自制味精

　　用料

　　蝦皮 1小把

　　做法

　　1、蝦皮洗凈：用流動水反復沖洗幾遍，然后用水浸泡五分鐘，再用流動水沖洗干凈，瀝去水分（這次買的蝦皮中混入了一枚小小的無腸公子）

　　2、洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關火后再繼續(xù)翻炒一會，使熱量盡快散去，保持干燥狀態(tài)。注意不要在蝦皮還有溫度時堆起來，這樣很容易在中間產生潮氣

　　3、炒好的蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉狀即可

　　烹飪技巧

　　1、蝦皮炒干后，一定要徹底晾涼后再攪打

　　2、做好的味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的

　　3、存放時間不宜過長，最好在一個月內吃完，所以一次不要做多

　　4、蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后，鹽的用量要相應減少

材料：蝦皮

步驟：
1.蝦皮用篩網裝著沖洗干凈，用溫水浸泡10分鐘左右再次洗凈，撈出瀝水備用。

2.把洗好的蝦放進鍋里炒干。

3.炒好的蝦皮晾涼后放進攪碎即可

PS：

蝦皮使用前一定要清洗，去雜質也去異味。

炒蝦皮的時候，鍋底不用放油，干炒，把蝦皮炒干就行。

素食主義者，也可以用這同樣的方法做香菇味精。

　　1.新鮮的蘑菇買來后沖洗干凈

　　2.把蘑菇切片后放入鋪有錫紙的烤盤上溫度設定在120度到150度左右，烤成蘑菇干為止，時間要在一到兩個小時左右

　　3.干香菇清洗一下（干凈的話不清洗也沒有關系），蝦米也清洗一下后放在一起同樣放入烤盤烤到干燥為止

　　4.把烤干的香菇，蘑菇，還有蝦米放涼后放入攪拌機的研磨器里粉碎，放在一起攪拌，可以多磨幾次這樣更細膩

　　注意：

　　1、做味精時，所需的材料一定要烤干起水分，晾涼后才可以打成粉；

　　2、如果你沒有烤箱，那就把食材放入鍋里炒到沒有水分為止，但是要注意控制好火候，你也可以選擇直接在陽光下暴曬幾天，也是脫水的好辦法。

　　3、有時候我沒有在菜里放鹽很多人覺得我是不是忘了，其實還是新手對調料不理解，比如老抽是上色的，生抽就是調味的，不用再加鹽了，今天的蝦米里就有很多鹽，所以基本可以不放鹽，出鍋時根據自己的口味自己來調節(jié)最好。

可以滴~