蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,并含有非特異性植物凝集素等。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道,成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素,一個(gè)體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能夠維持營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　菌菇富含硒，有助抗氧化

　　菌菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒。硒可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老，在預(yù)防皺紋方面效果更值得期待。尤其是換季的時(shí)候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以讓肌膚保持水嫩年輕。

　　增強(qiáng)人體免疫力

　　菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人體細(xì)胞免疫，促進(jìn)免疫球蛋白生成和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化。食用菌還能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強(qiáng)免疫的作用。

　　調(diào)節(jié)血脂作用

　　當(dāng)人體血脂代謝發(fā)生障礙，膽固醇、甘油三酯等升高時(shí)，就會(huì)引發(fā)高血脂，可見血脂代謝與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。而菌菇具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動(dòng)，還可以降低體內(nèi)膽固醇，調(diào)節(jié)血脂。

　　香菇、平菇、金針菇、草菇、杏鮑菇、口蘑等