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　　板栗燒雞

　　制作材料：

　　帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。

　　制作過(guò)程：

　　①將凈雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬l厘米的薄片。

　　②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

　　③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

　　④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過(guò)的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　栗子啤酒鴨

　　制法

　　1.將鴨洗凈斬塊，板栗煮半熟去殼(關(guān)于板栗剝殼法,家宜早先發(fā)過(guò)帖)。

　　2.鍋中加少許底油放鴨塊煸出油，放姜片、八角略炒，加啤酒（沒(méi)過(guò)鴨塊，不用再放水了）、老抽、醋、干紅椒、冰糖、蒜瓣大火燒開(kāi)，改小火燒至六成熟加板栗、鹽，燒爛，收汁，即成。

　　特點(diǎn):啤酒的好處使燒成的鴨子沒(méi)有一點(diǎn)兒膻味,鴨肉又嫩又香.

　　香菇燴板栗

　　制法：

　　1.板栗煮至六成熟去殼皮，切片。干香菇泡發(fā)洗凈，小的撕成2片，大的撕成4片。

　　2.鍋中油燒熱下香菇片略炒，再下栗子片、蔥片、蒜片翻炒幾下，添清湯略煮，下青菜心、鹽、胡椒粉、糖、雞精調(diào)好味，勾薄芡，淋少許麻油即可。

　　栗子排骨

　　制法：

　　1.肋排骨切小塊，加老抽、黃酒略腌。

　　2.鍋放寬油燒五成熱，下排骨炸好撈出瀝去油。

　　3.鍋留底油放入剝好的栗子略炒，下排骨，放老抽、清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至栗子將酥時(shí)，放雞精、勾薄芡，最后撒上蔥花出鍋（適時(shí)加入鹽）。

　　特點(diǎn)：栗肉綿香，排骨一口咬去，滿嘴酒香，回味良久。板栗肉棕

　　制法:1.糯米泡半天，加生抽、老抽、白糖、雞精拌勻.

　　2.五花肉切成塊狀，用蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、白糖、雞精、胡椒粉腌制

　　入味；板栗肉備好.

　　3.用開(kāi)水燙棕葉,包制粽子,每個(gè)粽子中間放一個(gè)板栗(可稍掰碎),一塊肉,包好

　　下開(kāi)水鍋煮熟即可.

　　八寶香粽

　　餡料有板栗肉、綠豆、紅豆、蓮子、去核紅棗(我只有這些)，先將糯米、綠豆、紅豆、蓮子浸泡后包制,沾蜜汁或白糖吃。紅豆、綠豆也可不泡，不泡的香，泡的爛都好吃。

　　板栗排骨湯

　　做法：

　　1.將排骨用開(kāi)水焯一下。

　　2.水開(kāi)下排骨、蔥段、姜片煮至排骨將爛。

　　3.放入板栗再煮20分鐘，加入精鹽、料酒、生抽調(diào)好口味略煮即可。

　　加了板栗的排骨湯吃起來(lái)味道香醇還清爽不油膩,很好喝的.

　　板栗炒牛肉：鮮牛肉750克、板栗300克、精鹽3克、胡椒5粒、料酒15克、糖色15克，姜片15克，味精2克。菜油50克，蔥段10克。

　　制 法

　　（1）牛肉洗凈入沸水氽透，切成長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的塊；板栗用刀切一口子，入沸水煮一下，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣。

　　（2）鍋置火上，倒入菜油，待油七成熟時(shí)，下板栗炸2分鐘，再將牛肉塊炸一下?lián)破穑厝ビ汀?/p>

　　（3）鍋中留油50克，入蔥段、姜片，炒出香味時(shí)下牛肉、精鹽、胡椒粒、料酒、糖色和清水，用武火燒開(kāi)，撇去浮沫，改用文火漫燉、待燉至牛肉將熟時(shí)，下入板栗，繼續(xù)燒至肉爛、板栗酥時(shí)收汁，下味精調(diào)味即成。

　　特 點(diǎn)

　　肉爛栗酥，食之軟爛，口感舒適。

　　提 示

　　板栗一定要去凈裹栗仁的內(nèi)衣，內(nèi)衣煮不爛，影響菜的質(zhì)地。

　　紅燒板栗雞翅的做法

　　配料：

　　雞翅、栗子

　　做法： 1、生板栗洗凈切十字花刀。燒一鍋開(kāi)水煮一下。

　　2、煮過(guò)的板栗剝?nèi)ネ馄ぃ尮獗M量完整。如果發(fā)現(xiàn)里面有黑色的，要切下來(lái)。

　　3、按紅燒雞翅做法，把板栗跟雞一同紅燒。區(qū)別是糖要少加一些，水要多放一些，這樣可以多悶一會(huì)時(shí)間，讓栗子的味道充分進(jìn)到菜里。

栗子的做法大全：http://www.chufenghanyun.cn/Search/SearchCookbook?keyword=%E6%A0%97%E5%AD%90