*　　以下以廚房員工為例，為各位整理一份廚房員工獎罰制度，僅供各位參考借鑒。

　　一、獎懲制度：

　　1、不帶工作帽進*作間，罰款1元/次；

　　2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

　　3、在*作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

　　4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開除；

　　5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開除；

　　6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

　　7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；

　　8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

　　9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；

　　10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償；

　　11、不經經理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；

　　12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；

　　13、衛生檢查不合格者，罰款5元/次；

　　14、菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

　　15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

　　16、丟失工具者，按工具價格賠償；

　　17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償；視情節，酌情處理。

　　二、廚房、食堂員工獎罰制度

　　1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次；

　　2、創作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次；

　　3、連續一個月，衛生檢查全優者，獎勵20元；

　　4、及時發現隱患（例如下班前發現煤氣閥門沒關），避免危險發生者，獎勵20元。

　　獎勵方法：

　　1、壓縮人員編制

　　如公司目前樓面的人員編制是1名經理，1名主管,4名部長。每壓縮一名管理人員，公司將拿出節省那個人工資的一半平均獎勵給其他現場管理人員。增加了他們的收入也有效的調動起每個管理人員的工作積極性。（壓縮服務員則獎勵到服務員中去）。

　　2、日常用品和易耗品的節約獎勵方法

　　獎勵平均每個月樓面部及各部門日常用品和易耗品的平均開支，定出標準然后節省部分按百分比提成。2個月重新制定一次新的標準。由于越往后的標準越接近實際的標準所以提成就越高（最高不超過50%）。

　　此獎勵制度開業1個月后執行。

　　3、加大各部門監督和互相監督的力度

　　服務員〈——部長〈——主管〈——經理〈——其他部門經理〈——辦公室

　　執法者從每個月個人開的罰款單的總數中提取20-30%

　　執法者必須嚴格遵守公司的“獎罰制度”執行操作，不可越級越權，如有謀取私利和公報私仇者，公司將做解雇處理。

　　4、堅持優勝劣態的原則

　　1.）為了保證各部門員工的工作積極性和上進心。以及能夠為公司留住更多的人才將給予每個員工爭上崗的權利。如服務員與部長領班競爭，部長與主管競爭，主管與經理競，爭以次類推。

　　2.）申請報告可以直接送到辦公室由辦公室發出通知由全體員工做考核監督。考核時間為1個月。