餐飲上座率、開臺率、翻臺率的計算公式是什么？
餐飲業中經常會提到上座率、開臺率還有翻臺率等，想問下，這是怎么算的，計算公式是什么呢？
1 條回答
回答者: 三亞
2026-01-04 11:16:29
上座率=來店人數÷總餐位數×100%
月平均上座率=月來店人數÷（總餐位數×2餐×30日）×100%
開臺數=餐桌使用次數
開臺率=餐桌使用次數÷總臺位數×100%
月平均開臺率=月餐桌使用次數÷（總臺位數×2餐×30日）×100%
翻臺率=（餐桌使用次數-總臺位數）÷總臺位數×100%
月平均翻臺率=(月餐桌使用次數-（總臺位數×2餐×30日）)×100%/總臺位數×2餐×30日
