2009年5月15日，第一批烹飪藝術(shù)家在北京誕生，這是我多年的一個(gè)夢(mèng)想。在這個(gè)激動(dòng)人心的時(shí)刻，我愿意與大家一起分享我這個(gè)多次轉(zhuǎn)變卻又始終堅(jiān)持的夢(mèng)想。

我自幼就有一個(gè)夢(mèng)想，一個(gè)藝術(shù)家的夢(mèng)想。在我的幼年時(shí)期，接受的是理想主義教育，要學(xué)會(huì)一項(xiàng)本領(lǐng)，為民族昌盛為國(guó)家富強(qiáng)貢獻(xiàn)終生。大人會(huì)經(jīng)常問(wèn)：你的理想是什么？我當(dāng)時(shí)的理想是，成為一名藝術(shù)家，一個(gè)畫(huà)家或雕塑藝術(shù)家。文革期間隨父母下放農(nóng)村，我依然沒(méi)有放棄，在田間地頭苦練速寫(xiě)素描，在那段日子里，不僅在體力、性格上得到了鍛煉和完善，而且質(zhì)樸美麗的田園農(nóng)作也給了我更多藝術(shù)的滋養(yǎng)。

1977年我報(bào)考了美術(shù)院校，盡管取得了很好的成績(jī)，但在那冰封大地的年代，第一股春風(fēng)尚不能吹到每一個(gè)角落。1978年在理想與現(xiàn)實(shí)的矛盾中，遵照父親指點(diǎn)，我選擇了最冷門(mén)的專業(yè)——烹飪，畢竟脫離農(nóng)村戶口是最首要的。那年9月我順利考入學(xué)校，茫然地拿起了廚刀，痛苦地放下了畫(huà)筆。
學(xué)廚后，我有了新的夢(mèng)想，一個(gè)烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)想。在學(xué)校老師的教育和啟發(fā)下，我逐漸喜歡上了烹飪這個(gè)專業(yè)。朦朧中我感覺(jué)廚師生產(chǎn)出來(lái)的作品，同樣具備高度的藝術(shù)性，且不僅僅是視覺(jué)的審美，在這個(gè)領(lǐng)域我同樣可以實(shí)現(xiàn)藝術(shù)家的夢(mèng)。任何藝術(shù)都是個(gè)性的、手工的，是依靠人的五官感知的，烹飪具備這樣的屬性。然而，一般的藝術(shù)品，只能通過(guò)某一個(gè)感覺(jué)器官引發(fā)人們的愉悅。比如繪畫(huà)、雕塑，是視覺(jué)審美的藝術(shù)；音樂(lè)是聽(tīng)覺(jué)審美的藝術(shù)。唯有烹飪，是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)五種感官感知的，是五覺(jué)審美的藝術(shù)。

從這個(gè)意義上可以說(shuō)，一般的藝術(shù)都屬于單科審美藝術(shù)，唯有烹飪是全科審美藝術(shù)，烹飪是“全感藝術(shù)”，是一門(mén)大藝術(shù)！但現(xiàn)實(shí)生活中沒(méi)有烹飪藝術(shù)、烹飪藝術(shù)家這樣的概念，《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》、《辭海》等權(quán)威的辭書(shū)中也沒(méi)有烹飪藝術(shù)家這個(gè)詞。我創(chuàng)造這個(gè)新詞，目的就是向社會(huì)發(fā)出一個(gè)宣言：烹飪也是一門(mén)藝術(shù)，廚師可以成為烹飪藝術(shù)家。盡管我獲得過(guò)很多專業(yè)頭銜，一級(jí)廚師、特級(jí)廚師、烹飪技師、烹飪大師、餐飲大師等，但唯獨(dú)沒(méi)有烹飪藝術(shù)家，因?yàn)樯鐣?huì)上還沒(méi)有這個(gè)稱號(hào)。

辦刊后，實(shí)現(xiàn)烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)，就是我的夢(mèng)想。很多老讀者會(huì)記得，《東方美食》雜志創(chuàng)辦之初就提出了“幫你實(shí)現(xiàn)烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)”的口號(hào)。但多數(shù)人可能不知道，我為何放棄自己成為烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)想，轉(zhuǎn)而追求幫助他人實(shí)現(xiàn)烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)想？首先因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，很多廚師都和我一樣，心里有一個(gè)夢(mèng)想，他們不懼艱辛、執(zhí)著廚藝，超常付出，期待著有一天，他們的藝術(shù)創(chuàng)作，能夠得到社會(huì)的承認(rèn)與尊重。我感覺(jué)自己與一個(gè)龐大的群體心心相印，產(chǎn)生了更大的責(zé)任感和使命感；再者，中國(guó)800萬(wàn)廚師，90%以上都是農(nóng)民的兒子，90%以上都沒(méi)有進(jìn)過(guò)專業(yè)學(xué)校，要想讓社會(huì)認(rèn)可，必須要提高廚師自身的文化、藝術(shù)素質(zhì)。我決心利用自己打造的專業(yè)媒體，為廣大廚師提供更多的支持，20年來(lái)，不僅講廚藝，還要講廚德，更要講自信。

