名廚教你魚翅真假簡(jiǎn)易區(qū)分法：

　　1.看色澤、透亮度、黏度和彈性。自然魚翅不像真魚翅那樣有透亮度，顏色混濁。

　　2.看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎樣掰也只會(huì)變彎而不會(huì)折斷。

　　3.運(yùn)用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會(huì)斷，而假魚翅卻不隨意斷，緣由是假魚翅里有魚膠。自然魚翅黏性很強(qiáng)，就像每一次啃完骨頭先手上會(huì)粘有一層膠狀的物質(zhì)，而假的魚翅條條清楚，幾乎沒有什么黏性。

　　一是看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度，顏色混濁。二是看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎么掰也只會(huì)變彎而不會(huì)折斷。使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會(huì)斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。

　　還有一個(gè)更有效的辦法，天然魚翅黏性很強(qiáng)，就像每次啃完骨頭后手上會(huì)粘有一層膠狀的物質(zhì)，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什么黏性。

　　人造魚翅加工后與真魚翅十分相似，但營(yíng)養(yǎng)成分卻大不一樣。人造魚翅味不鮮，沒有絲質(zhì)口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質(zhì)素。吳先生說(shuō)，其實(shí)這些假魚翅與粉條差不多，區(qū)別在于假魚翅里加有魚膠、明膠，本來(lái)明膠遇熱即化，但因?yàn)榧亵~翅使用了一種添加劑，所以不會(huì)化，吃起來(lái)有一點(diǎn)藥味。

　　假魚翅的制作工序一般是把假的魚翅泡好后，再添加一些檸檬黃、大紅等色素，最后用專門的老湯勾一下芡，就能以假亂真。

希望我們飲食行業(yè)中這樣的奢侈消費(fèi)少一些

　　　真魚翅

　　1.魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿

　　2.魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好

　　3.真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨 ，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說(shuō)，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

　　假魚翅

　　1.合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色

　　2.人工合成的粉絲十分脆

　　3.人工合成的粉絲都是人為切出來(lái)的長(zhǎng)短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

1.看色澤、透亮度、黏度和彈性。自然魚翅不像真魚翅那樣有透亮度，顏色混濁。
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    2.看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎樣掰也只會(huì)變彎而不會(huì)折斷

　　真魚翅

　　1.魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿

　　2.魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好

　　3.真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨 ，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說(shuō)，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

　　假魚翅

　　1.合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色

　　2.人工合成的粉絲十分脆

　　3.人工合成的粉絲都是人為切出來(lái)的長(zhǎng)短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。