菜式簡單，送餐方便的餐廳。不過依賴第三方平臺(tái)不是長久之際，關(guān)鍵還得看餐廳。
總 結(jié)
這是個(gè)消費(fèi)主力變更、互聯(lián)網(wǎng)大行其道的時(shí)代，有著新潮高效的就餐體驗(yàn)還會(huì)用互聯(lián)網(wǎng)的餐廳會(huì)走在行業(yè)前面。之前提到的團(tuán)購、外賣就是較為新潮高效，貼近生活的，可那是別人家的平臺(tái)，要看人臉色，有自己的地盤，將顧客掌握在自己手里，才是根本。
平臺(tái)適合用于宣傳，不適合用于交易，不用再把自己因促銷和外賣所賺利潤跟第三方分成。讓自己來培養(yǎng)餐廳的用戶黏性，不要借他人之手，保證餐廳的長盛不衰。