*開發(fā)特色的火鍋，比如水果、果凍、冰淇淋、巧克力、冰水、奶油、蛋糕、冷飲、粥湯、涼茶、中草藥，將這些夏天的應(yīng)季節(jié)食材加入火鍋的流程中，幫助顧客消暑下火！

 *淡季，就找一些新思路。但除了這個還能做些什么，關(guān)注~

　　火鍋店經(jīng)營小技巧：

　　1、環(huán)境的舒適性，在店內(nèi)多擺放一些綠色植物。室內(nèi)的溫度要控制好，不要讓顧客感到燥熱。另外可以放一些輕音樂。當(dāng)然，有條件的餐廳還可以分區(qū)，讓喜歡觀看電視節(jié)目的顧客也能同時欣賞。

　　2、夜宵品種要多。最好直接備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品。有了那么的多的特色菜，你說夜市生意能不好嘛!

　　3、搞一些促銷活動。夏季夜宵啤酒銷量大，那就可以搞特價啤酒活動，也可以搞喝一件啤酒贈送什么特色菜之類的活動，提高酒的銷售利潤。當(dāng)然，劃分出時間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯的方式。

　　4、保證菜品質(zhì)量、特色以及服務(wù)質(zhì)量，這才是顧客最注重的兩個方面。

1、冰鎮(zhèn)啤酒限量免費

2、代金券現(xiàn)金消費滿一百送50元，店面消費滿一百元用五十元

3、與商圈店面聯(lián)合促銷

　　火鍋，由于消費者觀念的因素，一直會認(rèn)為是冬春季節(jié)才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會遇到夏秋季如何經(jīng)營的問題，也都在嘗試使用打折、贈券、贈送酒水、贈送菜品等手段，希望能吸引消費者，當(dāng)然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火鍋也儼然成為一種時尚，著實讓其他地方火鍋業(yè)者羨慕不已。

　　我想，任何一種消費行為和消費習(xí)慣都是可以引導(dǎo)的，當(dāng)然這種引導(dǎo)需要的是有更多的商家不論是從產(chǎn)品的開發(fā)、還是包裝、宣傳、營銷等各個方面共同的努力。不過這樣可能會涉及到餐飲發(fā)展的另外一個研究課題&mdash*&mdash*經(jīng)營聯(lián)盟上去了，在此不進行討論。

　　在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時不要忽略餐廳本身的定位，從而導(dǎo)致顧客對于餐廳經(jīng)營方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營策略的實施：

　　1、圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合夏季消費的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充；

　　2、開發(fā)適合夏季消費的火鍋品種，制造賣點。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費；

　　3、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升；

　　4、夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費觀念；

　　5、炎炎夏季也是學(xué)生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費群體旺盛的消費欲望也是不可忽略的，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設(shè)計，結(jié)合他們的特點進行時分時段促銷。

眾所周知，夏天是火鍋店的淡季，生意蕭條不如冬天生意火爆，因此很多火鍋店老板開始轉(zhuǎn)換經(jīng)營策略，企圖在夏季提高店鋪營業(yè)額，那么火鍋店夏季營銷策略有哪些呢?
 

火鍋店夏季營銷怎么做呢

　　火鍋店夏季營銷策略：
　　
　　1、啤酒免費
　　
　　夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。
　　
　　提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)?？赡苡械娜苏J(rèn)為會虧損，事實證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略。
　　
　　說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去?
　　
　　2、火上加火策略
　　
　　既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動——“天上掉餡餅，火鍋免費整”。
　　
　　3、其他營銷小策略
　　
　　A、免費冰激凌。
　　
　　B、免費涼茶。
　　
　　C、免費綠豆湯。
　　
　　編輯點評：火鍋店夏季營銷還有很多的方法，但小策略的營銷活動不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的印象。平時經(jīng)營時，多做些促銷活動，比如滿一百元送20元優(yōu)惠券也是可以采取的好放啊，更受消費者歡迎。
 

　　很多人都覺得炎熱的夏季成了正在經(jīng)營的火鍋類餐飲的煞星，我認(rèn)為環(huán)境可以改變這種慘淡經(jīng)營的現(xiàn)象。

　　火鍋店的餐飲的特定屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調(diào)。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就容易給人一種更熱的感覺。

　　1、改變視覺熱

　　A、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍(lán)色之類的清涼色。

　　B、配合相關(guān)夏季主題營銷活動，懸掛一些以&ldquo*南極的冰&rdquo*為背景的POP。

　　C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當(dāng)把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

　　D、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設(shè)置水幕墻。

　　通過上面的簡單整改，你也可以幻想一下如果走到這種店的時候，是否心理就有涼爽的感覺呢。

　　2、改變聽覺熱

　　A、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

　　B、迎賓、服務(wù)員的語調(diào)可以降一調(diào)。

　　3、改變感受熱

　　夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外；爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環(huán)境，先不說你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營增加了一個亮點，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營增加了客源。

　　道理如此朋友們都會認(rèn)同，營造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時間提前半個小時開空調(diào)，切忌等客人進門后，甚至要求開空調(diào)才被動服務(wù)。有的經(jīng)營者嘴上不說心中暗想：&ldquo*晚開一會兒是一會兒，節(jié)約一點，算一點&rdquo*。有這種想法的老板實則對經(jīng)營不利。大家想想空調(diào)是就餐環(huán)境的重要設(shè)施，特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進店的第一時間感受到?jīng)鏊褪孢m，空調(diào)的使用價值、就餐環(huán)境的服務(wù)價值以及顧客的口碑價值都必然大打折扣。況且空調(diào)降溫需要時間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了&ldquo*半小時電費這顆芝麻，丟了環(huán)境好客人回頭這個西瓜&rdquo*。

