餐廳綜合成本，毛利率，菜品成本
我知道怎么算，但我要問的是30%菜品成本利率，合理嗎？73%的綜合成本，高嗎？
然后請告訴我，一般餐廳合理的，健康的綜合成本率大概是多少，60%？，菜品成本率又應(yīng)該是多少？
1 條回答
回答者: 錦瑟米蘭
2026-01-04 11:16:29
餐飲企業(yè)根據(jù)餐廳所處的地理位置和自身特點(diǎn)，及當(dāng)?shù)厥袌龅南M(fèi)對象，制定相應(yīng)的目標(biāo)銷售市場，然后按消費(fèi)者的特點(diǎn)，確定餐飲目標(biāo)分類成本率和綜合成本率。例如目標(biāo)銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在30%～40%之間，確定的目標(biāo)銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在40%～60%之間。
