準備開200人自助餐，人員、設備等如何配置
要建一個200人的自助餐平面，主營日常炒菜，在廚師安排、廚房安排、廚房設施設備配置、就餐設備配置、人員配備方面該如何安排？
1 條回答
回答者: 清風溫馨
2026-01-04 11:16:29
確定廚房人員數量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般13-15個餐位配1名烹飪生產人員;規模小或規格更高的特色餐飲部門，7-8個餐位配1名生產人員。
