作為經(jīng)營(yíng)過餐飲的人來說一句，即使換了也是為了方便結(jié)算與管理，避免出現(xiàn)跑單，黑單等，至于漏菜，錯(cuò)菜無法避免，這類錯(cuò)誤都是出在人身上，點(diǎn)菜環(huán)節(jié)點(diǎn)錯(cuò)菜，配菜的看錯(cuò)菜，不管手寫還是電腦下單，他們還是一樣。

　　打荷的給廚師什么，廚師就炒什么，傳菜的上菜劃單，很容易發(fā)現(xiàn)先后問題。你指望打荷的時(shí)刻注意先后不現(xiàn)實(shí)，傳菜的更加關(guān)鍵，一個(gè)餐廳菜單上200道菜，點(diǎn)擊率高的也就30-40種。如果一味的按照先后順序出菜也不公平，比如前面大桌20幾個(gè)菜，5分鐘后進(jìn)來的一個(gè)人點(diǎn)了2個(gè)菜。關(guān)鍵看傳菜的催，我店里明確規(guī)定傳菜員要和廚房大聲保持溝通，如果出現(xiàn)錯(cuò)菜，漏菜等原因，頂臺(tái)服務(wù)員扣10%，傳菜的40%，廚房集體分擔(dān)50%，傳菜員是最虧的。所以他們一定要盡心盡責(zé)。當(dāng)然這是老板規(guī)定，作為經(jīng)理我不贊同。你的餐廳規(guī)模夠，人手夠的話，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)此等問題。

　　人永遠(yuǎn)無法被機(jī)器所取代。機(jī)器也不能彌補(bǔ)人的不足

　　話說餐飲不是好干的，自古成為勤行，就是得是勤快人才干的來，至于系統(tǒng)化，科技化這是趨勢(shì)，但是始終不能離開人的操作，新科技在餐廳里的發(fā)揮也是非常有限的。

　　至于有些朋友說，日餐怎樣，網(wǎng)購(gòu)怎樣，我覺得這些完全不適合中餐，工藝和程序完全不同，西餐廳3-4個(gè)廚房工作人員就能接待60個(gè)餐位的餐廳，這在中餐是不能想象的。

　　優(yōu)質(zhì)的服務(wù)我也向往，但是沒有足夠的人手是完全做不到的，現(xiàn)在的服務(wù)員不比剛?cè)肼毜陌最I(lǐng)薪水少?？墒且粯訜o法招到人，肯做的也都是從家里才出來年齡小的孩子們，等他們成熟之后又不會(huì)繼續(xù)做這個(gè)行業(yè)。

　　餐飲是越來越難做，重要的是人，可是現(xiàn)在就缺的是人。

　　1 現(xiàn)在一般的正規(guī)連鎖店，都已經(jīng)換用電腦點(diǎn)單系統(tǒng)了。用起來都不錯(cuò)，功能都比較完善了，一般是思訊、科邁、天天什么的。

　　2 你所說的那些小店，并不是因?yàn)闆]有電腦管理的問題，而是他們本身的流程，存在管理瓶頸。很多小店都沒有標(biāo)準(zhǔn)化菜單，做菜全憑感覺、憑手性配菜和調(diào)味。這鐘流程，就算用電腦也只會(huì)對(duì)收銀規(guī)范一點(diǎn)，其他方面用處不多。

　　3 日本因?yàn)槿斯ず芨?，很多店，是用觸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)?？腿俗约涸谄聊簧宵c(diǎn)菜，點(diǎn)好菜拿好小票找座，有人來收錢和上菜。這個(gè)系統(tǒng)以后應(yīng)該會(huì)發(fā)展成，手機(jī)上的應(yīng)用，感興趣的同學(xué)可以研究一下。做好了，不得了。以后還沒進(jìn)店就可以看見有什么好吃的了，逛街時(shí)還可以看看周邊哪家店各有什么菜品和價(jià)格，吃完還可以給評(píng)價(jià)。對(duì)于餐飲店家也能節(jié)省時(shí)間和人力成本。

　　4 再過5-10年，就應(yīng)該可以進(jìn)化出網(wǎng)上餐廳了，每個(gè)餐廳都像淘寶一樣有個(gè)市集，可以上傳商品、發(fā)表介紹、廚師實(shí)時(shí)做菜展示什么的，鼠標(biāo)一點(diǎn)，就送上門，高級(jí)的，連桌布、音樂、服務(wù)員一起都配送過來了，這是020。