蔥香酥鯽魚
在武漢吃過一道涼菜（蔥香酥鯽魚）非常好吃，口感有點類似風干魚和熏魚。求教各位老師制作方法。
4 條回答
回答者: 小眾
2026-01-04 11:16:29
1.鯽魚宰殺后去鱗、五臟，用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。
2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。
3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分腌魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即成。
2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。
3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分腌魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即成。
蔥酥鯽魚的做法小貼士
食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
回答者: 紅顏一笑
2026-01-04 11:16:29
1、在初加工的鯽魚身上刻上一字花刀，撒上鹽，料酒，蔥段，姜段，腌制入味。
2、15分鐘后把魚放入熱油當中炸制，魚皮炸緊繃之后撈出。
3、泡紅辣椒切段，姜切片，蔥段，打底油，炒香。
4、加料酒，醬油，清湯。再把魚整齊的放入鍋內，加味精，精鹽，蔥段。改用小火燒透，再用旺火收湯。
5、乘出后清湯加醋勾芡，撒在魚身上即可。
回答者: lpheat
2026-01-04 11:16:29
鯽魚要先炸一下
回答者: 畫眉鳥
2026-01-04 11:16:29
1.鯽魚宰殺后去鱗、五臟，用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。
2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。
3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分腌魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即成。
