O2O是餐飲興起的一種模式，這個還待觀察。

　　餐飲業(yè)O2O，必須是以"餐飲業(yè)"為基礎(chǔ)的"O2O"，絕不可做成"O2O"基礎(chǔ)的"餐飲業(yè)"。
　　這點等同于電子商務，必須以"商務"為基礎(chǔ)，"電子"是方式方法。
　　看看這些年在電子商務上燒掉的銀子，大多都是燒在"電子"上了，要是燒到"商務"上，可能這事兒早成了。
　　為什么團購不算很好的餐飲業(yè)O2O模式？
　　主要因為以下兩點：
　　1.團購客群大多與當前客群重疊，這代表本來能夠做原價的，這下都成折扣了；
　　2.商家的團購運作能力較弱，無法深挖團購客戶的二次消費。
　　好的餐飲業(yè)O2O模式是什么樣的？
　　以餐飲業(yè)的盈利模型為基礎(chǔ)，運用技術(shù)優(yōu)勢，既能夠低成本可持續(xù)性大幅提升銷售，又能夠借用技術(shù)優(yōu)勢，大幅降低運營成本。
　　這事兒玩成了，在中國可是一個大盤子。
　　餐飲業(yè)和O2O之間的關(guān)系從某種意義上像是襯衫和領(lǐng)帶的關(guān)系。
　　沒有領(lǐng)帶，襯衫也能穿，沒有襯衫，光膀子打著領(lǐng)帶的只有自己覺得夠范兒。

餐飲O2O非常復雜，線上線下沒有真正打通，用戶體驗就不連貫，而在國內(nèi)現(xiàn)有餐飲業(yè)信息化水平情況下，商鋪管理、口碑管理、會員經(jīng)營和大數(shù)據(jù)挖掘則是本土餐飲商戶的訴求點。

　　1、 互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但互聯(lián)網(wǎng)思維能夠改造餐飲業(yè)。

　　只有深入線下，與餐廳老板促膝長談，你才能真正明白餐飲的本質(zhì)是什么。狹義的理解，餐飲也許就是吃飯喝茶，餐廳就是四處招徠顧客來創(chuàng)造盈利的。但實際上來說，真正的餐飲人做的餐廳是有文化與傳承的，重視的是口碑與品牌，載體就是菜品和服務。

　　如果對餐飲業(yè)進行狹義的解讀，無論是路邊夫妻店、小餐館，還是中高端餐廳，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都會一視同仁地打著從線上導流到線下的旗號，說服餐廳合作，當然也能收到成效。如果從餐廳本質(zhì)需求角度進行廣義的解讀，我們會驚訝的發(fā)現(xiàn)，這樣的餐廳，這樣的餐飲人，他們夢想實現(xiàn)的，以及正在做的，正是以互聯(lián)網(wǎng)思維的方式在做餐飲，滿足用戶需求，本質(zhì)上是目標一致，殊途同歸的。

　　這時候，作為餐飲O2O行業(yè)線上的那一環(huán)，我們就應該去思考如何采用差異化的服務去滿足不同餐廳老板的需求，而不僅僅是團購遍地飛，這不是用互聯(lián)網(wǎng)思維或者想要用互聯(lián)網(wǎng)思維去做餐飲的老板們的需求。同樣地，外賣也不是，預訂僅僅只能滿足一部分。如果我們希望的是用互聯(lián)網(wǎng)的思維去改造餐飲業(yè)，那么我們的對市場的分析框架也應該在這一基本前提之下。尤其，當互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)普及之后，我們的服務定位該如何擺正。這是一個動態(tài)的面向未來的思考。

　　沙水認識一個餐飲人，他對餐飲事業(yè)的態(tài)度與理想是：“一定要讓顧吃出健康。”為此，他每天一大清早要開車從長沙去老家采購新鮮食材，而且在菜品制作上有特色且味道地道，店面火爆程度大大超過預期：9個月時間便讓第一家餐廳收回成本，并開了第二家餐廳，預計再開第三家，發(fā)展速度很快。

　　只要某個餐廳擁有用戶至上的意識，并能落實到執(zhí)行，專注產(chǎn)品和服務品質(zhì)，一心滿足用戶體驗，即便沒有互聯(lián)網(wǎng)這個工具，餐廳也能做到口口相傳，門庭若市。“互聯(lián)網(wǎng)思維”只是傳統(tǒng)行業(yè)優(yōu)秀經(jīng)驗的提煉、升華和總結(jié)，應用到互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品領(lǐng)域后才大放異彩的，并不算新生事物，從古至今皆有之，不要過度妖魔化。

