新聞報道的都是實情，當然，除了新聞聯播以外。

今天的金融危機對于我這個餐飲人來說絕對是一個人生難忘的一年，痛苦，并快樂著。

2012年，房租在漲，成為不可承受之重。

2012年，工資在漲，快接近幾年前的2倍了。

希望2013好起來

確實是，餐飲行業要勞心勞力，食品安全、人員管理、盈利監控，每一步都要走好。

　　2012年餐飲業為何陷困局？

　　民以食為天，無論何時，吃飽吃好對中國人來說都是一件大事。近年來，餐飲價格節節攀升，民眾對餐飲的支出也越來越多，在北京、上海等一線城市，過去吃頓中檔水準的餐館人均消費50元左右，現在要一百元。但是，今年餐飲行業的日子并不好過，餐企利潤持續下滑，多地出現倒閉潮。為何會出現一方面人均花費越來越高、另一方面餐飲業利潤卻下滑甚至倒閉的奇怪現象呢？

　　【新聞播報】

　　餐飲業步入“十年低谷”

　　今年，餐飲行業的日子真不好過。全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外，更是出現了倒閉潮，整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　北京市統計局最新數據顯示，今年1至5月，北京餐飲業實現收入330億元，同比增長11.1%，增幅低于全市社會消費品零售總額2個百分點。

　　上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華告訴記者，上海餐飲行業收入增幅多年來首次跌入個位數，年均增幅不足8%。

　　湖南省餐飲協會調研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業有經營利潤。

　　不僅中式餐飲陷入困境，連洋快餐也受到波及，百勝餐飲相關負責人告訴記者，相比去年，由于通貨膨脹，營業利潤同比下滑4個百分點。

　　【原因探究】

　　1、房租十年上漲5倍

　　調查顯示，2002年到2012年10年間，餐飲業各項運營成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲四五倍。

　　2011年，企業續租門店的租金平均上漲30%。有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。物業大幅上調租金，競爭激烈、議價能力不高的餐飲企業利潤自然就會大大減少。

　　消費者對餐飲業的漲價非常敏感，一般來說，餐飲企業不敢輕易漲價，因為餐飲業向顧客轉嫁成本后，相當數量的消費者很可能就會用腳投票，去其他企業消費。有的消費者還會減少消費，減少外出聚餐次數，最終影響企業盈利。

　　知名餐飲企業俏江南董事長張蘭日前在談到企業運營中房租支出比例時表示，房租壓力對企業過大。目前房租占營收比差不多在20%，因為公司在二線城市有一定的議價能力，拉低了一線城市的租金，否則房租占營收比會更高。她同時表示，其他的餐飲店，租金可能要占營收的40%到50%，經營非常難。對此，北京大學經濟學院教授曹和平指出，租金在13%以下是合適的。

　　由于租金上漲幅度過快，有些資金實力比較強的餐飲企業會選擇購買物業開店。目前，房價高企，一線城市房價更是動輒幾萬元一平米，自己買物業做餐飲對于資金實力一般的企業來說不太現實。

　　目前A股上市公司中，餐飲企業寥寥無幾，餐飲企業融資能力有限。即使能夠買得起商業地產，做餐飲也不劃算，現在很多餐飲業的純利潤不過7%—10%左右，并不算高盈利行業。

　　2、稅費過高，壓縮利潤

　　餐飲企業需要繳納30多種稅費，如按營業額5%征收營業稅，按2%收取銀行卡刷卡手續費率，這是餐飲行業兩個亟待解決的突出問題。

　　面對危機，餐飲企業的一個共識是期望有關部門能夠降低餐飲業營業稅，由現行的5%降低到3%以下；與此同時，降低餐飲業刷卡費，由現行的2%降低到1%以下。

　　現行餐飲稅收政策對行業支持不夠，5%的營業稅率明顯偏高，不符合餐飲行業的實際情況。餐飲業和通信業均屬于服務業，但餐飲業營業稅率是5%，通信業營業稅率卻是3%。如果下調營業稅等稅率，一方面可以減輕餐飲企業的稅收負擔，促進餐飲業持續健康發展，對就業起到拉動作用；另一方面，也可在一定程度上緩解餐飲業的價格上行壓力，在擴大內需消費、調整經濟結構方面具有積極意義。

