餐飲策劃的基本概念。

　　餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業(yè)核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根到底，是要強化企業(yè)的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合，取長補短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。

　　餐飲策劃的內(nèi)容

　　1、選址策劃

　　餐飲經(jīng)營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式去尋找合適的位置；另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對于策劃人都是一個嚴苛的考驗。

　　2、定位策劃

　　在深入調(diào)研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務，尋找在顧客心中的位置。

　　3、主題策劃

　　人以群分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚個性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

　　4、環(huán)境策劃

　　根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟實力，對餐廳提出裝修設想。

　　5、投資策劃

　　測算餐飲企業(yè)的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營模式，核算投資回收期。

　　6、產(chǎn)品線策劃

　　根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術(shù)實力，設計產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價格策略和展示方法，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

　　7、采購策劃

　　通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價。

　　8、人力資源策劃

　　“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情，增強員工對企業(yè)的認同感和向心力。

　　9、管理策劃

　　職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。

　　10、品牌策劃

　　提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內(nèi)外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵士氣。

　　餐飲策劃的步驟

　　1、市場調(diào)研

　　2、相關(guān)人員溝通醞釀

　　3、高層管理人員討論決策

　　4、管理團隊現(xiàn)場執(zhí)行

　　餐飲策劃的原則

　　1、效益性原則

　　2、時間性原則

　　3、便利性原則

　　4、可操性原則

　　餐飲策劃的方法

　　1、重點法。突出主項，主次分明。如：全聚德烤鴨店。

　　2、主題法。彰顯主題，挖掘內(nèi)涵。如：荷塘月色素食坊。

　　3、品牌法。品質(zhì)承諾，個性鮮明。如：釣魚臺。

　　4、特色法。單品規(guī)劃，大眾需求。如：新亞大包。

　　5、移植法。本地沒有，照搬外地。如：肯德基。

　　6、嫁接法。改進創(chuàng)新，與眾不同。如：新派川菜。

　　7、讓利法。先舍后得，大商之道。如：城郊餐飲。

　　8、小眾法。精準定位，特定消費。如：膠東海參館。