用別致的盛器來展現(xiàn)特色。在創(chuàng)制特色菜品時，可以用器皿來打造品牌?，F(xiàn)在各種異形盆、民間粗陶、藝術(shù)器皿、象形器皿等非常走俏，這說明了餐飲業(yè)越來越重視利用器皿來創(chuàng)制特色菜品。器皿選好了則更能突出菜肴的特色，將菜肴的主題、造型、色澤等充分地展現(xiàn)出來。

　　創(chuàng)制特色菜品也要與社會飲食時尚相符合?，F(xiàn)在的特色就要根據(jù)現(xiàn)代人的飲食時尚來設(shè)計創(chuàng)制，以滿足現(xiàn)代人的飲食需求。

個人覺得在菜品方面做出自己的特色才是真正的特色，你可以嘗試下。

　塑造特色的原則

?。?）塑造特色要以餐飲業(yè)經(jīng)營為主題。餐廳的特色必須能滿足顧客對餐飲的需要，不偏不倚。餐飲業(yè)之所以區(qū)別于其他行業(yè)，就是因?yàn)樗且蕴峁╋嬍持破窞楹筒惋嫹?wù)為經(jīng)營根本的。因此，任何經(jīng)營手段和促銷策略，都不能游離這一經(jīng)營主題，否則就變成其他行業(yè)經(jīng)營的方法、策略或思路了。無論運(yùn)用什么特色，這個特色都不能喧賓奪主，餐廳的經(jīng)營力量，主要還應(yīng)用到烹制和服務(wù)的管理上，而特色必須服務(wù)和服從于餐飲經(jīng)營主題。

　?。?）塑造特色要考慮顧客的消費(fèi)心理。塑造特色一定要考慮顧客的需求，原因很簡單，顧客是企業(yè)的生命，因此只有顧客滿意的特色才能是成功的特色，否則就會失敗。

　　前些日子一家餐廳曾做了一個“師奶廚藝大賽”的策劃，其內(nèi)容是邀請身懷家廚絕藝的師奶舉辦廚藝大賽，將其中優(yōu)勝者高薪聘為餐廳的廚師。并籍此為特色，利用社會上對女工再就業(yè)的支持和同情心，達(dá)到吸引顧客的目的，當(dāng)然也有鼓勵女工自強(qiáng)進(jìn)取的目的。應(yīng)當(dāng)說此策劃的立意是非常好的，從主觀上感覺也是很有獨(dú)創(chuàng)性和吸引力的，果然不岀所料，報名的各路家庭主婦紛紛報名，比賽也相當(dāng)激烈。優(yōu)勝者除得到獎品外，還與餐廳簽訂一份勞動合同。對于顧客而言，他們到餐廳的目的主要還是要品嘗特色手藝，并且吃到家里那種“口味”，這種感覺好象回到家一樣。這樣主觀上的策劃，因迎合顧客的客觀要求而成功了。

　?。?）塑造特色要容易保持，避免被模仿。對于特色的創(chuàng)建者來說，最讓他們感到心寒的是，好不容易創(chuàng)岀來的特色，就像一層窗戶紙，一旦捅破就極容易仿造、流傳，于是很快就特色盡失。對付模仿者的有效手段就是增加自己特色的技術(shù)含量，為之賦予深厚的內(nèi)涵，并且要保持對特色的不斷創(chuàng)新，模仿者就只能學(xué)到皮毛，永遠(yuǎn)跟在你后面，不知道下一步該怎么走。這樣，顧客就不自覺轉(zhuǎn)到餐廳的“主題”特色上。在“主題”的題材上做特色文章，這在餐飲同行中成功的案例數(shù)不勝數(shù)。

　?。?）塑造特色要堅持少而精。特色太多就變成了無特色，因此在塑造特色時要堅持少而精的原則。然而，在實(shí)際操作中，有的餐飲經(jīng)營者卻認(rèn)為特色越多越好，因此從裝修、門面、服務(wù)、菜品等各方面都力圖搞出特色來，特色菜品更是多多益善，恨不得菜單上的每一道菜都有特色。這種做法是不科學(xué)、不合理的。如果一個餐廳有許多特色可以宣傳或介紹，顧客所能記住的也只有兩三個。所以與其花費(fèi)很多財力、人力來搞很多顧客不認(rèn)可的特色，不如集中精力，將一兩個特色搞好，搞精。

　　“特色”是一個成功餐飲的奠基石；“特價”是一個餐飲業(yè)走向輝煌的開始。

專門研究你擅長的一道菜，做精它。。

既然是特色面館，自然要在菜品上下功夫。但是再怎么創(chuàng)新無非那幾種，這個時候需要特色經(jīng)營。搞點(diǎn)活動啊促銷啊神馬的，絕對有效果?？纯系禄雰r桶你就知道了……