這個時候，對顧客來說最重要的是速度和效率。

翻臺就是在賓客離開餐廳以后,服務員收拾餐具、整理餐桌,并重新擺臺的過程。翻臺往往是在其他賓客仍在進餐的過程中進行,或是在沒有找到餐桌的賓客正在等候時進行,所以,翻臺的文明和效率是該程序的重要標準。可以說,一個餐廳翻臺率的高低和翻臺速度的快慢,能夠反映出其營業水平和接待能力的優劣。翻臺服務中應注意的要點有
1.翻臺應注意及時、有序,應按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行。
2.翻臺時如發現賓客遺忘的物品,應及時交給賓客或上交有關部門。
3.翻臺時,應注意文明作業,保持動作的穩定,不要損壞餐具、物品,也不應驚擾正在用餐的賓客。
4.翻臺時應注意周圍的環境衛生,不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。
5.撤臺結束后,應立即開始規范地擺臺,盡量減少賓客的等候時間。

盡量不要打擾到顧客，態度要好，手腳利索而不粗魯

　　1.翻臺應注意及時、有序,應按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行。

　　2.翻臺時如發現賓客遺忘的物品,應及時交給賓客或上交有關部門。

　　3.翻臺時,應注意文明作業,保持動作的穩定,不要損壞餐具、物品,也不應驚擾正在用餐的賓客。

　　4.翻臺時應注意周圍的環境衛生,不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。

　　5.撤臺結束后,應立即開始規范地擺臺,盡量減少賓客的等候時間。

按平時做就行了，，，不要影響客人。。