像這樣的問(wèn)題我們遇到的是比較多的，我發(fā)現(xiàn)您那邊餐飲這一塊做的太多了，有沒有想過(guò)換一種經(jīng)營(yíng)模式呢？自己做一個(gè)獨(dú)份，現(xiàn)在市場(chǎng)這一塊學(xué)生和上班人員還是占很大比例的。

問(wèn)題：您好，趙先生，本人在廣東粵東這邊開一家主做餃子，面條，果條，粉湯及蒸籠飯的小店，本店的地理位置處于一條老食街，周邊有一個(gè)全市全繁榮的商城，主位吃客還是員工，及周邊公司的白領(lǐng)，還有一個(gè)學(xué)校，位現(xiàn)在這個(gè)商城要拆了，人流減少了很多，特別是晚上，本小店基本沒什么生意，中午還可以，送餐有時(shí)比較多，小店現(xiàn)在主要客流是一些學(xué)校的學(xué)生，及一些周邊公司的白領(lǐng)，還有一些公司叫外賣的公司。本店的餃子還是比較有特色的。所以請(qǐng)專家指導(dǎo)一下，我這種情況要怎樣改進(jìn)，或者增加一些什么菜品。

注備，整條食街開果條面的有二十多家，飯盒的有十多家，商城拆后要四五年后才能重新建一個(gè)新的商場(chǎng)，但現(xiàn)在在建時(shí)，這邊的民工還是比較多。

你好：針對(duì)你提成的情況，分析，周邊客流量，和商圈來(lái)分析，針對(duì)的是流動(dòng)人口用員工，和工地的民工，因?yàn)樗麄兊南M(fèi)價(jià)格和消費(fèi)理念：實(shí)惠，量大，價(jià)格適中，速度快，因而造成了整體市場(chǎng)的快餐性質(zhì)，中午人流量大，消費(fèi)人多，晚上下班，加上改造人員就少，這是因地而產(chǎn)生的情況。

  但這樣的店也是有辦法經(jīng)營(yíng)的，這要結(jié)你的店面情況，把中午和晚餐經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品分開，從而針對(duì)不同的時(shí)斷，不同的客源需求推出不同的產(chǎn)品。

 如午餐：面條提前準(zhǔn)備，蓋飯，炒面，炒餅，湯，餅。都提前準(zhǔn)備好，在11：20-12：40之間，集中炒制，快速上菜，因速度上去了，份量?jī)r(jià)格與周這同比，環(huán)境上增加空調(diào)。同時(shí)增加幾塊小涼菜，和小瓶酒水來(lái)吸引午餐需求的人流。

而晚餐：晚餐人員少，但吃飯的不限于快餐的需求，因而晚餐可推出幾個(gè)小菜，主推出個(gè)特色的炒菜，或結(jié)合你廚師的技術(shù)水平，推出一個(gè)主打如：鍋?zhàn)校蟊P雞，水都魚，四川菜為主的家常小炒菜，這樣就有了一個(gè)點(diǎn)，晚餐時(shí)間長(zhǎng)，客源原意和幾個(gè)朋友一起吃點(diǎn)有，喝點(diǎn)酒，談?wù)勌欤辛诉@些菜品，均適合當(dāng)前的消費(fèi)，主打聚會(huì)，談天，喝酒，的民工，和周這商業(yè)需求的客源。

調(diào)整后，可制作傳單或海報(bào)，在餐廳門前進(jìn)行宣傳，推廣，讓客戶知道。這樣一天天吸引人員，后面可以形成一個(gè)持點(diǎn)，午餐就是快餐，晚餐就是小炒，錯(cuò)位營(yíng)銷，突出不同的需求。

結(jié)合你餐廳的實(shí)際情況，來(lái)分析總結(jié)，菜品不適過(guò)金，特色就好，供參考，有問(wèn)題在聯(lián)系??！祝你早日成功?。?/p>