友的交談中了解到諸多經(jīng)營(yíng)上的失誤，常見的有以下幾方面：

 1、主要是選址、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品定位、市場(chǎng)調(diào)查

2、裝修環(huán)境和空間、廚房衛(wèi)生結(jié)構(gòu)

3、人員配置和成本預(yù)算、投資分析

　　開餐廳不是一件簡(jiǎn)單的事情，開好一個(gè)餐廳更不是一件容易的事情。每天都有無數(shù)餐廳關(guān)門倒閉，也有無數(shù)的餐廳開業(yè)。其競(jìng)爭(zhēng)之激烈是外面的人無法了解的。所以，在餐廳開業(yè)之前，我們把需要了解的開業(yè)計(jì)劃知識(shí)了解，做好籌備，這樣在以后的經(jīng)營(yíng)中就減少了很多麻煩，增加了競(jìng)爭(zhēng)力。

　　那么，我們?cè)诓蛷d開業(yè)之前需要做好哪些計(jì)劃呢？

　　一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境

　　1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

　　二、行業(yè)環(huán)境分析

　　目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：

　　1、  企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場(chǎng)的投資狀況。3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。6、消費(fèi)者受教育程度。7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費(fèi)者人均收入。

　　產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

　　1、  商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

　　社會(huì)環(huán)境：

　　1、  當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

　　三、市場(chǎng)分析

　　1、  經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

　　2、  分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。

　　3、  競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

　　a、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運(yùn)行機(jī)制故障等？

　　b、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。

　　c、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積

　　、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

　　4、  消費(fèi)者分析：

　　a、 該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

　　b、 該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

　　c、 目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。

　　5、  在該地開店的優(yōu)勢(shì)策略：

　　競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

　　選址優(yōu)化方案說明

　　a、 政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

　　1、  注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

　　b、 本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。

　　c、 競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估：1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。

　　d、規(guī)模與外觀：1、停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費(fèi)者的可接受能力。

　　e、地價(jià)：1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

　　f、 能源供應(yīng)：1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

　　g、街道與交通：1、是否是居民社區(qū)街道？2、是否是商業(yè)街通道？3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？4、是否吸引和便利旅游者來就餐？

　　h、 旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>

　　i、   商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)：1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生影響。

　　j、  交通狀況：1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。

　　k、餐廳可見度：1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評(píng)估。

　　l、公共服務(wù)：1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。

　　m、營(yíng)業(yè)面積：1、面積標(biāo)準(zhǔn)800****5000平方米。2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。

　　新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考：

　　a、 顧客使用區(qū)域：1、每餐位約1.5****2.5平方米。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

　　b、 辦公前廳區(qū)域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6****0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

　　員工定額參考：

　　6、  餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1  服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái)  包間1桌配1**-3名服務(wù)員  傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。

　　7、  廚房管理跨度為3—10人，一般13**-15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

　　月度成本預(yù)算表：

　　占營(yíng)業(yè)費(fèi)用%

　　工資19%   房租11%    水費(fèi)1%    電費(fèi)5%    燃料費(fèi)6%   廣告宣傳費(fèi)3%   洗滌費(fèi)2%  員工宿舍8%  修理費(fèi)2%   清潔衛(wèi)生費(fèi)2%   家具費(fèi)0.5%   物料損耗4%   餐具損耗0.5%   汽車費(fèi)用1.5%   停車費(fèi)0.5%  勞動(dòng)保險(xiǎn)3%    遞延資產(chǎn)攤銷30%    其它1%

 餐飲行業(yè)門檻低是每個(gè)投資者都知道的，但是怎么在餐飲加盟投資中辨清良莠、抓住商機(jī)，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)靠上“大樹”賺錢，也是很多餐飲人關(guān)心的話題。餐飲企業(yè)擴(kuò)大投資究竟應(yīng)該注意哪些方面？投資連鎖加盟餐飲，應(yīng)該注意哪些問題和如何選擇？下面為大家做分析。

    品牌

    “如今餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來表現(xiàn)，而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的形式體現(xiàn)出來。”選擇一家擁有良好知名度和優(yōu)秀企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，在創(chuàng)業(yè)前期很重要。

   選址

    如果想開一般的小吃店，應(yīng)該選流動(dòng)人口多的地方。如果是開飯店、火鍋店，應(yīng)該選擇居住人口比較多的地方。開之前要充分了解周邊的消費(fèi)水平，定價(jià)要合理。

    裝潢

    如果你開的是面食小吃之類的小店，特別是在車站、碼頭開這類的小店，裝修不能夠太好，中檔偏下最好，總之清爽就行。如果是開火鍋店，通風(fēng)很重要，還有就是燈的選擇，面食店應(yīng)該選擇白色的燈。

