一、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)是事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

　　在市場(chǎng)已走向國(guó)際化的今天，使自己具備競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與和諧素質(zhì)，能真的認(rèn)識(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，努力適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這時(shí)找到滿(mǎn)意的工作、施展自己的才華是非常重要的。

　　競(jìng)爭(zhēng)是什么？說(shuō)到底，競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)、是綜合能力的競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)實(shí)當(dāng)中呼喚的是能力、體力、智力、品質(zhì)、德行……全面發(fā)展的人才，如果競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的缺乏，技狀態(tài)低下，那將出現(xiàn)致命的危機(jī)。競(jìng)爭(zhēng)好，比逆水行舟，它能激發(fā)人們奮進(jìn)，能沖破舊體制、舊制度，能摧垮故步自封。競(jìng)爭(zhēng)能調(diào)動(dòng)一切積極因素發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。對(duì)國(guó)家、對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)，只有迎著競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)浪搏擊才有希望達(dá)到勝利的彼岸。當(dāng)然在競(jìng)爭(zhēng)中離不開(kāi)機(jī)遇，機(jī)遇的好壞對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果是大不相同的。但是機(jī)遇要靠有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的人才能抓得住、用得好。成功離不開(kāi)實(shí)力，實(shí)力靠具有高素質(zhì)的人才能實(shí)現(xiàn)。從這個(gè)角度講成功的基礎(chǔ)在素質(zhì)，素質(zhì)是成功的必要條件?？锤黝?lèi)烹飪大賽，脫穎而出最后獲取勝利者哪一個(gè)不是在經(jīng)歷了競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)風(fēng)雨雨后，憑素質(zhì)超人，技高一籌取勝的。

　　筆者有一學(xué)生曾赴美國(guó)勞務(wù)，簽合同時(shí)薪水定為每月1000美元，當(dāng)時(shí)入圍的共9個(gè)人，但最終成行的僅他一人。當(dāng)大家都在討價(jià)還價(jià)要求再長(zhǎng)點(diǎn)工資時(shí)，他問(wèn)我“走還是不走”，我建議，如果你決心已定就應(yīng)該走，不要為了能否再長(zhǎng)點(diǎn)工資而耽誤了前程。出去是機(jī)遇，不要因，b失大而隨意放棄。到了新環(huán)境肯定還會(huì)有機(jī)會(huì)，關(guān)鍵在能否抓住。這個(gè)學(xué)生走后的第三個(gè)月來(lái)電話(huà)說(shuō)，因?yàn)樗哪艹钥嗲矣质?ldquo;貨真價(jià)實(shí)”的廚師，老板把他的工資提高到每月2000美元。半年后再來(lái)電話(huà)時(shí)，該學(xué)生的工資已達(dá)到每月4500美元并成為總廚師長(zhǎng)。他非常感謝我為他最后下定決心給予的果斷支持，使他抓住了機(jī)遇，并用實(shí)力不斷創(chuàng)造了奇跡。還有一個(gè)學(xué)生去前蘇聯(lián)打工，時(shí)間不長(zhǎng)遇上前蘇聯(lián)解體，原來(lái)定要的薪水是盧布、而盧布一夜間貶值。面對(duì)重大變故多數(shù)人都回國(guó)了，可他因?yàn)楦璩煤糜謺?huì)跳現(xiàn)代舞而該薪水為美元，收入比原來(lái)還好。

　　至于在國(guó)內(nèi)的學(xué)生這種例子就太多了。上世紀(jì)90年代初我去新疆講課，在西北油城我結(jié)識(shí)了一個(gè)最普通的學(xué)生，當(dāng)時(shí)只有23歲，是臨時(shí)工。改革春風(fēng)吹到石油城的時(shí)候，他已轉(zhuǎn)為正式工了。我建議他該去拼一把，“因?yàn)槟隳贻p；因?yàn)槟愣惋?；因?yàn)槟銢](méi)任何負(fù)擔(dān)；更因?yàn)槟隳艹钥?；在一張白紙上你肯定能?huà)出自己的未來(lái)。”14年過(guò)去了，他如今成了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)著名企業(yè)家。他的成功是競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與艱苦拼搏的結(jié)果。他把孫子兵法用在了企業(yè)經(jīng)營(yíng)上，很好地利用了“天時(shí)、地利、人和。”當(dāng)有些人面對(duì)改革心慌意亂之時(shí)，他能勇敢地拼上去，并奪得成功。他說(shuō)：“關(guān)鍵在敢拼，在看得遠(yuǎn)一點(diǎn)。”能看得遠(yuǎn)是內(nèi)在素質(zhì)的反映，只有素質(zhì)高才能做得到，才能取得成功。

　　二、和諧素質(zhì)是事業(yè)成功的保證。

　　競(jìng)爭(zhēng)與和諧是相輔相成的。能夠和諧地與同行相處，與企業(yè)的管理者相處，快速適應(yīng)新的環(huán)境，融入新的環(huán)境，是能否在工作崗位上站得住腳的關(guān)鍵。

