酒店管理五常法的具體內(nèi)容？五常法該如何實施？

經(jīng)營管理提問人: 麻香婆提問時間: 2026-01-04 11:16:29 回答數(shù): 2個

急求酒店管理五常法，五常法涉及哪些內(nèi)容，該如何實施管理？

2 條回答

回答者: 冷鋼可

2026-01-04 11:16:29

　　一、確定有用沒有用的標準

　　1、正常的機器設備、電器裝置

　　2、工作臺、材料架；

　　3、正常使用的工具；

　　4、有使用價值的消耗用品；

　　5、原材料、半成品、成品和樣品；

　　6、辦公用品、文具；

　　7、使用中的清潔工具、用品；

　　8、各種有用的海報、看板、資料；

　　9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。

　　地板上：

　　1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；

　　2、不能或不再使用的機器設備、工具；

　　3、不再使用的辦公用品；

　　4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

　　5、呆滯料或過期品。

　　工作臺或文件架上：

　　1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志；

　　2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

　　3、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。

　　墻壁上：

　　1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；

　　2、過期和破舊的海報、看板

　　3、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。

　　二、倒推分類法

　　確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。

　　比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標簽，三個月后，發(fā)現(xiàn)有一部分

　　撕掉了紅標簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就

　　可以用這個辦法進行分類。

　　三、一套工具或者文具

　　我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，

　　將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。

　　除了辦公用品、文具外，服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。

　　行動：根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保留？

　　常清潔

　　分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

　　一、清潔

　　清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

　　（一）清潔的類型：日常清潔和計劃清潔

　　日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設備等。

　　計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機風口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。

　　（二）檢查

　　檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉(zhuǎn)。

　　（三）檢修

　　如果檢查到設施設備有問題，就要進行維修。

　　如：客房服務員在清潔房間時出現(xiàn)電話機沒有聲音，或臺燈不亮，就要報修。

　　二、明確清潔的責任

　　責任到人，制度上墻。要求將每個崗位的清潔內(nèi)容分配到個人，并將其將為制度貼在相應的墻上。

　　三、清潔檢查

　　要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。

　　常維護

　　對前面“三常”（常分類、常整理、常清潔）的成果進行維護。維護“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。

　　什么叫做不用分類的分類呢？就是要預防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。

　　例：部門申購物品

　　中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完后沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計劃

　　叫采購再購500個，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經(jīng)常分類保管。

　　所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制

　　申購物品的最高庫存量。這也是預防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。

　　不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收

　　布草時的整理。

　　不用清潔的清潔：就是做到不會弄臟的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使

　　地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個盆接住水。就樣就避免地面濕了。

　　樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起

　　，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。

　　常規(guī)范

　　常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。應怎樣規(guī)范員工的行為呢？

　　一、崗位職責

　　規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。

　　二、程序化

　　將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時間應做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作。

　　三、規(guī)范化

　　1、員工所有行為都要有規(guī)范：在對每個員工崗位進行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規(guī)范。

　　2、所有設備都有使用說明書：所有的設施設備要配上相應的使用說明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機、消毒柜等。

　　思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責嗎？每一個崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？

　　常教育

　　常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六常”習慣。

　　一、規(guī)范的儀容儀表

　　二、規(guī)范的服務用語標準和訓練

　　三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況

　　主要內(nèi)容：

　　1、檢查當日工作情況

　　2、物品是否整齊歸家

　　3、衛(wèi)生及清潔工作

　　4、關掉電燈及空調(diào)等

　　四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習慣。

　　五、用報表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應的報表上做詳細的記錄

回答者: 5689634

2026-01-04 11:16:29

　　五常法的要求機構(gòu)內(nèi)的從最高管理者到每一員工都作出自己的承諾。機構(gòu)內(nèi)部也應有一個五常法指導者來指導整個機構(gòu)逐步地實施五常法活動。如果你決心成為你機構(gòu)內(nèi)的五常法指導者，以下步驟可助你獲得成功:

　　第一步: 獲得最高管理者的承諾並做好準備

　　你必須首先向你機構(gòu)當中的最高管理者推介五常法思想。而且，像其它任何品質(zhì)計劃一樣，最高管理者只作出口頭同意是沒有用的。他必須作出全面的承諾；他不應該在推廣活動中只是口頭宣布開始實施五常法活動。而是應該為改善活動和培訓活動提供資源。然後，你就應該做好自身的準備。

　　第二步: 擬定五常法促進活動

　　擬定促進運動要做的第一件事就是要編制五常法促進運動時間表。一般來說，這個計劃可以分成以下十項主要活動:

　　1. 獲得最高管理者的承諾、評估現(xiàn)狀和制定實施計劃。

　　2. 為五常法促進者設立工作坊。此時要以附錄1所給出的五常法審核工作表為基礎。識別出關鍵的活動。在第一個實施階段中要從五常法的各個要素中選取一項事情來完成。

　　3. 第一個五常法日－常組織 (例如: 棄掉你不需要的物品)。

　　4. 每個人的日常五常法活動。

　　5. 第二個五常法日－常整頓 (例如:給每件物品命名並定好它們的位置)。

　　6. 第三個五常法日－常清潔 (例如:全體大掃除)。

　　7. 第四個五常法日－常規(guī)範 (例如:視攪管理和透明度管理)。

　　8. 第五個五常法日－常自律 (例如:進行你自己的五常法審核活動)。

　　9. 頒獎在實施五常法活動中表現(xiàn)最佳的部門或組別頒獎。

　　10. 評審以上的促進活動并為下一步的五常法運動作出計劃。

　　第三步: 五常法培訓

　　五常法活動是以消除機構(gòu)中的浪費現(xiàn)象和在機構(gòu)內(nèi)進行持續(xù)的改善活動。剛開始實行五常法活動的時候，你似乎要進行很多活動。但是，當你堅持進行活動的時候，你就會發(fā)現(xiàn)總是有很多新的問題需要解決。雖然，你每次只考慮和解決一個問題，但是，所有這些問題還是可以全部解決的。

