我作為一名顧客的角度來(lái)說(shuō),覺(jué)得開(kāi)飯店最主要的有以下幾點(diǎn) 

 

1.飯菜要可口,這沒(méi)什么好多解釋的 

 

2.服務(wù)員態(tài)度一定要好,不一定要熱情,但一定要有禮貌,最好規(guī)范一下(可以的話服裝最好統(tǒng)一) 

 

3.環(huán)境要好,裝修要干凈清爽,桌子要及時(shí)擦且要擦干凈,千萬(wàn)不能一抹了事(很多客人都受不了這點(diǎn))面積夠的話盡量把桌子擺寬松些. 其中第一條最重要,是招攬回頭客的根本所在如果生意做大了記得要開(kāi)連鎖還有啊,賺了大錢請(qǐng)兄弟我吃頓飯啊,哈哈

 

餐飲經(jīng)營(yíng)猶如殘酷戰(zhàn)爭(zhēng)，有輸家，有贏家。 縱觀天下餐飲，有勝有敗，有輸有贏，贏在哪里，輸在哪里，各門各派，意見(jiàn)不一。 第一要點(diǎn)——誠(chéng)信。 有人說(shuō)，酒店辦得好，首先菜要好；茶樓辦得好，首先茶要好。這沒(méi)錯(cuò)。但作為第一要點(diǎn)，其他都可以往后靠靠，誠(chéng)信要擺在頭位。殺黑 * ，宰新客，捉謎藏，玩貓膩，自作聰明，愚弄顧客，就是其他搞得再好，一時(shí)間生意做得再不錯(cuò)，終將搬起石頭砸自己的腳。 做生意如同做人，講城信，朋友遍天下； 做生意就是做人，無(wú)誠(chéng)信，新老顧客眾叛親離。 

 

餐飲要贏，誠(chéng)信第一。 第二要點(diǎn)——名氣。 店無(wú)名氣，無(wú)從談起。外地新來(lái)顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請(qǐng)酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。 名氣太重要了。沒(méi)有名氣競(jìng)爭(zhēng)想贏，等于沒(méi)想。 名氣嘛，可分三類。

 

 1、老名氣。 

 

店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長(zhǎng)沙火宮殿，紹興咸亨酒店 ,...... （其他老店由網(wǎng)友添加），等等。 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來(lái)客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛(ài)護(hù)自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)（不要隨便丟了）。

 

2、新名氣 新店開(kāi)張三月鮮。 

 

“中山路開(kāi)了家新酒點(diǎn)，門面還有點(diǎn)特色，走，到那里吃一頓看看！” 這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽(tīng)說(shuō)來(lái)了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環(huán)境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開(kāi)張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。 

 

不過(guò)要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過(guò)，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長(zhǎng)，三個(gè)月左右，保養(yǎng)得好一些的，可堅(jiān)持半年到一年。無(wú)論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源，在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)新，順利度過(guò)短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過(guò)度（下一節(jié)將討論），千萬(wàn)不能因?yàn)閯傞_(kāi)業(yè)，生意太好，忙不過(guò)來(lái)，就放松管理，不斷出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，創(chuàng)新也幾乎停止，認(rèn)為反正生意這么好 , 沒(méi)關(guān)系。如果是這樣，那關(guān)系就大著了 , 隨著新名氣能量的快速損耗，幾個(gè)月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊 

 

3 、品牌名氣 

 

這是名氣的高級(jí)層次。

 

 店有品牌，好運(yùn)自來(lái)。如果參觀各家餐廳，會(huì)發(fā)現(xiàn)，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。 麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。 之所以如此，一是到品牌店消費(fèi)放心，這里質(zhì)量有保證，衛(wèi)生不用擔(dān)心，宰客行為不會(huì)發(fā)生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費(fèi)有面子，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子，請(qǐng)女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為，什么品牌，那是大店子的事，中小店子沒(méi)有必要搞品牌——花那錢！ 錯(cuò)。大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強(qiáng)，為什么要放棄呢？ 還沒(méi)有建立品牌的，快行動(dòng)起來(lái)，開(kāi)展創(chuàng)品牌活動(dòng)，樹(shù)立自己有生命力的強(qiáng)大品牌，以巍然屹立于餐飲業(yè)界。 

 

已經(jīng)樹(shù)立了品牌的企業(yè)，要珍惜、維護(hù)好自己的品牌 第三要點(diǎn)——錢商與事商的較好結(jié)合。 一個(gè)人能說(shuō)會(huì)道，能把死的說(shuō)活了，但開(kāi)店子不一定賺錢。 一個(gè)人善于理事，能把事情辦得井井有條，但在營(yíng)銷方面可能并無(wú)天份。 一個(gè)人能想出各種賺錢道道，但辦起事來(lái)，不是這里出問(wèn)題，就是那里一片混亂，到頭來(lái)什么錢也沒(méi)賺到。 

 

因此，要最后賺到錢，必須是幾種有利因素的結(jié)合。 所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強(qiáng)的賺錢的愛(ài)好，有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。 

 

所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份，包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實(shí)際處理問(wèn)題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅(jiān)定意志。 企業(yè)或門店要想在經(jīng)營(yíng)中獲利，這兩商不能少。