　1。開店的費(fèi)用

　　一般是 租金(月付、半年付、年付)+轉(zhuǎn)讓費(fèi)(新門面沒有)+衛(wèi)生費(fèi)+稅(各地工商管理部門)+管理費(fèi)(有些沒有)

　　租金最好是控制在3個(gè)月一付，這樣資金回流的速度快，轉(zhuǎn)讓費(fèi)是被很多新人的所忽視的，甚至沒聽過吧，好的門面一般都存在轉(zhuǎn)讓費(fèi)，因?yàn)榍叭蔚牡曛骺赡苡醒b潢，或者好的位置讓給你當(dāng)然要收你點(diǎn)錢，轉(zhuǎn)讓費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)也是最高的，當(dāng)然如果位置的確不錯(cuò)，費(fèi)用也不太高，你也許還有升值的空間，因?yàn)槟悴婚_的時(shí)候也可以把這個(gè)店轉(zhuǎn)給別人的嘛。如何開粥店?如果找到不需要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的門面，也不要太高興，因?yàn)檫@樣的門面要么是新開發(fā)的，要么的確沒生意。

　　2。選址選在哪?

　　一般來說 有經(jīng)濟(jì)能力的首選：步行街、市中心街道、商場(chǎng)、大型購物超市附近，人流是保證，越好的地方你的空間也就越大，選擇這些店面一般都是可以讓你賺大錢的，當(dāng)然風(fēng)險(xiǎn)也高。經(jīng)濟(jì)能力一般的首選：大學(xué)附近、大型小區(qū)附近、二、三級(jí)街道、也可以選中學(xué)、小學(xué)，等地方，不過也要考慮下他們的消費(fèi)能力。

　　同時(shí)大家要盡量避免和當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場(chǎng)相沖突，比如附近已經(jīng)有人開了粥店，那就盡量不要選擇在這里開了。

　　3。房租多少和人流量有比例嗎?

　　這個(gè)的確不好說的，因?yàn)槿肆髟蕉嘣胶?，但是房租是和?dāng)?shù)爻鞘械南M(fèi)水平有關(guān)系的，同樣的人流在城市和縣城，房租也有很大區(qū)別，根據(jù)我的觀察，一般來說 一級(jí)城市如上海、北京這些地方 好的門面，10個(gè)平方月租都在上萬，當(dāng)然在縣里面價(jià)格要低多了。如何開粥店?開店的朋友最好把月租金轉(zhuǎn)化成日租金，比如說月租金1500，日租金就是50了，每天我可以賺到50租金嗎?這樣比較好算一點(diǎn)。這一點(diǎn)也要注意的是：開在學(xué)校附近的朋友，寒假 暑假，這3個(gè)月的時(shí)間要平均到其他幾個(gè)月里。

　開店前應(yīng)進(jìn)行充分的調(diào)查。沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。店鋪所在地人口發(fā)布情況，附近聚集的單位性質(zhì)、工作性質(zhì)，本區(qū)域消費(fèi)能力、習(xí)慣，有無同類店鋪，若有，要調(diào)查其生意好環(huán)。越深入了解目標(biāo)客層，在店鋪定位時(shí)便愈能投其需要與喜好。對(duì)于轉(zhuǎn)讓的店鋪切勿輕率接手。有的人一看見某某店鋪轉(zhuǎn)讓，覺得其門面不錯(cuò)，價(jià)格也不貴，便貿(mào)然接手，殊不知開店之后才發(fā)現(xiàn)目標(biāo)市場(chǎng)太小，甚至造成“無人上門”的窘境，但為時(shí)已晚。若你平時(shí)細(xì)心觀察，有時(shí)便會(huì)發(fā)現(xiàn)某店鋪上經(jīng)常都寫著轉(zhuǎn)租二字，老板換了一個(gè)又一個(gè)，說明都沒賺到錢。相反的情況是：有的店鋪幾年來一直沒有改變，這說明該店有生意可做，有錢可賺，其選擇是正確的。一般來講，開店之前的市場(chǎng)調(diào)查包括以下幾個(gè)方面：

　?、俚赇佒車h(huán)境如何。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

　　②交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響。

　?、壑車O(shè)施對(duì)店鋪是否有利。

　　有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過３０米，則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為２５米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

　?、芊?wù)區(qū)域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對(duì)集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析這種情況。

　?、菽繕?biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。

　　影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營(yíng)艱難，這正應(yīng)了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環(huán)，是相對(duì)的而非絕對(duì)的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。開店，絕非跟著感覺走就萬事ｏｋ，只有理性和感性合二為一，才能成功。

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