誰(shuí)快誰(shuí)才能生存，誰(shuí)快誰(shuí)就贏。這是自然界“大魚吃小魚”的生存法則，在餐飲業(yè)中同樣適用。不要被比你快的對(duì)手“吃掉”。
我們店處于成都南門區(qū)域，是成都未來(lái)的核心行政中心。這里出入的人群要么是時(shí)尚小資白領(lǐng)，要么是商界、政界的精英，他們生活節(jié)奏快，做事干凈利落、講求效率。為滿足這類“快節(jié)奏”人群，我們最大的亮點(diǎn)就是“快”。訂餐快，點(diǎn)菜快，服務(wù)快，上菜快，結(jié)賬快。從“快”入手，滿足快節(jié)奏的消費(fèi)，從而站穩(wěn)腳步，占領(lǐng)市場(chǎng)。

“513模式”上菜
關(guān)于上菜，我們制定了513模式，即：5分鐘以內(nèi)上第一道涼菜；10分鐘以內(nèi)涼菜上齊，第一道熱菜上桌；30分鐘內(nèi)上齊所有菜品。為輔助和監(jiān)督這項(xiàng)規(guī)定的實(shí)施，我們特別在每張餐桌上配置了一個(gè)小型沙漏，沙漏漏完的整個(gè)時(shí)間是30分鐘，餐桌上的溫馨提示會(huì)告訴客人，如果沙漏里的沙漏完以后，還有未上桌的菜，大蓉和將免費(fèi)送給客人吃。至于這部分菜品的費(fèi)用，將由前廳和廚房共同承擔(dān)，這一規(guī)定有效地提高了大家對(duì)出品速度的認(rèn)識(shí)以及意識(shí)，過(guò)了一定時(shí)間未上的菜，服務(wù)員和管理人員會(huì)自動(dòng)自覺(jué)的催菜，廚房也會(huì)積極配合，客人對(duì)我們的這項(xiàng)舉措感到非常滿意并且贊不絕口。

11點(diǎn)后不配菜
大蓉和的主廚房，每天11點(diǎn)之前，所有蔬菜清洗、切配、半成品制作等工序全部完成到位，并且廚師會(huì)了解當(dāng)天訂餐情況以及上客情況，根據(jù)預(yù)估的菜品銷售量，將所有原料提前按菜品份量進(jìn)行分制，這樣，廚師在接單后，可直接制作菜品，免去配菜時(shí)間。
無(wú)縫式信息銜接酒店內(nèi)各樓層、各區(qū)域、各部門所有管理人員均配有對(duì)講機(jī)，以保證信息的及時(shí)傳達(dá)，滿足客人需求。若發(fā)生上錯(cuò)菜、漏上菜的情況，廚房將無(wú)條件再次出品，以確保上菜速度。
設(shè)置專人跟蹤出品
廚房和前廳安排專人跟蹤所有菜品出品，走菜前確認(rèn)菜品質(zhì)量、色澤、餐具是否完整、裝盤是否得體，出菜順序是否正常，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)以及速度提供了較高的保證。
快是新菜考核第一指標(biāo)
大蓉和精品店每一道菜品的開發(fā)，都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考核和層層的評(píng)估，其中重要的一個(gè)考核指標(biāo)就是“快”，原材料來(lái)源快，準(zhǔn)備、制作過(guò)程快、烹飪時(shí)間快、出品速度快，為滿足這個(gè)目標(biāo)，許多菜品都需要經(jīng)過(guò)幾十甚至上百次的試制和調(diào)整，直到速度符合標(biāo)準(zhǔn)，最終才會(huì)呈現(xiàn)在每位客人的餐桌上。