按餐具的本身價格做出賠償，比較簡單。

　　不管是員工還是客人損壞了餐具，如果想人性化的“賠償處理”那么不外乎以下三種計價方法：

　　1、賠償實物，由損毀者自行購買與被損毀餐具款式一樣的新器具。

　　2、賠償金錢，店家根據餐具采購成本減去應有的折舊計算價格。

　　3、配合維修，由損毀者負責維修所需的一切費用。

　　面對客人時可參考以下處理方式（摘自網絡）：

　　賠償：

　　1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。

　　2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。

　　3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。

　　4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量、品名、賠償價格、房間號或（桌號）客人姓名。

　　5、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。

　　免賠：

　　1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。

　　2、當客人拒不賠償時，可以免賠。

　　3、破損餐具在×元以下時，領班有權免賠；×元以下時，主管有權免賠；×元以下時，經理有權免賠；×元以上時應上報總經理。

　　4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最后達到雙方滿意。

　　5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人、管理人員雙方簽字生效。

　　6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級