注意采購安全，做好衛生，食品充分加熱

　　以“熟”抗擊禽流感影響

　　為了減少南方禽流感對京城禽類菜肴銷售造成的不利影響，京城餐飲企業紛紛采取嚴把禽類食材進貨關、強化禽類菜肴制作煮熟煮透等舉措，并通過餐廳服務員與顧客進行充分溝通，介紹預防禽流感的科學知識。

　　專家觀點

　　H7N9禽流感病毒怕高溫

　　針對目前一些消費者談雞色變，禁食雞肉的做法，中國農科院畜牧專家認為，不必造成“雞”恐慌，百姓只要做好日常飲食衛生，盡量不接觸散養活禽，到正規市場購買的包括雞肉在內的禽類肉還是可以放心食用的。上海防治禽流感專家組組長吳銀根表示，肉蛋熟吃、生熟分離、做好清洗消毒，禽流感病毒是可以殺滅的。“H7N9禽流感病毒不耐熱，在100攝氏度加熱后，很快就會被殺滅。”

　　吳銀根還推薦了幾個適合餐飲企業和百姓家庭制作的藥膳食材，比如魚腥草，具有清熱解毒功效，可以作為餐廳的應季菜，為到店就餐的消費者推薦；還有一種叫“敗醬草”的食材，可以用開水泡后加上大蒜和醋拌一拌，當涼菜吃。

　　北京市突發公共衛生事件中醫藥應急專家委員會專家表示，家庭食用禽肉、禽蛋等應充分洗凈、煮熟，注意操作衛生，一定要做到生熟分開。

　　還有一些營養專家表示，餐飲企業可以把諸如金銀花、連翹等一些具有清熱、解毒功效的藥用植物做成應季的創新菜食材，這樣既能化解消費者的顧慮，也能讓餐廳的社會效益和經濟效益有所保證和提高。