葡萄酒怎么做不會(huì)變酸？
我照著菜譜步驟做葡萄酒，但做了兩次都變酸了，為什么呀？
2 條回答
回答者: 五葉草
2026-01-04 11:16:29
葡萄酒發(fā)酵后酵母中的小顆粒是活的，這些顆粒會(huì)不斷增生，攝取養(yǎng)分，做運(yùn)動(dòng)，逐漸地長(zhǎng)大，簡(jiǎn)直就和生物一樣。我們現(xiàn)今把這種小生物稱為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會(huì)“吃食”汁液所含的養(yǎng)分長(zhǎng)大，并且不斷地繁殖。葡萄酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細(xì)長(zhǎng)形的，細(xì)長(zhǎng)形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質(zhì)。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。
回答者: 戈多來了
2026-01-04 11:16:29
經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。酸了就無法轉(zhuǎn)變，只有當(dāng)食醋用了。
