屬于淮揚(yáng)菜。　　

        紅燒獅子頭的做法

　　材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

　　調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗60克），醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　做法：

　　1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲，

　　2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸，

　　3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃，

　　4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

　　特點(diǎn)：肥瘦適宜，肉香四溢。

 

　　豬肉餡250克加入姜末少許放在菜板剁勻,然后加紅葡萄酒(菜譜上說加料酒但我發(fā)現(xiàn)加紅葡萄酒味道更佳)鹽,醬油,味精,(依個(gè)人口味放)一個(gè)雞蛋,淀粉1-2湯匙,向一個(gè)方向攪拌均勻后做成四個(gè)大丸子.

　　鍋中放花生油(豆油亦可)燒到五成熱時(shí)下入丸子炸成形即可不用炸熟.

　　另取一鍋放少許油加蔥姜熗鍋后加入醬油,鹽水或雞湯,油菜,香菇,獅子頭慢火燉熟后可略勾少許粉芡加明油即可.

　　注:加入雞蛋和淀粉溫油下丸子就可讓肉不散.如不喜歡用油炸丸子,把丸子放入微波爐中微熟也可.

紅燒獅子頭？沒聽說過，名字怪怪的。

 紅燒獅子頭是江浙菜城實(shí)