在中國(guó)餐飲行業(yè)快速回暖同時(shí)，業(yè)績(jī)低迷不振的雀巢要發(fā)力餐飲業(yè)務(wù)了。已經(jīng)在中國(guó)餐飲行業(yè)深耕20多年的雀巢，正一改以往低調(diào)的風(fēng)格，開(kāi)始高調(diào)亮相中國(guó)市場(chǎng)，包括在北京、上海建立雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲客戶(hù)交流體驗(yàn)中心，以期獲得更多與中國(guó)餐飲企業(yè)合作的機(jī)會(huì)。事實(shí)上，隨著傳統(tǒng)快消市場(chǎng)受沖擊，餐飲業(yè)務(wù)依舊保持了穩(wěn)定的增長(zhǎng)，吸引了包括雀巢、聯(lián)合利華、恒天然等外資快消巨頭發(fā)力中國(guó)餐飲市場(chǎng)。

雀巢全球?qū)I(yè)餐飲亞洲、太平洋和非洲區(qū)域總裁呂杰龍接受記者專(zhuān)訪時(shí)坦言，中國(guó)“居家外餐飲消費(fèi)”市場(chǎng)潛力巨大，雀巢會(huì)進(jìn)一步加碼中國(guó)餐飲市場(chǎng)，與餐飲企業(yè)在菜品、成本、烹飪流程等方面開(kāi)展合作，為餐飲企業(yè)提供解決方案。

雀巢加碼餐飲業(yè)務(wù)背后是業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)顯出一定疲態(tài)。雀巢近日公布的半年業(yè)績(jī)顯示，上半年?duì)I收增長(zhǎng)3.5%，低于路透調(diào)查中分析師預(yù)期的3.8%;凈利潤(rùn)降至41億瑞郎(42.7億美元)，也低于分析師預(yù)期的47.4億瑞郎。

雀巢在公告中將業(yè)績(jī)放緩的部分原因歸結(jié)為中國(guó)食品飲料市場(chǎng)增速的大幅放緩，并稱(chēng)銀鷺業(yè)務(wù)仍然對(duì)整體業(yè)績(jī)構(gòu)成拖累。
雀巢公告稱(chēng)：盡管我們持續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)面臨挑戰(zhàn)，但在美國(guó)、歐洲、東南亞以及拉美等地呈現(xiàn)不錯(cuò)的表現(xiàn)，預(yù)計(jì)這種情況將持續(xù)到下半年。

以雀巢主要營(yíng)收組成的嬰幼兒奶粉業(yè)務(wù)為例。乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮也向記者表示，中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)已經(jīng)告別過(guò)去的高速增長(zhǎng)時(shí)代，行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)飽和跡象，雖然二胎放開(kāi)，當(dāng)給嬰幼兒行業(yè)帶來(lái)的增長(zhǎng)有限。

傳統(tǒng)主營(yíng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)顯出疲態(tài)，雀巢亟需尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，雀巢默默耕耘中國(guó)多年的餐飲業(yè)務(wù)被寄予厚望。

根據(jù)9月13日國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2016年8月，全國(guó)餐飲收入3036億元，同比增長(zhǎng)10.3%。限額以上單位餐飲收入775億元，同比增長(zhǎng)4.4%。2016年1-8月，全國(guó)餐飲收入22603億元，同比增長(zhǎng)11.1%，限額以上單位餐飲收入5743億元，同比增長(zhǎng)6.2%。在快速消費(fèi)品低迷的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲行業(yè)持續(xù)保持了高于其它行業(yè)的增長(zhǎng)速度。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，去年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3.2萬(wàn)億元人民幣，市場(chǎng)潛力巨大。此外，隨著中國(guó)消費(fèi)者需求多元化，對(duì)質(zhì)量、健康日益看中，這讓擁有較強(qiáng)技術(shù)和研發(fā)實(shí)力的外資食品巨頭看到發(fā)展機(jī)遇。

雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲大中華區(qū)副總裁黃行毅表示，目前消費(fèi)者特別是年輕一代人需求多元化的趨勢(shì)下，餐飲行業(yè)更需要注重多樣化、品質(zhì)提升。
雀巢可以幫助這些餐企在標(biāo)準(zhǔn)化、菜品研發(fā)、成本控制、流程簡(jiǎn)化等方面提供解決方案。

海底撈就是一個(gè)很好的例子。眾所周知，海底撈是一個(gè)非常傳統(tǒng)的中式川菜企業(yè)，作為外資食品企業(yè)的雀巢如何跟如此傳統(tǒng)的中餐企業(yè)擦出火花?

雀巢表示，隨著食品科技的發(fā)展，海底撈這樣的傳統(tǒng)企業(yè)也需要借助最新食品科技改良它的菜品，例如海底撈的一些湯底，雀巢會(huì)在色澤、耐煮性、口味等方面幫助其改良，畢竟一些餐飲企業(yè)不可能成為各方面的專(zhuān)家，需要借助專(zhuān)業(yè)的餐飲研發(fā)企業(yè)提供更好的解決方案，將最新科技運(yùn)用到菜品中。

呂杰龍表示，目前隨著中國(guó)反腐倡廉，一些定位高端的餐飲企業(yè)受到?jīng)_擊，一些定位大眾消費(fèi)的休閑餐飲發(fā)展迅速。然而這些中式餐飲在擴(kuò)張過(guò)程中，需要提供更多元化的菜品、縮短烹飪流程減少成本等，雀巢會(huì)在這些方面與他們展開(kāi)合作。

黃行毅還透露，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，目前中國(guó)有一個(gè)趨勢(shì)正在出現(xiàn)，很多沒(méi)做過(guò)餐飲的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始做餐飲，這些創(chuàng)業(yè)者具有很強(qiáng)的營(yíng)銷(xiāo)和運(yùn)營(yíng)能力，但并不擅長(zhǎng)做餐飲，例如和府撈面，雀巢會(huì)在餐飲方面幫助其研發(fā)菜品、制定標(biāo)準(zhǔn)化流程等定制化解決方案。

不過(guò)，雀巢在中國(guó)餐飲市場(chǎng)依舊面臨挑戰(zhàn)，中式餐飲為主的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，餐飲企業(yè)行業(yè)分散、集中度太低、標(biāo)準(zhǔn)化困難，并且雖然在快消市場(chǎng)表現(xiàn)良好，但總體增速也顯出疲態(tài)，這些都需要雀巢去克服。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示。盡管餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力不足，但餐飲行業(yè)需要側(cè)重滿(mǎn)足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費(fèi)結(jié)構(gòu)，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，努力在更高層次上推進(jìn)餐飲消費(fèi)供需矛盾的解決，發(fā)揮品牌企業(yè)的引領(lǐng)作用，拉動(dòng)消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，同時(shí)進(jìn)一步開(kāi)辟新的市場(chǎng)，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
來(lái)源：中國(guó)網(wǎng) 、百度
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