傳菜的程序，禮儀接待等等。。

　實(shí)習(xí)服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容練習(xí)生也稱見習(xí)生或服務(wù)助理等。在對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：

　?。?） 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。

　　（2） 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

　?。?） 協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務(wù)員理臺(tái)。

　　（4） 收拾及集中存放用過的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。

　?。?） 負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。

　　（6） 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。

　　（7） 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。

　　領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容

　　在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容?！　?/p>

　　（1） 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

　?。?） 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。

　　（3） 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營業(yè)部)受理。

　?。?） 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。

　?。?） 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。

　?。?） 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。

　?。?） 負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

　?。?） 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。

　?。?） 負(fù)責(zé)接聽電話，并及時(shí)通知受話人。

　?。?0） 餐廳是客人消費(fèi)的場所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

　　（11） 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。

　?。?2） 客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

　?。?3） 對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放 

其實(shí)首要的是先觀察，餐廳在服務(wù)上的機(jī)會(huì)點(diǎn)，然后再制定相關(guān)的行動(dòng)計(jì)劃比較合理。當(dāng)然，服務(wù)員的服務(wù)禮儀和儀容儀表的規(guī)范是必不可少的，另外還有擺臺(tái)，服務(wù)禮儀方面的培訓(xùn)！