老板要學會跳出來看事情....如果按照這樣的管理方式，市場再好也不會有好生意，老板的職責不是炒菜

菜式要創新，而且你們的價格和消費群體怎么樣，你們周圍同行的生意怎么樣？

其實你應該從多方面分析。人員雇傭方面，薪資方面，菜品利潤方面等。我認為就你那仨服務員就沒有必要再雇一個領班，你很清楚一個領班的薪水和一個服務員的薪水差多少，還有你所謂的經理我不知道他在管理方面懂多少，如果真懂得多的話我想你的生意不會如此，所以你應該考慮有沒有必要要這個經理。還有我不知道你的出菜慢，問題出在哪方面，是廚師出菜慢還是，還是炒出菜服務員沒時間上菜，總體來說就是你要把所有原因都找清楚。正常情況下，員工薪水不能超過你營業額的%30，否則你就沒有利潤了，菜金%35，房租%10，消耗品水電費%10，這樣下來你還有%15的利潤。你好好算算吧，看問題出在哪？我這里大廳12張散臺，6個包廂，有一個炒菜，兩個配菜有一個會涼菜，一個洗碗，一個面點，兩個服務員，加老板娘一共8個人。家常菜，營業額最多能達到六千一天

方案：生意不好，跟現在經濟有很大關系，消費者傾向于理智型消費，當然也和你們周邊的環境不無關系；500平米左右個人覺得服務員少了點，建議增加2-3名服務員，你的讓你的員工休息好，才能更好的服務顧客是吧，經理若真向你所描述的由老板娘管事，完全可以不要。設立領班一名管理員工的日常工作安排即可，節約下來的費用足夠你聘請2-3名服務員了。菜品更新是固然的，但你要想想你們的特色菜品是什么，先把特色菜，招牌菜做得爐火純青了再去考慮新菜研發，對吧！你總的有吸引回頭客的本錢吧。不能以200平米的經營方式去經營500平米的餐廳，要想客滿，你的具備良好的服務員，優質且具特色的菜品。這2點缺一不可！小弟拙見，忘對你有些許幫助！

問題：經營困難，生意基本在周末的時候還可以，平常就有點慘淡。雖然五百多平米，但生意不怎么好，員工也不多，二個廚師一個冷菜一個配菜一個打荷一個洗碗一個機動。前廳一個經理一個領班一樓一個服務員二樓二個服務員。有時忙的時候，出菜慢，菜口味還可以，但是不怎么經常變新。老板自己是廚師，但只炒菜，不管事。老板娘是大事小事都得管。前廳是親戚在做經理領班。很多事管理不到位。我們從事餐飲行業十來年了，以前開個小飯店二百平米左右，去年因為房租到期轉到現在的這個店，生意一直沒好起來。可能開業的時候準備不充分。

問題：經營困難，生意基本在周末的時候還可以，平常就有點慘淡。雖然五百多平米，但生意不怎么好，員工也不多，二個廚師一個冷菜一個配菜一個打荷一個洗碗一個機動。前廳一個經理一個領班一樓一個服務員二樓二個服務員。有時忙的時候，出菜慢，菜口味還可以，但是不怎么經常變新。老板自己是廚師，但只炒菜，不管事。老板娘是大事小事都得管。前廳是親戚在做經理領班。很多事管理不到位。我們從事餐飲行業十來年了，以前開個小飯店二百平米左右，去年因為房租到期轉到現在的這個店，生意一直沒好起來。可能開業的時候準備不充分。

建議：小店好經營，是因為隨意，針對的中底消費人員，隨炒隨吃，大從平民線路。而現你調整后的店面，面積擴大，就象征差你餐廳的層次提高，規模擴大就是定位擴大了，所針對的客人由原來的中底消費人員，選擇成為了中高的消費人員。而小部分的低下消費人員一定不會在到你的店面，因為門臉和環境改變他們怕來吃了？   在這樣的環境改變下，而你經營的思路，管理，產品，服務，營銷方法均還停留在以前的經營模式上。你想一想，你的業務和生意能好嗎？ 不調整和不變格，不隨餐廳的成長而且成長的話，你的餐廳一定是不可能好起來？

針對你目前情況：你可以考慮一下以下幾個方面來調整，看能否帶來起色：

1）對餐廳的環境了解一下，對比周邊環境和以前的餐廳經營環境。同時調查一下開業到現在到本店消費的客人平均消費情況？消費的人流主打群體？ 他們的來向和去向？ 男的多還是女的多？他們平均最愛吃的本餐廳的前10名菜是？ 最后10名菜是？ 到店消費后對本餐廳提出的意見有沒有？如環境好否？ 產品味道好否？價格高中底可否？服務是否可以？用餐是否適宜可否？餐廳布置合理是否？上菜的速度是否可以？ 回頭客占多少？ 你餐廳的菜單是三個月，半年，還是一年換一次？ 你餐廳是一周還是一月，還是三個月推出新品？ 是否每月有=營銷活動？是否針對餐廳用餐的客人或過生日，或老客人有意向的問候和贈送優惠，給予面子的情份？？？？？

  2）就上速問題建議你靜下來，一個一個的寫到紙上，然后把結果分析出來，叫上一家人坐在一起，我想不用說結果就自然出來了。有了問題我想解決的方面自然就出來了。，相對的把最好的方法用到最好的時候。從環境，產品，價格，創新，服務，速度，對客戶的關注，營銷的活動安排。贈券，打折，小禮品，集分，生日活動，友情安排。每周的問候，客戶的關心和關注。客戶每周新品的體驗溝通。

 3）餐飲經營以細節成功。相信用心一切均可以改變。餐廳不慢沒有客人，招引客人的方法有很多，而最重要提如保保留下客人，同時讓客人一帶一的為餐廳宣傳服務才是重點？ 所以這些方面需要下功夫，因為對你餐廳的了解太少，建議用數據和科學來說話更能帶來效果。

 個人想法，結合你實際的情況調整，相信你一定能成功！

備注：家庭式管理是好，相互有個關照，但同樣也不好就是誰也想管現，到事上誰也不管，因此建議你在餐廳的組結結構上要重新調整，專人管專事，餐廳一人說了算，切記不可多人參與管理。由為對客戶方面。 如果讓客人在用餐的過程中感受到有這樣的管理在時面，這將會直接的減少請客和大中高的消人員到你餐廳來用餐。   環境的改變注定了你的管理必須改變，否則還做加200平米的小店！ 自由自在！！

是不是消費能力跟不上？地理位置不好？店太大啦？

那你可以少請些服務員啊，多研究一些新的菜系啊，適當的搞些活動啊！