改，上面說的有道理！

　　1.您為什么要開江鮮館？

　　我不知道您開江鮮館的原因是什么，但我猜其中有一點應(yīng)該離不開，那就是關(guān)于江鮮的“鮮、美、健康”等理念。從您的問題描述中，其宣傳手法依然采取的是傳統(tǒng)的折扣優(yōu)惠、特價菜的方式。不是說這種方法不行，但己不是當下做營銷推廣的最佳、唯一手法。而對原生態(tài)、自然、營養(yǎng)、健康的飲食追求成了當下的一個主流，因此我們?nèi)绾伟?ldquo;江鮮館”的概念適時向消費者傳達才是最重要的。在此基礎(chǔ)上再結(jié)合優(yōu)惠來吸引消費者的第一次消費，感受到您餐館提供的美味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而建立對顧客的黏性，讓其產(chǎn)生后續(xù)消費。

　　其實這個問題就是要我們清晰的確立餐飲的特色、飲食文化、對顧客的最大價值等，并且要能有渠道、有方法、有步驟的向顧客傳遞，培養(yǎng)顧客的消費習慣與認同感，最終成為自己的忠誠顧客。

　　2.為什么大家都不愿意坐大廳？

　　這個問題也許只有您本人才能回答了。因您也提到3/4的收入來源于自己的關(guān)系網(wǎng)。如果只是關(guān)系網(wǎng)這些客人因某些特殊原因不愿意做大廳，那不代表你的所有目標顧客。但如果你所定位的目標顧客也是與關(guān)系網(wǎng)相類同的顧客那則另當別論了。因此，我們要解決此問題首先要知道是什么原因大家不怎么喜歡做大廳。是人的消費習慣還是消費需求？是環(huán)境或是其他？找到了問題的根源再對癥下藥。假如是當?shù)厝说南M習慣，那沒有辦法，要么開發(fā)愿意做大廳的顧客，要么更多改為包廂，只留小部門作為接待顧客或候餐的地方，或作他用。反正最大化價值就好。如果是環(huán)境導致那就考慮更改布局來營造顧客愿意坐大廳消費的條件。

　　此問題是要讓經(jīng)營者充分了解目標顧客。要知道在當?shù)啬男┤耸亲约旱哪繕讼M對象，他們有些什么樣的消費習慣，有些什么樣的大眾特殊需求等。我們開餐廳就是要為顧客提供服務(wù)的，如果對顧客都不了解，想當然的提供產(chǎn)品和服務(wù)，那只是一廂情愿的做法。

　　3.如何充分利用關(guān)系網(wǎng)：

　　奇貨可居、羊群效應(yīng)都是營銷中經(jīng)常運用的策略。既然您的關(guān)系網(wǎng)那么好，味道也一致受到好評，那就制造點新聞點出來。比如連續(xù)約1周時間約朋友們用餐，盡可能坐大廳，而部分稍隱蔽點的包房寧愿不接待客人也不安排人進座。把大廳做得滿滿的，制作一種生意非?；鸨默F(xiàn)象，江鮮受到當?shù)厝说臒崤?，己出現(xiàn)爆棚排除等位現(xiàn)象。這時再安排當?shù)氐碾娨?、報紙對此火爆現(xiàn)象報道一下，其羊群效應(yīng)自然會出來。值得一提的是，互聯(lián)網(wǎng)的推廣更是不要小看，可以在幾乎不花什么成本的情況下也能實現(xiàn)很好的推廣效果。由于餐廳具有很強的區(qū)域性，使用網(wǎng)絡(luò)推廣最好選擇當下的生活、美食類網(wǎng)站和社區(qū)等。

　　特別提醒：這種做法有作蔽之嫌，因此在操作上一定要在自己的可控范圍內(nèi)，最重要的是這只是一種手段，但其產(chǎn)品品質(zhì)、味道、服務(wù)一定要能“出得廳堂”，否則會自食惡果。

服務(wù)質(zhì)量、餐廳環(huán)境都是特別重要的。