《東方美食》更名《烹飪藝術(shù)家》時(shí)，我寫(xiě)了一篇《把烹飪揮灑成藝術(shù)》的卷首語(yǔ)，鼓勵(lì)號(hào)召更多的廚師朝著烹飪藝術(shù)家的方向努力。當(dāng)奧運(yùn)來(lái)到中國(guó)之時(shí)，《烹飪藝術(shù)家》得到新聞出版總署的正式批準(zhǔn)，這標(biāo)志著烹飪藝術(shù)家的稱謂已經(jīng)從民間升華為政府的認(rèn)可。今天，130位烹飪藝術(shù)家的誕生，是一個(gè)美好的開(kāi)端，幫更多的人實(shí)現(xiàn)烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)，任重道遠(yuǎn)。

關(guān)于烹飪藝術(shù)家，我還有更多夢(mèng)想。我夢(mèng)想有一天，烹飪藝術(shù)家隊(duì)伍的素質(zhì)極大提升，他們的文化不再是初高中、專科，而是本科、碩士、博士。烹飪藝術(shù)家與其他門(mén)類的藝術(shù)家齊名，個(gè)人價(jià)值和社會(huì)地位大大提升，人人仰慕。
我夢(mèng)想有一天，廚房實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、智能化，烹飪藝術(shù)家們擺脫煙熏火燎的惡劣勞動(dòng)環(huán)境，擺脫揮汗如雨、艱辛繁瑣的體力勞動(dòng)，使用先進(jìn)科學(xué)的設(shè)備儀器，激發(fā)出更多的藝術(shù)創(chuàng)造力，為食客展示獨(dú)具個(gè)性、贊不絕口的藝術(shù)作品。
我夢(mèng)想有一天，各種食材的種植養(yǎng)殖環(huán)境，更環(huán)保、更生態(tài)。食材更天然、更安全、無(wú)污染。不再捕殺、銷售、烹制、食用野生珍稀動(dòng)植物，在維護(hù)生物多樣性的基礎(chǔ)上，弘揚(yáng)中餐藝術(shù)的多樣性。烹飪藝術(shù)家能夠面對(duì)各種高品質(zhì)食材，充分發(fā)揮他們的藝術(shù)天賦，為食客烹制既美味藝術(shù)又安全健康的佳肴。
我夢(mèng)想有一天，所有的中國(guó)人，不論城市和農(nóng)村，所有喜歡中餐的外國(guó)人，不論美洲和歐洲，都能盡享豐富多彩、博大精深的中餐烹飪藝術(shù)，將物質(zhì)享受與精神愉悅?cè)跒橐惑w，人人都能因此而健康、長(zhǎng)壽、快樂(lè)。
我夢(mèng)想有一天，能夠創(chuàng)建一所烹飪藝術(shù)大學(xué)，培養(yǎng)出新一代既能文又能武的烹飪藝術(shù)家。同時(shí)，創(chuàng)建烹飪藝術(shù)的學(xué)科體系，填補(bǔ)烹飪藝術(shù)的理論空白，使千百年來(lái)師徒相承的傳統(tǒng)技藝，更加理性，更加科學(xué)。
我夢(mèng)想有一天，中國(guó)能出現(xiàn)十萬(wàn)乃至百萬(wàn)的烹飪藝術(shù)家，中國(guó)烹飪藝術(shù)在世界各地都受到追捧，中餐不再是廉價(jià)的飲食符號(hào)，中餐能夠超越法餐、意餐、日餐，開(kāi)進(jìn)全世界所有的五星級(jí)酒店，誕生幾個(gè)享譽(yù)世界的快餐和正餐連鎖品牌。
我夢(mèng)想有一天，在基礎(chǔ)理論研究領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)嗅覺(jué)、味覺(jué)數(shù)字化的突破，攻克人類科學(xué)這個(gè)最后堡壘，為烹飪藝術(shù)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，為烹飪藝術(shù)作品標(biāo)準(zhǔn)化提供科學(xué)的支持，為烹飪藝術(shù)家插上翱翔的翅膀。
最后，我還要強(qiáng)調(diào)，地位來(lái)自于作為，只有靠全體廚師的努力、自律、創(chuàng)新，才能換來(lái)全社會(huì)對(duì)烹飪藝術(shù)家的認(rèn)知、認(rèn)可、認(rèn)同。今天對(duì)首批烹飪藝術(shù)家的命名，只是萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步，諸位是長(zhǎng)征路上的領(lǐng)跑者，烹飪藝術(shù)的理論建設(shè)和實(shí)踐繁榮，是烹飪藝術(shù)家的歷史使命，需要幾代人的天賦與才華、勤奮與執(zhí)著。讓我們一起為烹飪藝術(shù)家的夢(mèng)想而努力吧！