我認為需要創新了，為什么之前生意那么好呢，說明口味還是適合的。

你好：針對你的情況，縣城消費來看首是定位？和消費的價格上去考量，你不說了，剛開業很好，原因是否你在網吧的優惠活動上的營銷起到了作用，過去了優惠時間消費人流就減少了。

首先分析一下：1）你的產品品價格是否和邊上的一樣？ 2）縣城的消費定位和消費定位是否高低？ 3）消費模式和產品的適應情況，是否附和當地的消費情況？ 4）消費環境和服務方式  5）管理客情的關系和當地的消費資源？

把以上情況進行分析，分析一下。針對情的調整，因為是新店開業需要一個過程，因此營銷活動還需要長期經營，第二點先吃后涮和消費來說是否可以一樣的，因此在消費模式上也需要結合實際情況來調整。

1）營銷繼續作

2）調查一下客人意見，多分析調整

3）產品結合實際情況調整可改變或創新。

4）服務出品，份量，從格上需要調整。

保質保量，服務有始有終。把好的菜品保留，結合當地推出一些新菜。我個人認為小飯店的客流掌控全在老板的為人上，加強和客人的親和力，客人應該會逐漸遞增的但是菜味也很主要，留住一名優秀的廚師也是關鍵
 

對于中小投資者而言，恐怕沒有什么行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。但這并不是說開餐館都能賺錢。小餐館有小餐館的經營之道，不懂得這一點，小餐館也難以生存下去。

     小餐館的經營之道就是：創造自己的特點，發揮小的優勢。小餐館如果沒有自己的特點，它不僅不會賺錢，還會被大的餐飲集團吃掉或被殘酷的市場競爭淘汰掉。小餐館在經營項目、經營檔次上無法與資金雄厚的大餐館相比，但小有小的靈活性和特色，而人們在飲食上又特別求新求異，這就給小餐館提供了很大的舞臺。所以，小餐館在經營中要發揮以下優勢，才能更好地贏利。

一、差異化營銷，有特點才有賣點

      如今餐飲業競爭激烈，新產品和經營方式日趨同質化，都沒了特色。誰要是與別人“差異”開來，就會贏得顧客的滿堂光顧，在經營上突出重圍。所謂差異化經營，就是自己要有與眾不同的一招來吸引消費者。打個比方，一群羊之間有一匹馬，那么這匹馬無疑是受到最多關注的。同樣的道理，在一群馬之間有一匹斑馬。那么這個斑馬無疑是最刺眼的。所以說，開餐館，要想生意好，首先就得弄出點與眾不同的東西吸引目標消費群的眼球，從而發生消費行為。

      老李開了一家牛肉館，主要經營牛肉火鍋、牛肉干巴，鹵牛肉等，兼賣粉和面。老李本想靠這個小店掙點錢，補貼家用。可事與愿違，開業近兩年來,生意一直慘淡，眼看再這樣下去就得賠本，老李打算把館子轉出去，改行干點別的生意，可告示貼出去半個月了都沒人接手，無奈，只得自己硬撐著找機會。

    閑來無事，老李搬一張椅子坐在門可羅雀的店門口，冷眼打量起旁邊的幾家餐館，這一看就看出了自己存在的問題：一是經營品種沒有賣點。滿城香牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠處是當地有名的余記牛肉粉館。專賣牛肉米粉、拉面等風味小吃，雖說貨要賣成行，但在這條“美食街”上，他的館子太缺乏特色，高不成低不就，消費高檔一些的顧客去兩家清真牛肉館。想吃有點風味的小吃的大眾消費去了老牌的“余記”，自己的牛肉館被整個架空了。二是軟件服務上不去，拽不住回頭客。經營飯店是一門藝術，怎樣拉住回頭客，更需要技巧，老李自知在這方面的功夫沒做到到家，顧客來過一回很少再來。找到了疾癥心中便有數了。
     如何重振飯館？沒有資金，擴大規模不可能，因此只能在小吃店的基礎上進行策略上的調整。尋找既具有特色又是市場冷門的經營項目。經過調查，老李發現當地各種規模各種風味的牛肉館不少，偏偏沒有經營牛背筋的。牛背筋：顧名思義就是牛蹄和牛脊上的大筋，不僅營養豐富，還是一種尚未被完全開發的食療產品，這肯定是一個市場的賣點。于是，老李決定把牛背筋作為滿城香牛肉館的主營項目，改經營炒菜為火鍋，以精心調制的“泡椒牛背筋”為招牌菜，再配制出蔬菜類，豆腐類，蘑菇類等二十幾個品種，火鍋的型號分大中小三類，每個火鍋根據年背筋的用量情況訂出價格，底料用一斤牛背的小鍋30元、兩斤的中鍋60元、三斤的大鍋100多元，高薪聘了一個手藝不錯的大廚，努力提高配制牛背筋火鍋底料的技術。確保菜香味美，讓顧客吃得滿意。

重新定位經營策略后，老李對店面內外進行了重新裝修設計，有大廳，有包間，色調均以米黃色為主，一進門就覺暖意盈懷，神清氣爽。經營餐飲，光是環境好還不夠，服務必須跟得上，鑒于以往教訓。老李面向社會招聘幾位年輕漂亮的服務員，并對服務員加強了服務培訓，要求從經理到員工都要進行換位思考，把自身放在顧客的角度上看待出現的問題，切實把顧客當成上帝。這一切都準備好后。滿城香牛肉館在去年冬至這天重新隆重開業了，果然不出所料，對于這么一家專營牛背筋的餐館，人們覺得耳目一新，都想到這里換換胃口。來的顧客吃后無論是對牛背筋的口感質量還是服務態度，都非常滿意，在他們的口碑宣傳影響下，到這里吃飯的人漸漸多了起來。開業后的頭一個月里，店里幾乎天天座無虛席。

餐飲業內有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關鍵的一步。所以，經營小餐館時，不論是經營項目，還是經營方式，應盡量保持自身獨有的風格和特色。

俗話說：“生意做遍，不如開個餐飲店。”近年來，餐飲業已經成為發展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的產業之一。它以門檻低、易進入，具良好發展前途的特點吸引了無數創業者投資開店，尤其是投入相對比較少的小餐館。然而，餐飲業的競爭程度也隨著其高速發展的步伐變得日趨激烈，開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡單，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。

 聽了你的敘述，我感覺你要做三件事情。一是確定原因。從你的敘述來看，你還不能確定客流量大量減少的原因。只是憑個人判斷，認為可能是當地顧客吃不慣你的味道。這是絕對不可以的。首先要進行調查研究，通過服務員詢問，自己調查，找出顧客流失的真正原因。二是提出解決對策。如果真的是對你的味道不認可，那么就要盡快改進，如果是其它的原因，比如新店一開始火很正常，現在才回歸了正常的流量，比如，你的價格、食材等其它原因的話，就要采取相應措施。三是加大宣傳。如果你的做法有信心，只是顧客一時不明白，可以通過加大宣傳力度的方式，讓顧客慢慢接受。