留意一下你附近是否有和你菜品差不多的，可以借鑒。然后你可以根據(jù)你的原料成本，房租水電工資等各項(xiàng)數(shù)據(jù)作為參考定價(jià)。當(dāng)然，如果你的菜不是很特別的話最好是借鑒對(duì)手的價(jià)格，或一樣 或略高 或略低?？淳唧w情況咯、

定價(jià)原則：　　

1、菜品定價(jià)必須適應(yīng)市場(chǎng)需求菜單定價(jià)除了反映產(chǎn)品價(jià)值，還應(yīng)反映市場(chǎng)供求關(guān)系。
　　檔次高的餐廳，其定價(jià)可適當(dāng)高些。這主要是因?yàn)檫@種檔次的餐廳，它的裝修等先期投入資金成本高，投資回報(bào)期也相對(duì)長(zhǎng)些，人員工資等人力成本也要高一些，而且，這種餐廳不僅滿足客人對(duì)飲食的需要，還給客人一種飲食之外的舒適感和自我意識(shí)，這些都是同樣的菜品和酒水比普通餐廳高一些的原因。對(duì)于同一家餐廳而言，旺季時(shí)價(jià)格可比平、淡季略高一些；某些海鮮和時(shí)蔬類菜品也可以按照不同季節(jié)定不同的價(jià)位。很多餐廳菜單上的菜品都寫著時(shí)價(jià)，就是這個(gè)道理。同樣的一道香辣蟹，在不同季節(jié)，采購(gòu)原料的價(jià)格甚至可能相差數(shù)倍之多，因此適當(dāng)?shù)膬r(jià)格浮動(dòng)是允許的。但是，也應(yīng)當(dāng)引起注意的是，價(jià)格制定必須適應(yīng)市場(chǎng)的需求能力。價(jià)格定得不合理，或者定得過高，超過了消費(fèi)者的承受能力，或價(jià)非所值，都必然會(huì)引起客人不滿，影響餐廳的生意。
　　2、制定價(jià)格既要相對(duì)靈活，又要相對(duì)穩(wěn)定。
　　菜單定價(jià)應(yīng)根據(jù)供需關(guān)系的變化而采用適當(dāng)?shù)撵`活價(jià)，如優(yōu)惠價(jià)、季節(jié)價(jià)、浮動(dòng)價(jià)等。但是，菜品價(jià)格也不應(yīng)過于頻繁變動(dòng)，否則會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)心理上的壓力和不穩(wěn)定感，甚至挫傷消費(fèi)者的購(gòu)買積極性，因此，菜單定價(jià)要有相對(duì)的穩(wěn)定性。第一，菜單價(jià)格不宜變化太頻繁，更不能隨意調(diào)價(jià)。第二，每次調(diào)價(jià)幅度不能過大，最好不超過10%。第三，降低質(zhì)量的低價(jià)出售以維持銷量的方法不足取，只要保持菜點(diǎn)的高質(zhì)量并適銷對(duì)路，其價(jià)格自然能得到客人的認(rèn)可和接受。
　　3、制定價(jià)格要服從國(guó)家政策。
　　接受物價(jià)部門指導(dǎo)要根據(jù)國(guó)家的物價(jià)政策制定菜單價(jià)格，在規(guī)定的范圍內(nèi)確定本餐廳的毛利率。定價(jià)人員要貫徹按質(zhì)論價(jià)、分等論價(jià)、時(shí)菜時(shí)價(jià)的原則，以合理成本、費(fèi)用和稅金加合理利潤(rùn)的原則來(lái)制訂菜單價(jià)格。在制訂菜單價(jià)格時(shí)，定價(jià)人員要接受當(dāng)?shù)匚飪r(jià)部門的定價(jià)指導(dǎo)。此外，關(guān)于價(jià)格與產(chǎn)品政策之間的關(guān)系、價(jià)格與廣告推銷策略之間的關(guān)系、價(jià)格與銷售渠道策略之間的關(guān)系，也都要認(rèn)真加以考慮。
　　4、菜品的定價(jià)應(yīng)反映產(chǎn)品的價(jià)值
　　菜單上食品、飲料價(jià)格是以其價(jià)值為主要制定依據(jù)的。任何一個(gè)菜品以及酒類、飲料，它的價(jià)值包括三部分：一是食品原材料消耗的價(jià)值，生產(chǎn)設(shè)備、服務(wù)設(shè)施和家具用品等耗費(fèi)的價(jià)值；二是以工資、獎(jiǎng)金等形式支付給勞動(dòng)者的報(bào)酬；三是以稅金和利潤(rùn)的形式向企業(yè)和國(guó)家提供的積累

