?。ㄒ唬┬姓倧N的職責(zé)

　　1、職權(quán)

　?。?）負責(zé)對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　?。?）根據(jù)每個廚點（餅）師的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長，合理安排他們的工作；根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動 他們的工作。

　　2、職責(zé)

　?。?）對飲食總監(jiān)負責(zé)，負責(zé)出品部門的全面工作。

　?。?）對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責(zé)任。

　?。?）對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負有培訓(xùn)的責(zé)任。

　　（4）負責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。

　　3、業(yè)務(wù)要求

　?。?）對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

　?。?）要求有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善于團結(jié)員工，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

　?。?）能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

　　（4）要求熟悉整個廚房的系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

　　所以這個職位更傾向于管理，而不是親自掌勺．

總廚只是管理工作，不必要掌勺。

行政總廚掌勺的時期已經(jīng)過去了。