　　在五常法的活動中，訓練人員能夠制定並實施他們自己的方案是很必要的。完全靠自己一個人所取得的進步，和總是依賴別人幫助所取得的進步都不是真正的進步。例如:每一個人都應知道怎樣使用電腦來作圖是很重要的，即使這種工作不是他們的崗位職責的一部分。每個人還需要研究維護技巧。說來也怪，每個人所能解決的問題越多，他們所能發(fā)現(xiàn)的問題也就越多。在整個部門內(nèi)或整個公司內(nèi)的會議上，宣布改善成績的活動也是屬於培訓的範疇。這種活動不僅是一種鼓勵，而且在這種會議上所進行的思想和信息交流也正是你用來維持人們精神煥然一新所需要的物品。

　　第四步: 作好記錄

　　相片

　　相片是一種保持記錄的良好方法。相片可以是整個車間的全景圖，也可以是某些部件和地方的全景圖。這些相片可用來表明實施五常法活動的各個重要階段。這相片不僅可以供內(nèi)部有關人員作參考，而且也可以供外面的專家作參考。同時，也可以在全機構(gòu)的五常法會議上公開所取得的進步。正說明相片1－10說明了一個公司進行五常法活動的行動。

　　錄像

　　目前，錄像已被用作一種解決問題和說服觀眾的省力工具。有些公司發(fā)現(xiàn)將五常法日之前和活動期間的狀況進行錄像，很能鼓舞人心，而且相當有用。五常法日之前的錄像能有效的解釋存在的問題。五常法日活動期間的錄像能說明改善工作完成前後的區(qū)別。如果能在五常法日結(jié)束時用錄像來進行信息反饋，那是具有很大的意義。然而更重要的是，錄像時應介紹有關背景和有關的人員。另外，還進行清晰地解說。如果需要的話，講解錄像內(nèi)容的人在重放錄像時還可做出一些補充性的解說。經(jīng)驗証明，對五常法活動進行錄像和講解可以給日增加很多樂趣。

　　第五步: 評估

　　一些事情要求每天都有人不斷地關注其慣例細節(jié)，所以我們很容易建立一種五常法活動慣例。同時，因為個人的工作看起來很微小 (即使個人的工作累積起來會有很大的影響)，可以很容易地想像到，你會經(jīng)常地把所要完成的工作推遲。每一個人都很忙，因此，很難使得每一個人都能自覺地把五常法活動作為他們?nèi)粘T例的一部分。在工作場所裏，必須確定五常法活動評估方法和其它類似的作法，這樣一來，每一個人都將能夠了解到正在發(fā)生的事和發(fā)現(xiàn)問題，這些問題可能會發(fā)展成為嚴重的及複雜的問題。從本質(zhì)上來說:你需要設計出某種方法以使得每一個人都能以一種友好而不太緊張的方式來競爭。你的評估工具是達到這種目的的關鍵。最簡單的評估方法就是用五常法審核工作表來作為你的評估標準。

　　總結(jié)

　?。宄７òǔ＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)範和常自律。五常法是實現(xiàn)全面品質(zhì)環(huán)境的關鍵。

　?。宄７ɑ顒有枰M行詳細的評估。五常法審核工作表是一個基本的評估框架，你可以用它來評估你工作場所裏的五常法問題。

　?。k公室裏面的活動和工廠間裏面的五常法活動一樣重要。而且。辦公室裏面的五常法活動需要進行更細心的照料?！竼我槐闶亲詈谩?的運動是消減廢品和確保辦公室環(huán)境工作效率的一件很有力的工具。

　　－五常法之所以有用是因為它是其它品質(zhì)改善計劃的基礎。五常法的目的可以按下列要素進行分組:安全、效率、品質(zhì)和將故障減少到最小程度。

　?。瓕嵤┪宄７ɑ顒拥奈鍌€步驟是獲得高層管理者的承諾。起草一個五常法促進計劃、作好記錄和五常法培訓和教育。本章末尾所給出的實施計劃可讓你把它作為你公司 6個月之內(nèi)的第一次五常法循環(huán)。

　　總結(jié)

　?。宄７òǔ＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)範和常自律。五常法是實現(xiàn)全面品質(zhì)環(huán)境的關鍵。

　?。宄７ɑ顒有枰M行詳細的評估。五常法審核工作表是一個基本的評估框架，你可以用它來評估你工作場所裏的五常法問題。

　　－實施五常法活動的五個步驟是獲得高層管理者的承諾。起草一個五常法促進計劃、作好記錄和五常法培訓和教育。本章末尾所給出的實施計劃可讓你把它作為你公司 6個月之內(nèi)的第一次五常法循環(huán)。

　　實踐練習

　　1.首先在你的家裏實施五常法。