最好不要太高，既要保證盈利又要考慮顧客的接受能力。菜品質(zhì)量和價(jià)格成正比

　　1、比較定價(jià)法

　　這是一種最簡(jiǎn)單的方法，即把競(jìng)爭(zhēng)同行的菜單價(jià)格為己所用。這種運(yùn)用以競(jìng)爭(zhēng)為中心的訂價(jià)策略，在實(shí)際中還是經(jīng)常使用的。使用這種方法要注意以成功的菜單為依據(jù)，避免把別人不成功的訂價(jià)搬為已有。

　　2 、系數(shù)訂價(jià)法

　　以食品原材料成本乘以訂價(jià)系數(shù)，即為食品銷售價(jià)格。這里的訂價(jià)系數(shù)是計(jì)劃食品成本率的倒數(shù)：如果經(jīng)營(yíng)者計(jì)劃自己的食品成本率將是40％，那么訂價(jià)系數(shù)即為1／40％，即2．5。

　　3、 毛利率定價(jià)法

　　食品銷售價(jià)格或：食品銷售價(jià)格＝食品成本X(1+外加毛利率)，其中內(nèi)扣毛利率是毛利占銷售價(jià)的百分比(故亦稱銷售毛利率)，外加毛利率是毛利占食品成本的百分比(故亦稱成本毛利率)。而且，內(nèi)扣毛利率這里“食品成本”是指該菜肴的原料、配料、調(diào)料成本之和。

　　毛利率是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或要求決定的，故亦稱計(jì)劃毛利率。這種方法計(jì)算十分簡(jiǎn)單，但由于餐廳人員為每份萊都加同樣量的毛利，使成本高的菜價(jià)格會(huì)偏低，而成本低的菜價(jià)格反而偏高。

　　4、主要成本率定價(jià)法

　　把食品原材料成本和直接人工成本作為訂價(jià)的依據(jù)，并從“溢損表”中查得其他成本費(fèi)用和利潤(rùn)率，則可計(jì)算出食品銷售價(jià)格，主要成本率法亦是以成本為中心訂價(jià)的，但它考慮到了餐廳較高的人工成本率，這樣如能適當(dāng)降低人工成本，則訂價(jià)可更趨于合理。

　　5、 綜合分析訂價(jià)法

　　本、量、利綜合分析訂價(jià)法是根據(jù)菜肴的成本、銷售情況和盈利要求綜合訂價(jià)的。其方法是把菜單上所有的菜點(diǎn)根據(jù)銷售量及其成本分類。 這一方法是綜合考慮了客人的需求(表現(xiàn)為銷售量)和餐廳成本、利潤(rùn)之間的關(guān)系，并根據(jù)成本越大，毛利量應(yīng)該越大；銷售量越大，毛利量可越小這一原理訂價(jià)的。菜單價(jià)格還取決于市場(chǎng)均衡價(jià)格，你的價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格，你就把客人推給了別人；倘若與此相反。則你的餐廳就會(huì)吸引客人，但是若大大低于市場(chǎng)價(jià)格，餐廳也會(huì)虧損。因此，在訂價(jià)時(shí)，可以經(jīng)過調(diào)查分析或估計(jì)，綜合以上各因素，把菜單上的菜點(diǎn)分類，加上適當(dāng)?shù)拿?，有的取低的毛利率，比?0％．有的取高的毛利率，比如55％，還有的可取適中些的毛利率，如35％。等等。這種高、低毛利率也不是固定不變的，在經(jīng)營(yíng)中可以隨機(jī)適當(dāng)調(diào)整。