　　3、銀行卡刷卡手續費用過高

　　目前，不同行業的銀行卡刷卡手續費率不同，如超市的刷卡手續費率為0.5%，餐飲業的刷卡費率為2%，這與珠寶等奢侈品行業的費率相當。不少企業一直高呼費用太高，這相當于多了一個大股東。由此，一些餐飲企業不愿意提供刷卡服務，給消費者帶來不便。

　　前商務部副部長張志剛日前透露，下調刷卡手續費方案已經過國務院批準，近期就將出臺。餐飲業刷卡費率下降有利于餐飲企業降低運營成本，同時還能方便消費者刷卡消費。

　　4、人工、原材料成本快速上升

　　近年來，中國人口紅利逐漸喪失，餐飲業作為典型的勞動密集型產業，行業利潤下降在所難免。2008年全國餐飲業從業人員月平均工資為1500元，現在全國餐飲業從業人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快。部分省市要求為農民工按城鎮戶口繳納社保，也使餐飲業的人工成本進一步上升。另外，原材料成本上漲也是攤薄餐企利潤的重要因素。

　　【編后語】

　　期待餐飲業盡快走出困局

　　餐飲業作為經濟晴雨表，經濟大環境不景氣導致消費疲弱，是餐飲企業陷入困境的主因。近年來，房價、房租上漲過快、稅費過高、原材料成本、人工成本的高企，也大大壓縮了餐飲企業的利潤空間。期望有關部門能夠實施減稅措施、擴大內需，讓民眾能夠花更少的錢吃得更好，推動中國餐飲業盡快走出困局，一舉兩得。宗 河

　　餐飲業產業規模破2萬億

　　餐飲業上市獲實質性放行

　　新聞鏈接：

　　餐飲業產業規模破2萬億

　　中國烹飪協會日前發布消息，我國餐飲業產業規模2011年首次突破2萬億元大關，但今年上半年增速出現明顯下降。

　　中烹協表示，2011年，我國餐飲業延續了20多年來保持兩位數增長的態勢，產業規模實現餐飲收入20635億元，同比增長16.9%，占社會消費品零售總額的比重為11.2%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.10%，遠高于2010年的貢獻率，拉動社會消費品零售總額增長了1.9個百分點，這距離2006年突破1萬億元營業額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。胡笑紅

　　餐飲業上市獲實質性放行

　　在監管部門今年5月發布餐飲業上市指引后，審核一直處于“靜止”狀態的餐飲企業近日終于又出現實質性松動。

　　記者發現，在日前公布的IPO企業申報狀態中，除了凈雅食品尚在“初審中”，順峰飲食酒店管理、狗不理集團、廣州酒店集團等其他三家餐飲企業均已到“落實反饋意見中”。

　　統計顯示，目前A股僅有全聚德、西安飲食、湘鄂情、錦世股份4家餐飲上市公司。2009年11月掛牌的湘鄂情成為迄今為止最后一家登陸A股的餐飲企業，此后，餐飲企業的上市申請相繼擱淺。提交材料多時的俏江南也于2012年1月30日黯然提出撤回IPO申請材料，轉戰香港上市。

　　據了解，餐飲企業在內地上市面臨的最核心問題是現金收付量大，導致收入確認和成本衡量上存在較大難度。此外，在稅收、員工社保、內部質量控制等方面也存在問題。為此，今年5月17日，證監會發布了《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引(試行)》。該文件指出，餐飲企業可按該指引在招股說明書中對重要事項進行披露，對上述提及的問題均有涉及。

2012年，銷售額差不多，利潤少了很多，說到底是成本上漲了很多！工資、原材料、孝敬費！

2012年餐飲界風雨飄搖啊，各種食品問題，各種門事件。。。

競爭大、招工難、難創新