　　有的廚師技術(shù)好，可容不得別人比自己還好，心胸狹窄。別人做個(gè)新菜或是獲得了經(jīng)理的好評(píng)便妒忌，便諷刺挖苦，實(shí)在設(shè)的說(shuō)還要揭人家的老底，甚至連小時(shí)候尿床，滿(mǎn)臉鼻涕也要抖出來(lái)。要是技術(shù)差一些又看不起人家。想想看，一個(gè)廚房總不能由你一個(gè)人做，你不能與別人和諧相處，即便是一塊金磚，擱哪都不平，那就還不如一塊土坷垃。有的廚師太過(guò)計(jì)較，一點(diǎn)虧不吃，多干一點(diǎn)就委屈。餐飲工作機(jī)動(dòng)性很強(qiáng)，臨時(shí)的工作常有，多干一點(diǎn)就討價(jià)還價(jià)，這樣的廚師怎么用？還有的廚師總在算老板的錢(qián)，每天營(yíng)業(yè)額多少？老板一個(gè)月賺多少錢(qián)？算來(lái)算去錢(qián)大多讓老板賺了自己大虧。從不想老板不賺錢(qián)，你上哪去炒菜？……。

　　廚師在學(xué)校里或是在工作中能夠?qū)W到技術(shù)，增長(zhǎng)才干，有不少人還持有職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)，固然是提高素質(zhì)所必須的。但技術(shù)、知識(shí)只是素質(zhì)的基礎(chǔ)不等于全部。有了競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與和諧素質(zhì)，競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)講究策略，就會(huì)擺正心態(tài)，處理好各方面的關(guān)系。從廚者要正確認(rèn)識(shí)自己，正確處理主觀(guān)與客觀(guān)的關(guān)系，清除盲目性，克服自卑或盲目自滿(mǎn)、自傲心理，虛心求教不斷地有所追求，吸取市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量，增強(qiáng)和諧的智慧。老子云“知人者智，自知者明，勝人者有力，自勝者強(qiáng)。”要鍛煉自己、戰(zhàn)勝自己，去掉不該有的貪欲和對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的偏見(jiàn)，認(rèn)識(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀(guān)性，“和諧”是競(jìng)爭(zhēng)的要求也是目標(biāo)。

　　人有麻筋兒，點(diǎn)中了麻筋兒，如同針灸刺中了穴道，讓太麻而酸，酸而脹痛，脹痛之后是舒坦，是祛病消疼，甚至起死回生。愿此文能對(duì)一些從廚者有所啟發(fā)。

　　21世紀(jì)是一個(gè)一切嶄新的世界，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國(guó)經(jīng)濟(jì)也全方位的向世界敞開(kāi)，國(guó)外的各行各業(yè)涌入中國(guó)，從而使中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著國(guó)外知名餐飲業(yè)的沖擊和挑戰(zhàn)。因此中國(guó)的餐飲業(yè)不僅需要大量的職業(yè)經(jīng)理主管，而且需要大量精業(yè)務(wù)、懂管理、善經(jīng)營(yíng)、會(huì)理財(cái)、愛(ài)崗敬業(yè)的廚師，共同開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新、振興、弘揚(yáng)中國(guó)的餐飲文化，不斷開(kāi)拓，擴(kuò)展中國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模和檔次，擴(kuò)大品牌知名度。

　　一個(gè)名牌企業(yè)可以振興一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)，同樣的一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚師可以帶活一個(gè)酒樓、餐廳。那么，一名好的廚師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？

　　精業(yè)務(wù)技能

　　一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國(guó)內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無(wú)論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤(pán)、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對(duì)于菜式要不斷的推陳出新，對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。

　　懂管理理念

　　作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：

　　1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)；

　　2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修；

　　3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理；

　　4、采購(gòu)與庫(kù)房的管理；

　　5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；

　　6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。

　　作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。

　　有經(jīng)營(yíng)理念

　　一個(gè)敬業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營(yíng)的理念。作為一個(gè)敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能，比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀(guān)念、創(chuàng)新意識(shí)，該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變，應(yīng)對(duì)迅速的經(jīng)營(yíng)策略才能在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中招攬到大量的消費(fèi)者，從而為酒樓、餐廳樹(shù)立良好的社會(huì)公眾形象，即品牌有理財(cái)能力

　　會(huì)理財(cái)，顧名思義就是會(huì)當(dāng)家理財(cái)。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營(yíng)，必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開(kāi)源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤(rùn)為目的，增加新項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷(xiāo)產(chǎn)品擴(kuò)大銷(xiāo)售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

　　綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過(guò)滿(mǎn)足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購(gòu)到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷(xiāo)售，整個(gè)過(guò)程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛(ài)崗敬業(yè)的廚師，才能滿(mǎn)足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會(huì)的承認(rèn)，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己，樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、拼搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí)，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會(huì)的認(rèn)可。

首先是做好菜

或許是要和周?chē)娜硕鄿贤?/p>