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　　現在，生意總是不溫不火，這讓李老板有些著急。面館的特色風味是數一數二的，可偏偏打不開市場。如何改變經營策略，讓面館的經營紅紅火火，下面我們就一起來看一下。

　　前期考察：知己知彼，摸清市場

　　1.商圈及選址情況：“李記”面館坐落在市東南角，從商圈來看該地遠離鬧市區，附近有若干中高檔住宅群。同時，飯店門前沒有停車位，也沒有路牌。

　　2.經營特色：“李記”面館的經營面積約有500平方米，其特色就在于匯集了國內眾多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、蘭州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陜西的油潑面、云南的過橋米線、李記祖傳的雞絲面等共30多個品種。各種面食鮮、香、味俱全，質量上乘，但價位較高，一般在15~25元左右。

　　3.裝飾裝修：店內的整體裝修較為現代，吧臺、桌椅、窗幾、天花板、地面均整齊潔凈，但是讓人感到很不和諧的是墻面的掛畫及對聯——有國內傳統的名人字畫、對聯，還有西洋風格的油畫，更扎眼的是在店內中央還懸掛著一幅美女的半裸照！

　　4.整體形象：店內顏色及形象不夠統一，如桌椅是白色的、天花板是藍色的、燈飾為節能燈、店員的穿著更是非常隨意，可謂“五顏六色、繽紛絢爛”。

　　5.服務水準：面館只能較及時地將食物送上，除此并沒有其他特色。

　　至于在廣告推廣和促銷活動方面，“李記”面館沒有投入半點心思。

　　通過對“李記”及本市面館的縱向及橫向分析，我們采取了對癥下藥的策略，為“李記”提出了一系列解決方案：

　　第一、瞄準核心競爭力，樹立品牌核心價值。

　　分析得出，雖然李老板想將“李記”定位于高端，但卻沒有充分利用自己的核心競爭力，發揮自己的特長。所以，我們將“李記”定位為“本市面條大王”。乍一聽，這個定位有些土氣，但卻完全符合本市的具體情況：其一，經商如行車——“領先一步就是贏，領先十步就是死”。本市面館還沒有定位意識，而“李記”率先將定位運用于此，已經做到了領先一步。其二，“本市面條大王”通俗易懂，便于傳播與記憶。其三，“李記”是一家以30余種面食為主營項目的面館，并沒有其他雜亂項目，“面條大王”名副其實。

　　既然找準了定位，那么品牌核心價值也就隨之誕生——中華面條文化之家。著名的咖啡企業星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一種文化，從而把顧客品嘗咖啡的過程變成一條美麗的咖啡文化之旅。那面條呢？咖啡的種植才不過起源于15世紀，而我們的面條卻已有了數千年的歷史，這么好的資源我們怎能錯過呢？

　　當明確了自身核心競爭力及品牌核心價值后，我們也就找準了方向，以便所有的經營方針及推廣均圍繞品牌核心價值來開展。

　　第二、統一形象，提升品牌凝聚力。

　　“李記”與當地的一家vi設計機構進行了深入的溝通，為“李記”打造了全新統一的形象。

　　1.通過設計，我們將金色確定為基礎色，白色、橙色定為輔助色。金色顯得華麗、莊重，白色顯得素雅、衛生，橙色則充滿了活潑與情調，三種顏色的搭配將文化、衛生、情調進行了捆綁，既符合了我們的品牌核心價值——中華面條文化之家，又符合了餐飲業傳統的風格，可謂一舉兩得。

　　2.有了vi的基礎部分，隨之是應用部分，從店頭、桌椅、地面、天花板、各類器皿、店員服裝等共50余項進行了全新的設計，使“李記”的整體形象做到了完美的統一。

　　3.飾物方面，我們將西洋的油畫全部撤換，換成各類名人字畫等我國傳統的裝飾用品。

　　4.我們還將菜單換成各種面食精美的圖畫，并貼于墻上。使顧客能從一進門便感受到各類美食的誘人，同時這種全新的“菜單”也使人們耳目一新。

　　5.將所有燈具換成了色彩趨于暖色調的桶燈。這樣，一旦夜幕來臨，在店內燈光的映射下各類面食的顏色則更顯得誘人無比。

　　第三、做好店員培訓，樹立良好的服務意識。

　　1.培訓店員，使每位服務員都能夠具備一定的服務技巧。

　　2.重新制定了《李記員工守則》，使“李記”的服務管理制度有法可依。

　　3.設立顧客留言板，以方便顧客把服務不周的地方反映出來，供“李記”及時改正。

　　餐飲行業的一大忌諱就是惡劣的服務。“李記”作為一家高檔面館則更應當以一流的服務形成與街頭面館、面攤的差別，從而樹立品牌的美譽度。由于s市餐飲業發展落后，所以整體的服務水平都比較低，這樣，《“李記”員工守則》的制定就更顯得必要，用制度來約束員工，使服務水平提高。同時，顧客留言板的設立不僅能使顧客感到“李記”對顧客真誠的服務態度，而且也方便了意見的反饋，使經營中的弊病能及時更除。

　　第四、體驗營銷。

　　既然是“中華面條文化之家”，那么這“文化”二字也就成為了該店經營的宗旨。為了使顧客在品嘗美味面食的同時，還能了解到我國幾千年悠久的“面文化”掌握各類面食的制作技巧，我們特制作了精美的《中華面食文化》連環畫，放在每個餐桌上，供顧客在等待之余能夠對我們老祖宗留下的各地風味面食從起源、到發展再到今天有一個系統的了解。同時，還購進了20余臺微型電視機及多臺vcd，并刻錄了各種風味面食制作方法的光盤，使顧客能一邊享受美味，還能一邊掌握各類面食的制作方法。

　　把吃面這個看似單調無味的飲食過程，變成一條文化之旅，在視覺、聽覺等方面全方位的造勢，使顧客的消費過程變成生動的體驗過程，這正是體驗營銷的魅力所在。

　　第五、推廣宣傳。

　　“酒香也怕巷子深”，沒有一定力度的宣傳必然不能吸引顧客的目光。為此，從兩方面進行推廣造勢，打出“李記”的知名度。

　　1.由于“李記”門前沒有路牌及公交站點，所以我們特查閱了s市的公交線路圖，發現22路汽車只要稍加改動路線便可經過“李記”面館。經過和公交公司領導的商洽，最終我們敲定了以下合作方案：

　　a、在李記門前加設一個公交站點，公交站名即定為“李記面條大王”。

　　b、加設車體廣告、車內廣播廣告。

　　22路汽車是環城較廣的一路公交汽車，在22路公共汽車進行了一定的廣告造勢后，不僅宣傳效果得到了放大，同時也能方便顧客前來品嘗，做到了一舉兩得。

　　2.由于“李記”面館定位高端，那么有車的顧客便是我們不可忽略的一個主力消費群體。為此，我們選擇在電臺廣播中插播我們的廣告，同時，經過協商，電臺廣播還在三個月內專門為“李記”開辟一個新欄目——中華面食文化專家。通過這個欄目的開設，一方面能夠近距離地為顧客介紹中華面食的歷史及各類風味面食的制作方法，再者可以旁敲側擊地宣揚“李記”面館，做到了生動性、趣味性、知識性、宣傳性的完美統一，改變以往廣播廣告生硬的不良效果，使“李記”的品牌親和力大大加強。

　　通過一系列方案的實施，最終使“李記”在s市打下了良好的品牌基礎，無論平日還是周末，來往的食客絡繹不絕。幾個月下來，“李記”面館紅火的生意，讓此前一籌莫展的李老板高興得合不攏了嘴。

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