你是廚師團隊的負責人還是餐廳負責人，廚房承包之后，承包人在用人、分配、成本控制、質量管理和菜肴品種確定等方面擁有較大自主權，而作為餐飲方面的主要負責人（餐飲部經理）很難直接插手廚房管理，因此，在廚房與餐廳的管理接口處，如出菜速度的控制、服務員與廚師的配合、廚房與餐廳的信息溝通、餐飲經營整體方案的推出等方面，就容易出現問題。另外，承包后的廚房其內部人員往往容易形成小集團，使企業的有關規章制度很難在廚房得以真正貫徹實施，較容易形成"國中之國"的半獨立狀態。許多企業承認，承包后的廚房廚師違反店紀店規的現象增多。
 

中國傳統的廚師"傳"、"幫"、"帶"，偏重經驗，偏重技術，較少進行管理理論教育。而承包廚房者也就是憑自己的實踐經驗，帶領徒子徒孫們從事廚房工作與管理，這種沒有理論的經驗管理應用于中小企業的廚房，尚勉強行得通，而面對大規模餐飲企業，就顯得有些無能為力了。所以，廚房承包方式在中小型企業較為普遍，而在大型的賓館和餐飲企業則極其少見。餐飲業迅猛發展，而廚房管理還依然停滯在經驗管理這一層次上，這是一個巨大的反差，也是廚房承包者們需迫切解決的一個重要問題。
 

當然是認真管理咯，從人員管理到物品管理都要一步落實好。

這個要從人員開始管理，人員是最基本的管理、