店面裝修精致些，美觀些，餐具用比較有質(zhì)感的，保持原有口味，開發(fā)新品，可以每天做一款特價(jià)，改善衛(wèi)生條件

技術(shù)指導(dǎo)。。。是說口味問題么？這個(gè)最好做個(gè)調(diào)查，在店內(nèi)調(diào)查，因?yàn)樵谕饷嬲{(diào)查容易失真，而店里的老主顧才是最重要的。

 呵呵 你的餐廳比我的好多了，我這也是三四線城市，我們家的面積才100平 顧客接受的價(jià)格是6—12元 ，我們做的主要是外賣這塊市場(chǎng)。主要是米飯?zhí)撞?，這個(gè)還是中國(guó)人最主流的午餐消費(fèi)。建議你增加外賣業(yè)務(wù)和米飯?zhí)撞彤a(chǎn)品。

問題：

       我的店位于三線城市中心商業(yè)圈一個(gè)市場(chǎng)內(nèi),市場(chǎng)內(nèi)有三扇大門,開門晚,關(guān)門早,餐廳是上下兩層,后堂在一樓透明式的,就餐集中在中午兩三個(gè)小時(shí),就餐主要人群是商場(chǎng)上班人員及做小生意的,菜單偏便宜,營(yíng)業(yè)額上不去,

'菜單'  炒粉,拌粉,炒線,湯線,餛飩,肉夾饃,麻辣粉,酸辣粉.砂鍋,

客單價(jià)在三十元以下都可接受,主要味道好,能否在技術(shù)上給予技術(shù)

你好：針對(duì)你出提的問題，和產(chǎn)品的定位還是比較付合所在位置的需求，針對(duì)的人流量也是商場(chǎng)內(nèi)部員工及市場(chǎng)人員及周邊商鋪人員。而且你提到的三個(gè)門，開門晚，關(guān)門早，實(shí)際上你的營(yíng)業(yè)時(shí)間就一個(gè)中餐口，而早餐沒有開放，晚餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間可能一關(guān)門也就沒有人了。所以在這種情況，這種環(huán)境下，如果你需要提高營(yíng)業(yè)額，和產(chǎn)品的技術(shù)指導(dǎo)？

建議你做幾下幾個(gè)方面的調(diào)研和對(duì)比，然后總結(jié)出可行意見在進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的調(diào)整，或許你的餐廳能有所提高：

1]關(guān)于營(yíng)業(yè)額——1]你所說的產(chǎn)品線[炒粉,拌粉,炒線,湯線,餛飩,肉夾饃,麻辣粉,酸辣粉.砂鍋,]出品速度5分種能出出菜；2]產(chǎn)品均以檔口形式出現(xiàn)，所以以單人消費(fèi)或二人消費(fèi)者居多？是否有三人以上或五人以上的來肖費(fèi)，占比是多少？ 3]20個(gè)餐桌，如集中餐口中午11：30-12：30之間你的餐桌是否從滿，從而有流失的客人因沒有餐位，或許有一個(gè)人座一桌的別人不去坐了？流失的是否有，有多少？ 4]所提供的九大類產(chǎn)品，每個(gè)產(chǎn)品線里是否還有幾種分類，產(chǎn)品是否在一個(gè)周期如一周，十天，或一個(gè)月有所變化，創(chuàng)新，或新品，或取消產(chǎn)品？ 5]是否聽到消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的間見，上的慢，不好吃，份量少，不新鮮，服務(wù)好不好，環(huán)境好何？這些有沒有突出的或消費(fèi)者比效說得多的話題？ 6]看你經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品，你的廚房模式是明檔還是廚房操作，是否先付款還是后付款，是客人自取還是送上桌？ 7]針對(duì)附近或?？褪欠裼袪I(yíng)銷優(yōu)惠活動(dòng)，是否有固定的會(huì)員或優(yōu)先級(jí)別？

2]關(guān)于技術(shù)[產(chǎn)品]1]客人意見反映多聽一下，好吃，份量，新鮮，憶速度？ 2]品類之間的達(dá)配是否適合，是否有多的產(chǎn)品或這里面有幾種是最歡迎的，有那些是消售最少的？分類排名，總結(jié)一個(gè)月，一周的變化？ 3]餐具是否清潔如意，湯汁及產(chǎn)品是否有過夜或不鮮等因素？配餐的調(diào)味料是否全面如：8種常用調(diào)味料，？4]面對(duì)客人的員工工作服是否整潔，干凈，廚師整裝衛(wèi)生是否合格，出品的餐盤，餐桌，環(huán)境衛(wèi)生是否有專人定期清理，整潔如新？ 5]是否有員工反映吃不到動(dòng)西，不知道吃什么？宴請(qǐng)消費(fèi)3人以上的，或桌消費(fèi)過100以上的多否？是否有人請(qǐng)人吃到不到你的店里來，或是來了也沒有可以下酒吃喝的菜？？

     綜合你提出的二個(gè)問題，把以上問題列出來，總結(jié)針對(duì)近一個(gè)月的實(shí)際情況分析，列出數(shù)據(jù)形式，把反映最多，問問題最大，或員工提示，客人說的均可歸起來，排列前三個(gè)的問題就是你目前需要調(diào)整的問題；針對(duì)問題下藥治?。?；

