廚房起火的原因：
1、廚師在油炸食物時，由于往鍋里加油過多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。
2、廚師在油炸食物時，對油的加溫時間過長，油溫超過了240*C，引起食油自燃。
3、點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。
4、在火爐上燒、煨、燉食物時，無人看管，浮在湯上的油溢出鍋外，遇明火燃燒。
5、廚師的操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。
6、油鍋起火后處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。
7、廚房電線短路打火。由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大。加之溫度較高，容易使一般塑料包層和一般膠質包層的電線絕源層氧化。另外，廚房內的其他電器、電動廚具設備和燈具、開關等，在長期的大量煙塵、油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災。
8、抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災。

　　一、廚房的火災危害性

　　在火災發生的事故中，廚房成為公共場所發生火災的主要地點，因廚房著火引起的火災造成了大量的財產損失，人員傷亡，和一些不可挽回的企業品牌形象。歸納其起火原因，主要有以下幾點。

　　一是燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

　　二是油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。

　　三是電氣線路隱患大。餐飲行業廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。

　　四是用油不當會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火災。

　　二、預防廚房火災的基本對策

　　一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。

　　二是減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過客房或其他公共區域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。

　　三是廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

　　四是廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

　　五是廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

　　六是配置滅火設施。廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時所需。

　　由于廚房火災形式的嚴峻和對我國生命財產安全的影響，《建筑設計防火規范》第8.5.8條規定，公共建筑中營業面積大于500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。

　　其中采用廚房灶臺自動滅火系統，是一種積極有效的預防措施。

　　由于廚房結構和火災特點,采用獨立設置自動噴水滅火系統、氣體滅火系統或泡沫滅火系統撲救廚房的火災是不經濟的，即使建筑物已安裝自動噴水滅火系統，若利用該系統來撲滅廚房灶臺火災也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、系統撲救食用油品火災效果不佳，難以實現對燃料源、風機等的聯動控制等。

　　因此，選用廚房專用滅火裝置可以有效控制高溫油鍋引發的廚房火災。廚房專用滅火裝置的部件很多，它是由滅火劑儲瓶與機械驅動裝置、關斷燃料閥機構、霧化噴頭與管網、感溫易熔金屬探測器與控制管路、手動應急啟動等組成。該系統可24h對廚房灶臺、集油煙罩、排煙管道進行全方位的消防保護。

　　其滅火方法是:發生火災后，立即自動切斷燃料供應阻止進一步的燃燒，噴射合適的滅火劑實施滅火，并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成噴射冷卻水霧，進行大面積的冷卻，防止火災的復燃。目前國內很多星級酒店和一些企事業單位都以安裝廚房火災自動滅火系統對廚房進行保護，使因廚房發生火災所造成的損失降到了最低。

　　廚房灶臺引發的火災是一種常見火災，近年來，廚房火災已得到有關管理部門的高度重視，對此類火災的防護技術研究也將進一步深入。可以預想，隨著我國消防法規的不斷完善，廚房火災防護問題必將得到較好的解決。

首先要按照相關規定擺放燃氣瓶啦。。其實做好安全防范措施。。

　　1.油炸食立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

　　2.油炸食物時，不要時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑溫。

　　3.火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

　　4.爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

　　5.如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地離火源。

　　6.用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員

　　7.廚房內的電線，燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮，防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　　8.保證擁有足夠的滅火設備，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

　　9.安裝滅火檢測裝置。

　　10.考慮使用自動噴水滅水系統。

　　11.定期清潔抽煙管道。

　　12.為保證廚房工作的開展及企業的經營正常的經營有序，餐飲企業必須建立健全自身的安全組織：

　　13.每班作業都要指定一名安全負責人。

　　14.要有兼職的現場安全檢查員，負責督促檢查廚房區域安全管理措施。

　　15.安全責任應落實到人，層層簽訂安全責任書。

　　16.制定安全檢查規劃，定期和不定期地進行安全檢查。

　　17.廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關部門和人員的責任。

　　18.現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制，對違章作業的行為，有權制止和向上級反映。

　　19.廚政主管要在每季度和重大節日期間定期檢查廚房的安全工作。

　　20.廚房內必須配備一定數量的消防器材，并指定專人管理，按時檢查，經常養護，定期換藥，保證器材的完好有效。

　　21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設備，汽化設備火源設施和用水設備的操作規范程序，嚴禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。

　　22.廚房員工嚴禁在作為區域內抽煙，喝酒。

　　23.嚴禁員工在廚房作業區域內鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。

　　24.員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關單位依照國家有關處罰條例處理。

　　25.需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。