前總理陸克文愛(ài)吃金百福月餅

廣州酒家原地是西關(guān)文昌廟和洪圣廟，1921年開(kāi)筑馬路時(shí)兩廟被拆除。商人陳星海與余漢謀及其弟集股在此開(kāi)辦西南酒家，聘有“南國(guó)廚王”之稱(chēng)的鐘權(quán)大師執(zhí)廚 。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，酒家被毀，重新開(kāi)業(yè)后改名廣州酒家。解放前夕，老板遷港由蔡緯漢重新招股復(fù)業(yè)。1956年廣州第一屆名菜美點(diǎn)展覽就在廣州酒家舉行，名廚吳蠻、黃瑞和名點(diǎn)心師溺東凌等都有名菜美點(diǎn)參展，頗受好評(píng)。每年廣交會(huì)期間來(lái)賓不少，“食在廣州第一家”的美譽(yù)名傳中外，“茅臺(tái)雞”、“一掌定河山”等美撰佳看為賓客所歡迎。中共中央第十一屆三中全會(huì)后，經(jīng)理溫祈福等主持對(duì)酒家進(jìn)行全面改革擴(kuò)大，仿制了具有中華民族象征的“滿(mǎn)漢大全簇”，仿唐宋元明清“五朝宴”及各種富有南北地方風(fēng)味的菜，1997年酒家擁有十九間企業(yè)，成為廣東省飲食服務(wù)行業(yè)中唯一的國(guó)家二級(jí)企業(yè)

廣州酒家一向烹飪技術(shù)力量雄厚，擁有多位高級(jí)烹飪、面點(diǎn)及服務(wù)技師，多次在世界及全國(guó)烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。廚房部早在20世紀(jì)30年代就聘得“南國(guó)廚王”鐘權(quán)；40年代有梁瑞主廚；此后又有曾在巴拿馬國(guó)際烹飪比賽大會(huì)上獲金牌的“世界廚王”梁賢掛帥；50年代“翅王”吳鑾當(dāng)家；60年代名廚黃瑞繼位。點(diǎn)心部上世紀(jì)則擁有廣州市點(diǎn)心界“四大天王”中的東凌、李應(yīng)、區(qū)標(biāo)三位名師；80年代以后，則有中國(guó)烹飪大師、高級(jí)烹調(diào)技師黃振華、特級(jí)點(diǎn)心師鄧基等崛起。

廣州酒家名食眾多。早期創(chuàng)制的廣州酒家文昌雞、紅棉嘉積鴨、茅臺(tái)雞、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、椰皇擘酥角等，均屬?gòu)V州市傳統(tǒng)名菜美點(diǎn)之列。進(jìn)入20 世紀(jì)80年代，廣州酒家不斷派出技術(shù)人員到內(nèi)地各地及香港、澳門(mén)地區(qū)和新加坡、日本、加拿大等國(guó)家學(xué)習(xí)和交流烹飪技藝。在保持粵菜風(fēng)格特色和酒家名牌菜點(diǎn)的基礎(chǔ)上，兼收中外，創(chuàng)新菜式，常年供應(yīng)數(shù)千款，色、香、味、型、皿俱佳的，佳肴美食廣為賓客推崇。

有“一品天香”、“麻皮乳豬”、“三色龍蝦”、 “白玉羅漢”、“廣州文昌雞”、“百花釀鴨掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌湯餃”、“沙灣原奶撻”等名點(diǎn)。廣州酒家還在廣州市食肆中推出象征中華飲食文化精華的“滿(mǎn)漢全筵”、“滿(mǎn)漢精選”，重演二千多年前，具有嶺南古風(fēng)的“南越王宴”，以及仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”，集魯川粵揚(yáng)四大菜系風(fēng)味于一桌的“原桌中國(guó)菜”，集海河鮮珍品于一桌的“?；嗜x宴”等名宴。廣州酒家的海鮮食品、野味系列各式菜點(diǎn)也深受顧客喜愛(ài)。其中“三色龍蝦”、“嘉禾雁扣”、“廣東叉燒”、“麻皮乳豬”、“香酥鴨”、“奶油裱花蛋糕”、“七星伴月”、 “瑞土蛋卷”、“牛角包”等，先后獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)烹飪大賽的金牌、銅牌和金鼎獎(jiǎng)。

來(lái)源：百度  廣州酒家微信公眾號(hào)

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