          火鍋店夏季首要解決冷氣問題，一定在接待區(qū)就能感受到清爽的感覺；其次就是環(huán)境布置要以綠色、藍(lán)色冷色調(diào)為主，包括宣傳資料；再者就是品質(zhì)包括肉類、蔬菜一定要新鮮；飲品要配有酸梅湯。

    傳統(tǒng)方式的促銷有效果，但缺少新意，大家都在這樣做，會有習(xí)以為常的感覺。

    所謂創(chuàng)新并不是哪里都適合，最好的并不一定是你最需要的，你要考慮你周邊的環(huán)境、消費群體，結(jié)合上述的調(diào)研在外圍門面宣傳做些文章，讓人有進來的欲望，進來消費就要拿你的品質(zhì)和服務(wù)來讓他感覺消費超值。

淡季就是淡季，只能多促銷一些，多派發(fā)一些傳單了！愿聞其他大俠高見！

推出夏季特色菜來引起大眾關(guān)注！

　　1、啤酒免費

　　夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。

　　提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會虧損，事實證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據(jù)，大家就不用懷疑。

　　最后說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去？

　　2、火上加火策略

　　既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際*作方法就是&ldquo*上火，你更火！&rdquo*的主題營銷活動**&ldquo*天上掉餡餅，火鍋免費整&rdquo*。

　　活動規(guī)則：

　　A、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。B、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。C、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。D、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

　　此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎；如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。

　　提醒：本活動是一種把簡單的促銷活動提升為一種概念銷售的理念銷售手法。

　　3.推出適合夏季吃的火鍋

　　夏季高溫炎熱，食欲不振，火鍋食物應(yīng)該滋補營養(yǎng)、鮮美可口、清淡為主 。在此推薦幾款適合夏季吃的火鍋。

　　*清淡海鮮火鍋

　　海鮮火鍋、清談、鮮甜滑口、非常適合于夏季享用 。

　　*冰淇淋火鍋

　　不同口味的冰淇淋、水果、巧克力醬，外熱內(nèi)涼，冰火兩重天的感覺很受年輕情侶消費者的喜歡,也會是他們約會常去光顧的地方哦！

　　*水果火鍋

　　健康又低熱量的火鍋！很時尚的餐飲！

一、開發(fā)適合夏季消費的火鍋品種，制造賣點
火鍋店開發(fā)了冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。
二、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟
在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升。
三、推出夏季時令鮮榨果汁、果盤
夏秋季是瓜果盛行的季節(jié)，推出系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費觀念。
四、圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)
圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合夏季消費的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，作為火鍋店現(xiàn)有產(chǎn)品的補充。
五、在學(xué)生消費群體上做文章
炎炎夏季是學(xué)生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費群體旺盛的消費能力也是不可忽略的，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設(shè)計，結(jié)合他們的特點進行分時段促銷。
六、火鍋店冰鎮(zhèn)啤酒無限量供應(yīng)
火鍋店可以提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，可能有的人認(rèn)為會虧損，事實證明相當(dāng)于全單打八折。重慶某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮(zhèn)啤酒免費無限量供應(yīng)的營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。
七、火鍋店每日免單消費策略
既然大家覺得吃火鍋上火，我們倒不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是"上火，你更火!"的主題營銷活動--"天上掉餡餅，火鍋免費整".
活動規(guī)則：
1、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。
2、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。
3、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。
4、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。
此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。
八、火鍋店裝修色調(diào)上的改變
大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就容易給人一種更熱的感覺。
1、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍(lán)色之類的清涼色。
2、配合相關(guān)夏季主題營銷活動，懸掛一些以"南極的冰"為背景的POP.
3、在大體不影響照明效果的前提下可以適當(dāng)把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。
4、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設(shè)置水幕墻。
九、為顧客營造聽覺上的"清涼"
1、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。
2、迎賓、服務(wù)員的語調(diào)可以降一調(diào)。
十、注意消費者的環(huán)境感受
夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外;爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環(huán)境，先不說你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營增加了一個亮點，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營增加了客源。營造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時間提前半個小時開空調(diào)，切忌等客人進門后，甚至要求開空調(diào)才被動服務(wù)。
十一、其他營銷小策略
A、免費冰激凌。
B、免費涼茶。
C、免費綠豆湯
以及其他，但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。
任何一種消費行為和消費習(xí)慣，都是可以通過商家從產(chǎn)品的開發(fā)、包裝、宣傳、營銷等各個方面的努力來進行引導(dǎo)的。在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時不要忽略餐廳本身的定位，否則會導(dǎo)致顧客對于餐廳經(jīng)營方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營策略的實施。

　　1、啤酒免費

　　夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。

　　提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)?？赡苡械娜苏J(rèn)為會虧損，事實證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據(jù)，大家就不用懷疑。

　　最后說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去？

　　2、火上加火策略

　　既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際*作方法就是&ldquo*上火，你更火！&rdquo*的主題營銷活動&mdash*&mdash*&ldquo*天上掉餡餅，火鍋免費整&rdquo*。

　　活動規(guī)則：

　　A、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。B、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。C、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。D、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

　　此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎；如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。

　　提醒：本活動是一種把簡單的促銷活動提升為一種概念銷售的理念銷售手法。

　　3、其他營銷小策略

　　A、免費冰激凌；B、免費涼茶；C、免費綠豆湯。以及其他，但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。