準備開一家日本料理餐廳,

準備選址在一個綜合的商業(yè)中心,餐飲區(qū)的2樓,面積200-460都可選.目前的想法是準備選250平米左右,因為主要的往來人流是針對年輕人,因此,準備主要做回轉(zhuǎn)壽司,日式拉面以及一些定食為主

所在的城市人口300萬左右內(nèi)陸城市.以重工業(yè)為主.目前只有3家日本料理餐廳,1家高檔的人均消費400左右.一家低端的居酒屋.還有一家商場里面的回轉(zhuǎn)壽司店

周圍環(huán)境我大概描述下,南面40M左右是一家這個城市里面的很大的中低端商場(一街之隔),西面一條步行街之隔的是一家影院,東面是100M左右是一條繁華街道(中間隔一個建筑工地,未來的一個寫字樓).北面是同一樓層的1家1000平米左右的韓式自助烤肉.

我的餐廳選地計劃在2樓,地下一層是沃爾馬超市,他的停車場路口可以直接看到我的招牌.一層有一家火鍋城,一家李先生牛肉面另外都是一些小吃,南面商場一層有麥當勞和KFC,北行100M左右是這個城市比較大的電子市場,門口也有一家KFC,西南方向400M左右是火車站和一個紡織服裝玩具的28層的批發(fā)市場.

對于餐飲業(yè)我是外行,現(xiàn)在想問的問題如下.

1,這個城市日本料理市場畢竟沒有推廣起來,餐飲方面,人均消費30-50元左右,我定位的這個回轉(zhuǎn)壽司的市場是否合適?

2,這個商業(yè)中心主要消費人群是年輕人的吃喝玩樂,目前剛剛形成,還沒有徹底清理起來,估計還要等一些時間才能形成一個商業(yè)圈,那么,我的營業(yè)面積是250平米(適用面積)還是要460平米整體拿下(房租方面還是一個很重要的因素).裝修投資方面也是一個因素.

3,由于餐飲業(yè)我是一個外行,所以,整個廚師團隊的話,整體從廣州或者北京請過來,有兩個選擇,1,我單獨招聘.這樣的話,人員都是受我自己控制.2,整體去請一個廚師團隊過來.但是,這樣的話,壞處在于餐廳管理以及后廚這塊不受自己控制和人員成本比較高.這兩個選擇那個比較好

4,若是按照300平方的規(guī)模來說,餐廳主體做一個回轉(zhuǎn)壽司,拉面以及定食.人員應(yīng)該怎么配置,廚師需要幾個,服務(wù)員需要幾個.廚師這塊若是整體過來一個團隊的話,給我定了7個,這樣的話,整體人員工資成本就要4萬-5萬一個月,會不會偏高了.

5,初期的店需要去養(yǎng),我做好了第一年賠錢的準備,這樣的話,人員成本比較高的話,初期的時候我能否按照1個廚師長,1個壽司臺主管,1個后廚主管,剩下招一些廚師學徒,這種方式安排人員.而等到開業(yè)以后,根據(jù)營業(yè)額再來確定要不要再招一些廚師.這種方式是否可行?

6,設(shè)備成本大概多少.按照上述的經(jīng)營范圍的話,采購設(shè)備大概需要多少錢(中檔的)?

7,裝修方面,我若是采用一些特色的裝修來創(chuàng)造氣氛從而減少整體裝修成本,是否合適?

希望能夠得到專家以及諸位的幫助!