面館經(jīng)營(yíng)策略
上個(gè)月我找到了一家商鋪出租，只是租用中餐和晚餐時(shí)間，早餐他們自己做，這是一家門面很高檔的鋪?zhàn)?，裝修花了十幾萬(wàn)，餐廳有四五十個(gè)位置，廚房也很大，他們?cè)绮妥龅暮艹晒Γ梢哉f(shuō)是這條街上生意最好的，價(jià)格也是最高的，我做中餐和晚餐到現(xiàn)在半個(gè)多月了，每天的顧客卻少得可憐。這條街不是沒(méi)人氣，中晚餐時(shí)間有很多人經(jīng)過(guò)，大部分人都選擇對(duì)面的小餐館，炒菜什么的，還有吃一些味道不怎么樣的水餃，我的鋪?zhàn)语@得更冷清了。我煮的面條味道一般，不是太有特色，回頭客是有的，但是一直旺不起來(lái)。
3 條回答
參考下別人的方法吧
面館經(jīng)營(yíng)：
1、要把產(chǎn)品口味化、可以品嘗一下專業(yè)的面館味千拉面、、南方的的面點(diǎn)王、還有部分陜西人在深圳、在廣州開(kāi)得西北面館，他們統(tǒng)一是量化、口味化。面的分量、煮面時(shí)間、主料和輔料比例、多少湯等等都是必須要規(guī)范的。
2、裝修環(huán)境也是主要的、面館裝修要簡(jiǎn)單明亮。如果是西北面食模式那你就必須做些特色小吃在里面輔助、肉加饃、羊肉泡、涼皮等。
3、在經(jīng)營(yíng)面食上盡量是以面為主要、輔助小吃和涼菜、粥累。在店面風(fēng)格上融進(jìn)去一些名族文化。比如陜西西安人都愛(ài)吃面就融進(jìn)去一些大雁塔、兵馬俑、陜西八大怪等一些簡(jiǎn)單圖片懸掛餐廳。
一個(gè)餐廳成功與否，需要抓住客戶的核心需求。
從上述定位來(lái)看，客戶的核心需求可以從“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠‘上入手，打造系例符合周邊客戶群體的系統(tǒng)套餐。。
第二，要想客戶持續(xù)光臨，菜品的多樣化是經(jīng)營(yíng)中需要考慮的重點(diǎn)。
另外，如想生意火爆，宣傳與營(yíng)銷是必不可少
