皮料：低筋粉5000克，生油1400克，麥芽糖醇液3750克，堿水75克，鮮雞蛋黃1000克。麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；生油加入1內(nèi)攪拌均勻；面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　五仁叉燒餡：核桃仁，南杏仁，葵花籽仁，紅瓜子仁，花生仁，黑芝麻、白芝麻，冬瓜糖，橙皮糖，叉燒共計450克，細(xì)白砂糖120克，涼開水50克，高度白酒7克，花生油30克，豬油10克，熟糯米粉150克，奶粉10克。

　　五仁餡的材料：核桃仁40克，葵花籽仁50克，花生仁60克，南瓜子仁40克，杏仁60克，黑芝麻20克，白芝麻30克，糖冬瓜60克，桔餅40克，玫瑰糖15克，白砂糖80克，涼開水（礦泉水）90克，白酒（高度）10克，油30ML,熟糯米粉110克。

　　叉燒餡的材料：切碎的叉燒適量，做好五仁餡，食鹽少許。

　　月餅餅皮的材料：中筋面粉150克，奶粉7克，轉(zhuǎn)化糖漿110克，枧水2克，食用油36克。

　　月餅刷夜材料：一個雞蛋黃加上一大勺雞蛋白。