全聚德：中秋節(jié)  先定個小目標吧！

Ladies and jentlemen，您收到一份請柬，內(nèi)容如下：
2016年9月14日晚，在和平門店四樓金色大廳將舉辦“中秋感恩回饋”專場晚宴。邀請您---我們最忠實的VVIP到店用餐！

全聚德，中華著名老字號，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。1999年1月，“全聚德“被國家工商總局認定為“馳名商標”，是我國第一例服務(wù)類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質(zhì)鮮美，適合許多人吃。
全聚德  菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。
“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鴨蛋啊！”大家恍然大悟。經(jīng)過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--“水晶鴨寶”，添補了“全鴨席” 的空白。
為了保證全聚德菜品質(zhì)量和風味的統(tǒng)一，達到實質(zhì)性的連鎖，探索中餐標準化和規(guī)模化的實現(xiàn)形式，集團組成了專門的技術(shù)攻關(guān)小組，由具有豐富實踐經(jīng)驗的老技師和具有現(xiàn)代科技知識的技術(shù)人員相結(jié)合，進行全聚德傳統(tǒng)特色菜品的量化定標工作。通過反復(fù)試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調(diào)料進行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標準，已經(jīng)完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點在內(nèi)的49個傳統(tǒng)特色菜的標準，為實現(xiàn)全聚德傳統(tǒng)特色菜品的質(zhì)量統(tǒng)一、品質(zhì)一致提供了保證。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發(fā)展史上具有“吃螃蟹”的首創(chuàng)意義。
全聚德和平門店是宴請國內(nèi)外政要首腦的重要場所，因此該店以“名人、名店”效應(yīng)為出發(fā)點，環(huán)境風格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設(shè)計思想以歌頌新中國三代領(lǐng)導人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業(yè)興旺。

由眾多國家元首在全聚德用餐時留下的珍貴照片組成的“名人墻”以及一百多個國家的大使簽名留言組成的“百名大使簽字墻”更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨特的人文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運用現(xiàn)代多媒體技術(shù)和舞臺燈光效果，集演出、會議、聚餐等功能為一體，更顯名店風范。
全聚德前門店是“全聚德”的起源店，已經(jīng)具有141年的歷史。由于該店的特殊意義，建店初期的“全聚德”鋪面老墻被原樣移至大廳內(nèi)，并在老墻后面依照舊式擺設(shè)恢復(fù)了“老鋪”風貌，同時采用京味跑堂服務(wù)方式，傳統(tǒng)的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機、黑漆柜臺，伴隨著青衣小帽的伙計們熱情的吆喝，傳統(tǒng)懷舊的文化風貌盡收眼底。

前門店的老墻、老鋪、燕京八景、帝王間構(gòu)成了獨特的老店文化，體現(xiàn)了“全聚德”品牌價值與文化品位的完美統(tǒng)一。
全聚德王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府” 特色，取“集萃錦秀”之意，仿清王府建筑之風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內(nèi)雕梁畫棟，紫木回廊環(huán)繞，廳堂內(nèi)的詩文畫墨，風格迥異，更顯王府華貴文儒的風采。
全聚德亞運村店，體現(xiàn)出“時尚品味、王者風范、人文奧運”的主題特色，是全聚德集團服務(wù)于“新北京、新奧運”而傾力打造的餐飲文化的現(xiàn)代經(jīng)典。

來源：百度