餐飲員工培訓(xùn)方案大綱http://www.chufenghanyun.cn/DataStore/OnlineRead/239519，這份資料非常好，希望能對(duì)你有所幫助。

　　一、餐飲部新員工須知（2課時(shí)）

　　1、歡迎詞

　　2、酒店的功能布局及相關(guān)的應(yīng)知應(yīng)會(huì)

　　3、餐飲部的組織架構(gòu)及管理制度

　　二、服務(wù)行業(yè)素質(zhì)、服務(wù)人員初級(jí)服務(wù)規(guī)范（4課時(shí)）

　　1、服務(wù)禮儀、禮節(jié)、禮貌

　　2、餐飲服務(wù)禮貌用語

　　3、微笑、服務(wù)姿態(tài)

　　三、餐飲各崗位職責(zé)（4課時(shí)）

　　1、領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　2、迎賓員崗位職責(zé)

　　3、服務(wù)員崗位職責(zé)

　　4、傳菜員崗位職責(zé)

　　5、管事員崗位職責(zé)

　　6、預(yù)定員崗位職責(zé)

　　四、餐飲服務(wù)操作六大 基本技能（5課時(shí)）

　　1、托盤

　　2、折花

　　3、擺臺(tái)

　　4、斟酒

　　5、上菜

　　6、分菜

　　五、餐飲服務(wù)程序(5課時(shí))

　　1、餐飲服務(wù)四大基本環(huán)節(jié)

　　2、迎賓服務(wù)操作規(guī)程

　　3、早茶服務(wù)程序

　　4、中餐零點(diǎn)餐服務(wù)程序（點(diǎn)煙、換煙盅、換骨碟等）

　　5、中餐宴會(huì)服務(wù)程序

　　六、酒店預(yù)定服務(wù)工作流程（2課時(shí)）

　　1、工作目標(biāo)

　　2、知識(shí)準(zhǔn)備

　　3、關(guān)鍵點(diǎn)控制

　　七、自助餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn) （2課時(shí)）

　　1、準(zhǔn)備工作（物品準(zhǔn)備與食品準(zhǔn)備）

　　2、餐中服務(wù)工作（食品服務(wù)工作與餐具增添、收撤工作）

　　3、翻臺(tái)工作

　　八、菜品知識(shí)（2課時(shí)）

　　1、中國(guó)菜系

　　2、制作方式方法

　　3、菜品汁醬搭配

　　九、酒水、咖啡、茶水知識(shí)（2課時(shí)）

　　1、酒水分類

　　2、各類酒水的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)

　　3、咖啡、茶知識(shí)

　　十、點(diǎn)單與推銷（酒水與菜品）（2課時(shí)）

　　1、點(diǎn)單準(zhǔn)備工作

　　2、點(diǎn)單注意事項(xiàng)

　　3、點(diǎn)單語言及技巧

　　4、落單操作

　　十一、傳菜路線及操作規(guī)范（2課時(shí)）

　　1、控菜（六不上原則：溫度、顏色、破損、份量、順序不對(duì)、有異味）

　　2、傳菜路線、方式確定

　　十二、服務(wù)中的疑難問題處理（3課時(shí)）

　　1、了解并致歉

　　2、表示同情

　　3、商討解決方案

　　4、跟蹤反饋

　　5、記錄

　　十三、場(chǎng)景模擬實(shí)操（早餐、茶市、零點(diǎn)餐、宴會(huì)）（10課時(shí)）

　　1、六大基本技能

　　2、禮貌用語

　　3、迎賓服務(wù)

　　4、服務(wù)操作

　　5、結(jié)帳服務(wù)

　　6、送客服務(wù)

　　7、恢復(fù)臺(tái)面