個(gè)人建意：針對(duì)你說的問題、因?yàn)闆]有實(shí)際的相關(guān)數(shù)據(jù)及餐廳的實(shí)際情況，單從你提出的情況給你幾個(gè)建議，希望對(duì)你的經(jīng)營(yíng)有所幫助！落千丈

1]關(guān)于營(yíng)業(yè)額——

1]你的品種過于多，而特色不突出，主是題不鮮明，整個(gè)大排檔，但因?yàn)橄M(fèi)的客人80%以上是穩(wěn)定的客人，天天來回吃，到一定時(shí)間就不吃了。所以你的產(chǎn)品品種上要去掉三種以上。把不易操作，不好保管，消費(fèi)營(yíng)利能力低的，客人不喜歡的去掉。精減產(chǎn)品減少庫存也是一種提高營(yíng)業(yè)能力，同時(shí)產(chǎn)品少了，廚房的操作能力提高，專打幾個(gè)特色項(xiàng)目，做精細(xì)，品種可增加幾種。這樣反而會(huì)提高你的出品品質(zhì)，受到客人喜好；

2]模式上的調(diào)整，因?yàn)槭强觳?，所以也沒有說你的營(yíng)業(yè)模式，建議你把一樓改為客人自助消費(fèi)區(qū)，并提前收款，減少服務(wù)員，由客人半自助消費(fèi)。擴(kuò)大客人互動(dòng)的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，突出快餐的快字。減少員工提前收款就是提高的餐廳用餐環(huán)節(jié)，和餐桌利用率，同時(shí)減少員工成本，提高營(yíng)利能力。二樓可以調(diào)整為服務(wù)模式。

3]餐廳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整-目前經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品主打以主食，快餐，小吃為主，而沒有能讓請(qǐng)客的部分高中消費(fèi)的人進(jìn)來，因此把二層調(diào)整為服務(wù)專區(qū)，同時(shí)增加二到三個(gè)包間的消費(fèi)區(qū)域劃分，產(chǎn)品節(jié)構(gòu)上增加6道特色涼菜，10道特色老四川菜，2道面主食，4個(gè)湯類產(chǎn)品，重點(diǎn)針對(duì)宴請(qǐng)，商務(wù)交流，和小老板們或員工發(fā)完工資后的聚餐消費(fèi)使用，二層可后交款形式。以提高單桌消費(fèi)模式和吸引中高客人的消費(fèi)。

4]產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模式調(diào)整-調(diào)整后的一層可以配合套餐形式出現(xiàn)，如粉+湯+水果+口香糖=16元或以實(shí)際價(jià)格測(cè)算。這種模式減少客人點(diǎn)餐的時(shí)間，同時(shí)提高出品速度的增加產(chǎn)品營(yíng)利能力。更大的是讓客人滿意，吃的營(yíng)養(yǎng)，健康，實(shí)現(xiàn)滿意化。同樣別的產(chǎn)品均可以創(chuàng)意達(dá)配操作。二層同樣可以主餐配特色，或主打一個(gè)產(chǎn)品帶動(dòng)幾個(gè)特色，產(chǎn)品不要多，精細(xì)就可以。這樣客人吃一次以后，會(huì)全新認(rèn)可，由此增加客流量，提高用餐速度，在有限的時(shí)間增加流量和消費(fèi)人數(shù)，就提高了營(yíng)利能力，二層可增客單價(jià)；

關(guān)于產(chǎn)品技術(shù)——各地產(chǎn)品和各人操作技術(shù)水平不一樣，因此這個(gè)在沒有確定你的產(chǎn)品前，也沒有依據(jù)來評(píng)介。但作為一個(gè)快餐，如果總是大量的加工一個(gè)產(chǎn)品，每天都做那就得交由一個(gè)技術(shù)高的廚師負(fù)責(zé)一項(xiàng)內(nèi)容，由他操作完成基本的半成品加加工：如湯底調(diào)制，調(diào)料的配比，產(chǎn)品的份量，擺形，出品，由他編制一個(gè)出品流程標(biāo)準(zhǔn)，制作成圖型強(qiáng)貼出來，然后按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣就減少了因人員變化或新人或不了解的造成的產(chǎn)品不穩(wěn)定因素，減少了味道的變化。如果確定你的整體產(chǎn)品不好吃，或技術(shù)能力不足的，也可以請(qǐng)專人去指導(dǎo)一下，生存還是需要產(chǎn)品質(zhì)量，量道的。

所說的你讓客人的胃吃好了，那他的味就來了。以人傳人你的餐廳不火也不成！

順祝你的餐廳生意紅火，因不太了解建議這些吧，有意見可在附言。。。

 如果位置不是很好，可以考慮百度地圖，大眾點(diǎn)評(píng)等引流。不過最重要的是你東西的特色、

餐廳除了菜品口味，更多還跟選址和經(jīng)營(yíng)策略有關(guān)。

餐廳除了菜品口味，更多還跟選址和經(jīng)營(yíng)策略有關(guān)。

因?yàn)槟闾幵诙€城市的商業(yè)圈，如果是提高價(jià)格來獲得利潤(rùn)的話，建議不提倡，因?yàn)槿绻岣吡藘r(jià)格，顧客很容易離開你的店到別的店吃，這樣你的顧客會(huì)慢慢變少，最終會(huì)無生意做。您可以增多幾個(gè)菜單，或者增加套餐，吸引顧客，因?yàn)槟愕昝嬖谏虡I(yè)區(qū)，那邊人群多，建議你開展外賣生意。

建議多做幾個(gè)菜，或者推出套餐