冰皮月餅

　　原料用量：六頭的月餅?zāi)？勺?2個冰皮月餅

　　作法：

　　1、糯米粉放入平底鍋，以小火翻炒至顏色發(fā)黃盛出，用小碗從中盛取15克作為薄面；

　　2、鍋中放入牛奶、黃油、白糖，以小火加熱至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中，然后揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘；

　　3、將醒好的面團分成小劑子（就像包餃子一樣），搟成圓餅，中間放入適量紅豆餡，用小餅將餡料全部包裹住，團成面球；

　　4、將團好的面球在步驟1盛出的薄面中滾一下，使表面均勻覆蓋薄薄一層糯米粉，然后放入月餅?zāi)Ｖ袎罕?，再倒扣出來?/p>

　　5、做好的月餅放入冰箱冷藏后即可食用。

　　小貼士：

　　1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍涼后再將糯米粉和成面團。

　　2、面團裹面薄后，要用手撫掉多余的糯米粉，這樣出模的月餅上不會有過多的糯米粉，造型會更加美觀。

　　3、按照常規(guī)制作好的小餅要放入冰箱冷藏后再取出食用，但我更喜歡未經(jīng)冷藏的，覺得那樣的糯米表皮更加軟糯，口感好。

　　4、如果買不到專用的月餅?zāi)Ｗ?，可以用果凍模、布丁模或蛋糕模代替?/p>

　　往年的八月節(jié)，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅?zāi)昴暧行缕贩N推出， 可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受.

　　常言說：過節(jié)不怕鬧，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為 過節(jié)而繁忙，樂就在不言中.

　　原料

　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

　　制作方法

　　1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

　　5. 準備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點：

　　1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

　　2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).

　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

一般都會用到烤箱的  如果有烤箱的話 可以去這個網(wǎng)站的菜譜大全看一下 很多月餅的做法 各種口味的都有

　　自制冰皮月餅的原料：冰皮粉
　　自制冰皮月餅的配料：棗泥、黑芝麻
　　自制冰皮月餅的調(diào)料：白油
　　自制冰皮月餅的做法：
　　1、準備所需材料冰皮粉,餡料,還有白油.月餅?zāi)＞撸?br /> 　　2、冰皮粉加涼開水和好；
　　3、再加白油,揉均，然后蓋上保鮮膜,讓面放松一下；
　　4、把面分成8份,餡料分成8份；
　　5、冰皮弄成圓形皮狀,然后把餡料放在中間,慢慢把餡包好；
　　6、包好的粘一些冰皮粉,放進模具壓成形即可。

五仁月餅：http://www.chufenghanyun.cn/Baike/Cook/201108/301019.htm

自制冰皮月餅：http://www.chufenghanyun.cn/Baike/Cook/201108/301087.htm

紫薯豆沙月餅：http://www.chufenghanyun.cn/Baike/Cook/201108/302013.htm

廣東月餅最出名啦，好吃，而且很好看，你想知道怎么做，可以看看下面兩種月餅的做法哦~~

豆沙月餅http://www.chufenghanyun.cn/Baike/Cook/201108/300983.htm

廣式冰皮月餅http://www.chufenghanyun.cn/Baike/Cook/201108/300032.htm