　　2、 互聯(lián)網(wǎng)思維只能幫助優(yōu)質(zhì)餐廳，先有雞后有蛋。

　　用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的雕爺牛腩和黃太吉在2013年引爆了餐飲O2O，前者估值4億，后者估值1億。黃太吉創(chuàng)始人赫暢甚至宣稱：“2014年上半年黃太吉的銷售額要達到1億元，未來的年銷售額要做到100億元。”這更是驚得互聯(lián)網(wǎng)圈里的人叫囂餐飲業(yè)終將被互聯(lián)網(wǎng)所顛覆。但沙水一直認為，互聯(lián)網(wǎng)圈的精英們實踐降級論獲得成功后，自己叫喚“狼來了”叫多了的話，只會讓自己麻痹，被某些虛妄的自信掩蓋住真相。

　　雕爺牛腩和黃太吉的成功固然都是互聯(lián)網(wǎng)思維改造餐飲業(yè)的典型案例，也為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的升級與轉(zhuǎn)型提注入了新的理念，提供了新的動力。但是，回歸到餐飲的本質(zhì)上來說，依舊以線下餐廳為主要載體，以餐廳的口味、環(huán)境和服務為核心，然后去帶動餐廳口碑的傳播。以上這些，都是基于互聯(lián)網(wǎng)思維的指導而實現(xiàn)。雕爺牛腩和黃太吉的口碑引爆，一方面是由于其產(chǎn)品和服務策略的成功，這是核心基礎(chǔ);另一方面才是得益于互聯(lián)網(wǎng)這一強有力的工具，讓各自的產(chǎn)品口碑以核聚變的方式快速傳播，強烈震撼到規(guī)模最大化的受眾面前，從而使得品牌知名度獲得質(zhì)的飛躍，并且?guī)缀趺赓M，這在以前可是要付出巨大的成本投入的。這，是互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)品牌傳播方式的顛覆，所以才能以極低的成本讓菜品和服務號的餐廳大放異彩，聲名遠播。

　　所以，用互聯(lián)網(wǎng)思維去做餐飲，餐廳應專注在菜譜口味和顧客服務上，甚至需要提供超出顧客預期的驚喜，不斷地優(yōu)化提升用戶體驗，這是互聯(lián)網(wǎng)思維的價值所在?；ヂ?lián)網(wǎng)而作為信息傳播，口碑傳播的最高效工具和渠道，則能幫助餐廳實現(xiàn)口碑的裂變式傳播，用戶的規(guī)模化增長，品牌的快速升值。這，是先有雞后有蛋的演化邏輯。

　　3、 降級論先行，進化論后上，餐飲O2O模式會有新變化

　　雕爺牛腩和黃太吉的創(chuàng)始人在餐飲業(yè)所取得的成績可以說是降級論的實踐成功，證明行之有效。只要你真心以產(chǎn)品經(jīng)理的眼光與執(zhí)行力去發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)行業(yè)里的問題與用戶需求，專注產(chǎn)品和服務，不斷優(yōu)化提升用戶體驗，并以互聯(lián)網(wǎng)營銷的方式去進行產(chǎn)品傳播，絕對會有很大的把握獲得成功。

　　那么對于傳統(tǒng)行業(yè)，尤其是本文重點關(guān)注的餐飲行業(yè)的餐飲老板來說呢?沙水認為，各行各業(yè)都有自己的產(chǎn)品經(jīng)理，只是能力水平會參差不齊。在當前的餐飲市場來說，海底撈絕對是由頂級的產(chǎn)品經(jīng)理打造，是完全具有并且深刻領(lǐng)悟互聯(lián)網(wǎng)思維的一家餐廳，并且具有足夠的市場影響力與知名度，是絕對的行業(yè)標桿，這也是沙水前文所說的真正的餐飲人做的餐廳。

　　無論黃太吉也好，還是海底撈也好，他們在產(chǎn)品與服務標準上做出了非凡的成績，并且博得滿堂喝彩。這將大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐廳轉(zhuǎn)變觀念，模仿學習，從而從傳統(tǒng)餐飲業(yè)的思維習慣與做法中擺脫出來，實現(xiàn)轉(zhuǎn)身。

　　但是，在這個過程中，線上的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)必須接受一個事實，那就是：不同的餐廳是有不同的定位的，高中低端必定會同時存在;也肯定會有如海底撈這樣一開始就做到極致的餐廳，還會有路邊那種低端小餐廳;更會每隔一段時間就出現(xiàn)一波餐廳倒閉，另一波餐廳開張的情況。所以，我們必須摸清不同餐廳自身的定位，承認差異的存在，并且接受餐廳倒閉被淘汰的現(xiàn)實，因為這是餐飲業(yè)自身的規(guī)律，也是一種新陳代謝，進化的過程。

　　所以，從餐飲行業(yè)的現(xiàn)實情況來看，餐飲O2O模式肯定將發(fā)生新的變化。

我個人是比較不看好O2O的，覺得沒什么前景。